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茶葉和葡萄酒
導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。而古代詩(shī)人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。
茶葉和葡萄酒是東西方文化的精華，它們是上天給兩個(gè)不同區(qū)域人類最好的禮物，各自代表著人們對(duì)于自己出生地、傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)，人們總是滿心愉悅地去收獲。它們的文化與歷史都是那么的歷久而彌新，法國(guó)的葡萄酒文化有上千年的歷史，中國(guó)的茶文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從品味葡萄酒與茶的過(guò)程中，能夠發(fā)現(xiàn)兩種文化種的相得益彰。
1、產(chǎn)區(qū)
茶葉和葡萄酒的文化有很多類似之處，它們的文化歷史和發(fā)源年代都是那么的悠久，茶本身是一種植物，葡萄也是，可以說(shuō)是上天同時(shí)給兩個(gè)不同區(qū)域人類最好的禮物，茶葉和葡萄酒的思維方式都是相似的，它們的質(zhì)量都會(huì)受到土壤與氣候的影響，因此，產(chǎn)地直接影響到產(chǎn)品的特色，葡萄酒里所說(shuō)的“Terroir”其實(shí)對(duì)茶葉而言也起著決定性作用。浙江省以產(chǎn)龍井出名，福建以出產(chǎn)鐵觀音出名，云南出普洱。同是綠茶，碧螺春與龍井風(fēng)味差異之大，就是因?yàn)楫a(chǎn)地造就。單說(shuō)碧螺春，也會(huì)因?yàn)榈貕K土壤狀況、朝向以及周邊環(huán)境不同而呈現(xiàn)出巨大差異。波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常以色澤濃郁、單寧強(qiáng)勁適于陳年而著稱;而朗格多克地區(qū)的葡萄酒則以色澤深厚、香氣豐富、口感柔和聞名。即使同在波爾多地區(qū)，左岸的葡萄酒通常以果味濃郁見(jiàn)長(zhǎng);同是左岸的葡萄酒，來(lái)自瑪歌產(chǎn)區(qū)(Margaux)的酒，通常以細(xì)膩、優(yōu)雅著稱，而波亞克產(chǎn)區(qū)(pauillac)的則以結(jié)構(gòu)突出而備受推崇。中國(guó)古人在茶樹種植中信奉《茶經(jīng)》的“巖為上，礫為次，土為下”的原則，“山坑兩澗”的地形選擇也是為了讓茶葉吸收豐富的地下水，這兩條守則與歐洲人種植葡萄竟驚人的相似。
2、器皿
在品嘗的器皿上也有學(xué)問(wèn)。品茶用的茶具主要是茶壺、茶盅。上等茶壺通常是陶瓷或紫砂燒制的，具有保溫好、能耐溫度變化等特點(diǎn);茶盅內(nèi)部通常涂有白色或淺色釉，以便于觀察顏色。葡萄酒的酒杯應(yīng)當(dāng)是透明、無(wú)色的水晶制品，以便于觀察葡萄酒的顏色，酒杯通常是收口的，或者說(shuō)是郁金香狀的，主要是為了聚攏揮發(fā)性物質(zhì)，便于聞香。當(dāng)然，假如條件允許，不同的葡萄酒采用相應(yīng)的酒杯更好。
3、品鑒
在品嘗的步聚上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)更驚人的相似。好茶葉的顏色，要色澤飽滿，清透，帶光澤的才是上品。葡萄酒呢，晶瑩透亮是最基本的條件。茶的香氣要深入心肺，而酒則要讓人感覺(jué)酒香飽滿平衡，香氣變化多樣，層次分明才為美酒。好茶入口要有厚感，口腔感覺(jué)飽滿舒服，入喉流暢，回香持久。好葡萄酒入口要飽滿平衡，口腔各味蕾要感受到酸甜苦澀的平衡舒服，酒體像絲綢般柔滑，入喉也是要舒暢，回味口腔香氣變化持久。
4、溫度
溫度要適宜，首先要把握沖茶的水溫，溫度低則茶香散發(fā)不出來(lái);太高又損害了里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒也很注重飲用溫度，一般紅葡萄酒是在16-18℃左右飲用，白葡萄酒、桃紅酒10-12℃，氣泡酒和甜酒還要再低一些，要6-8℃。選擇合適的溫度才能讓酒更好地表現(xiàn)出最佳的狀態(tài)。
以具體的品種和產(chǎn)地為例，首先白葡萄酒可以比肩茶中之綠茶。大多數(shù)白葡萄酒在1-2年內(nèi)消費(fèi)為好，這和綠茶的發(fā)酵茶一般，這類茶葉既有類似綠茶的清新，又有發(fā)酵后的甜美、似蜜的香氣，這類茶葉不能長(zhǎng)期存放。新鮮即飲的紅葡萄酒具有類似青茶的主要特色，不但有作為紅葡萄灑的厚重口感，又不乏新鮮、清新的果味，同樣，過(guò)度存放也會(huì)降低其飲用價(jià)值。主要代表有博若萊酒以及朗格多克地區(qū)采用佳利釀和歌海娜釀制的紅葡萄酒。
紅茶的茶湯呈現(xiàn)明亮的橙紅色，口感厚重，性溫?zé)幔@類茶葉有祁紅、滇紅等。在紅葡萄酒家族中，以陳年能力以及復(fù)雜多變而著稱的波爾多及勃墾第的紅葡萄酒為代表。
最后看黑茶，它口感厚實(shí)、柔和，普洱茶是典型的代表。貴腐葡萄酒與普洱茶在形成過(guò)程以及風(fēng)味特點(diǎn)等方面，很是相像。葡萄經(jīng)過(guò)灰霉菌適度浸染而被濃縮，采用這樣的葡萄釀造而成的，葡萄酒色澤金黃，口感厚實(shí)，往往具有杏脯、果醬、皮革、煙薰等特殊香味，正好與普洱茶獨(dú)特的干霉香氣和口感醇厚的風(fēng)味相吻合。
雖然，享受其中任何一個(gè)尤物都不是簡(jiǎn)單的過(guò)程，但依然阻止不了人們對(duì)葡萄酒與茶的熱愛(ài)之情。葡萄酒和茶必定是值得我們一直深愛(ài)且付出全部感情的大自然的恩賜!
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