茶藝師分享關(guān)于茶葉常見的儲存問題

　　茶葉保管不當(dāng)會受溫返潮，甚至發(fā)霉。此時絕不能利用日曬復(fù)干，日曬后的茶葉會變得苦澀難喝，高檔茶也會變得品質(zhì)低劣。

　　茶葉極易吸濕吸異味，同時在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉內(nèi)含成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時間內(nèi)使茶葉陳化變質(zhì)。尤其是每年新采摘的綠茶和陳年的普洱茶，往往價值不菲，更應(yīng)妥善保存。

　　名優(yōu)綠茶：是所有茶類中最易陳化變質(zhì)的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。由于綠茶易吸濕氣，水分達(dá)到百分之五以上時，就會變質(zhì)，一次長時間存放的綠茶即使沒有開封也會失去香味，因此應(yīng)趁新鮮時飲用，在室溫下保存期約為一年，開封后應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)，并且應(yīng)該在一個月以內(nèi)用完。

　　家庭貯藏名優(yōu)綠茶可采用生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器(如瓦缸、瓷壇或無異味的鐵筒等)，將生石灰塊裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼干燥的環(huán)境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質(zhì)基本不變。

　　茉莉花茶：是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。保管時應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無異味的環(huán)境中。

　　紅茶與烏龍茶：相對于綠茶來說，陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存。

　　紅茶因為已經(jīng)完全發(fā)酵，保存期限比綠茶藥長，罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可保存三年，放入紙袋的茶包約為兩年。但是放置時間經(jīng)過三年以后，香味就會消失，喪失原有的風(fēng)味。

　　普洱茶：如果保存得當(dāng)，普洱茶會越陳越香。目前較廣為采用的是“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，以利陳化。對于即將飲用的茶餅，可將其整片拆為散茶，放入陶罐中(勿選不透氣的金屬罐)，靜置半月后即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍松透，中央氣強(qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后，即可讓內(nèi)外互補(bǔ)，享受到較高品質(zhì)的茶湯。

　　茶葉科學(xué)貯藏方法

　　藏茶禁忌：

　　1.忌茶葉含水量較多

　　2.嚴(yán)禁茶葉與異味接觸

　　3.防止茶葉擠壓

　　明代王象晉在《群芳譜》中，把茶的保鮮和貯藏歸納成三句話：“喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡蒸郁，宜清獨而忌香臭”。唐代韓琬的《御史臺記》寫道：“貯于陶器，以防暑濕。”宋代趙希鵠在《調(diào)燮類編》中談到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年燒稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑實。每用，撥灰開瓶，取茶些少，仍覆上灰，再無蒸灰。”明代許次紓在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁甕，大容一二十斤，四周厚箬，中則貯茶，須極燥極新，專供此事，久乃愈佳，不必歲易。”說明我國古代對茶葉的保藏就十分講究。現(xiàn)將當(dāng)前家庭常用的幾種貯茶方法介紹如下：

　　壇藏法：用此法貯藏茶葉，選用的容器必須干燥無味，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。常見的容器有陶甏瓦壇，無銹鐵桶等。另外，需要提醒的是，茶葉通常不宜混藏，因為紅茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的，花茶則以花香取勝，而綠茶又自成一體，倘一家有幾種風(fēng)格不一，香氣迥異的茶葉貯藏在一起，則會因相互感染而失去本來的特色。

　　罐藏法：目前，有許多家庭采用市售的鐵罐，竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒，若是雙層的，其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒，應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。

　　袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉，能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。

　　冷藏法：用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但有兩點是必須注意的：一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;二是茶葉必須是干燥的。

　　茶葉受潮后的處理辦法

　　盛夏多雨，茶葉如保管不善，吸水受潮，輕者失香，重者霉變。 此時，如把受潮茶葉放在陽光下曝曬，陽光中的紫外線會破壞 茶葉中的各種成分，影響茶葉的外形和色、香、味。正確的方 法是，把受潮的茶葉放在干凈的鐵鍋或烘箱中用微火低溫烘烤 邊烤邊翻動茶葉，直至茶葉干燥發(fā)出香味，便已妙手回春。

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