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茶藝師教大家觀色識(shí)茶
用不同的茶葉沖泡出來(lái)茶,味道、香氣、顏色都有不同,那么從泡出來(lái)的茶怎么去分辨茶的種類(lèi)呢?
我國(guó)茶葉品種繁多,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有500余種。目前,一般以制法為基礎(chǔ),結(jié)合品質(zhì)特點(diǎn)和外形差異進(jìn)行分類(lèi)。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類(lèi)。
綠茶
綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”。
制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌,色澤翠綠,香馥濃烈,滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕,是茶中極品。碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過(guò)的頭發(fā)一樣卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,葉底嫩如雀舌。
紅茶
紅茶的特點(diǎn)是“紅葉紅湯”。
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長(zhǎng),湯色紅艷清亮。香氣似果香,又似花香。飲時(shí)入口醇和,清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國(guó)人最?lèi)?ài)喝祁紅,稱它為“群芳之最”。
黃茶
黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。珍品是“君山銀針”,產(chǎn)于洞庭湖中一個(gè)叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯,芽身金黃,緊實(shí)挺直,茸毛密蓋,長(zhǎng)短大小均勻,譽(yù)稱“金鑲玉”。沖泡后,香氣清新,湯色淺黃,滋味甜爽,葉底透明。
黑茶
黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色,湯色橙黃或棕紅色”。
制法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻后,渥堆20多小時(shí),使葉色變?yōu)橛秃凇?/p>
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部。茶性溫和,具有藥效,可以醒酒、消食、化痰。宋代詩(shī)人王禹曾寫(xiě)詩(shī)贊美了普洱茶的香味和茶形,詩(shī)曰:“香于九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪。愛(ài)惜不賞惟恐盡,除將供養(yǎng)白頭親。”六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣。主要銷(xiāo)往港澳地區(qū)和南洋一帶。茶的品質(zhì)是:色彩黑褐有光澤,湯色紅亮琥珀色,滋味醇厚,帶有檳榔味和煙味。
白茶
白茶的特點(diǎn)是“湯色杏黃”。
制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻,形態(tài)自然,茸毛不脫,白毫滿身。福建北部出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針,色如白銀,芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退熱降火之功。
青茶
又稱烏龍茶。特點(diǎn)是“湯色金黃”。
制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻,緊結(jié)卷曲,色澤綠潤(rùn)帶寶光,內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋永,勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口,鮮滑回甘,具有特別的“巖韻”。
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