英式下午茶里的悠閑浪漫

　　導(dǎo)語：英式下午茶，其來有自開風(fēng)氣之先帶動英國貴族享受中國茶的元勛，當(dāng)屬1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”。 當(dāng)年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國茶具，那個時代紅茶之珍貴堪與銀子匹敵。 新王后高雅的沖泡品飲的表率作用，引得貴族們爭相效仿，品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征。

　　中國茶樹的發(fā)現(xiàn)，不僅孕育了光輝燦爛的中國茶體系，也滋養(yǎng)出日本、印度、斯里蘭卡、非洲、英國、美國、荷蘭等國家的茶文化。在英聯(lián)邦輝煌的時代，茶葉成為貴族占據(jù)的重要生活內(nèi)容，并隨之向歐洲、美洲傳播。

　　茶是1662年凱瑟琳公主的私人嫁妝;1702年，安妮女王在宮廷宴會上放棄價值不菲的葡萄酒，只喝自己杯中的紅茶，這高傲的“以茶代酒”，讓貴族們迅速折服在茶的魅力之中;1840年，維多利亞時期，下午茶開始興起，每到下午四點，貴婦們放棄一切而必須進行的下午茶時間，充滿了優(yōu)雅的浪漫。一切都是那么的自然。

　　2014年的我，在美國度過了五個半月的時光，有限的休息日里，自然不能放棄感受下午茶的機會。尤其是在和新認(rèn)識的男女朋友相聚時，下午茶是個不錯的、泛眾的選擇。

　　當(dāng)然，時至今日，下午茶已經(jīng)不是女性的專屬，而是慢生活的重要方式。慢生活，為生命的自我修復(fù)、自我滋養(yǎng)提供了通路，下午茶更是為它提供了茶香和能量。完備的英式下午茶，包括茶、小食和器皿三大部分。

　　首先的當(dāng)然還是茶。英國的茶文化更多的是紅茶文化，往往來源于中國紅茶，例如祁門紅，但是印度大吉嶺紅茶和錫蘭的紅茶也后來居上。英國人自己喝茶，很少清飲，除了加糖、加奶、加蜂蜜之外，也有很多調(diào)配茶，最知名的當(dāng)然就是格雷伯爵紅茶——以上好的祁門紅加上佛手柑香精調(diào)配而成。紅茶尤其是加了牛奶和糖的紅茶，更適合女性，我往往選擇其他的茶品。在現(xiàn)在，英式下午茶的茶品種也豐富起來，武夷巖茶、熟普洱、中國綠茶、日本綠茶、薰衣草茶等調(diào)配茶都屬于常見品相。查理王子綠茶也是不錯的選擇，是以珠狀綠茶加上芒果香精調(diào)配而成。而這種珠狀的綠茶，因為類似槍的散彈，在英國被稱之為“火藥綠茶”。

　　鑒于下午茶的實用主義，喝茶是基礎(chǔ)，但不是最主要的。主要的是吃。傳統(tǒng)英式下午茶分量很小，英國人稱為fingerfood(手指餐)，但是實際上，還是要借助一些餐具，比如黃油刀、叉子和勺子。英式下午茶最特別的是三層點心架和上面的小食。通常三層塔的第一層放置的是咸味的各式三明治，如火腿、芝士、金槍魚泥等口味，第二層和第三層則擺著甜點。一般而言，第二層多放有草莓塔、檸檬起司蛋糕和司康(scone)，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅干或巧克力，則由主人隨心搭配。第三層的甜點沒有固定放什么，也是主人選放適合的點心，一般為蛋糕及水果塔。

　　在小食里，我最愛的是司康。司康在中國被解釋為快速面包，可能是因為它做法和面包類似，而發(fā)酵程度又不夠。司康餅的配方包括糖、黃油、面粉、全蛋液、牛奶和果干。首先將糖、軟化的黃油和過篩的面粉混合，用手搓至黃油與面粉完全混合均勻，接著在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面團，倒入果干，輕輕揉30秒。面團不要過度揉捏，以免面筋生成過多影響成品的口感。然后用搟面杖把面團搟成1.5CM厚的面片，在面片上用三角形或者圓形，或者各種形狀的切模切出面片。最后將切好的面片排入烤盤，在表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好200℃的烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃色即可。配合下午茶，常用的司康是玫瑰味或者蔓越莓味道的。相較于其他花俏的甜點，司康餅的純手工制作，更容易帶給顧客感動的味道，搭配店家自制的茶醬與奶油，淳樸英式鄉(xiāng)村風(fēng)情撲面而來。對了，吃司康一定要有茶醬和奶油。茶醬說簡單點，就是用茶水和果干熬成的果醬，而奶油要打發(fā)成松軟的奶油泡。吃司康的時候，先涂一些茶醬，再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。

　　除了小食用的三層架，英式下午茶還有一套講究的用具。包括瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺，視招待客人的數(shù)量而定);濾網(wǎng)球及放濾網(wǎng)球的小碟子;描金或者畫有玫瑰的骨瓷茶杯和碟子;糖罐;奶盅;茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角);七吋個人點心盤;茶刀(涂奶油及果醬用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一瓶鮮花;茶壺保溫罩;切檸檬器;木頭拖盤(端茶品用)。另外蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。其他的就看情況而定，比如我還見過麻布印花的茶壺墊，內(nèi)層里面有干花和茶葉，靠著茶壺散發(fā)的溫度會揮發(fā)出淡淡的清香。

　　不過，我覺得喝下午茶，最重要的也許是喝茶人的心境。沒有悠閑散漫的情緒，再好的下午茶也會索然無味。還是先準(zhǔn)備一縷品茶的心緒吧。

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