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高級(jí)茶藝師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。，本文為大家提供的是高級(jí)茶藝師理論知識(shí)的復(fù)習(xí)考試題，希望對(duì)大家的復(fù)習(xí)有所幫助!
1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。
2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。
3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。
4.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評(píng)和自我批評(píng)。
5.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。
6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會(huì)實(shí)踐，強(qiáng)化道德意識(shí)，開展道德評(píng)價(jià)，不包括提升自己的學(xué)歷水平。
7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要態(tài)度和藹，熱情友好(語氣平和，熱情友好)。
8.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是樹立個(gè)人信譽(yù)。
9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。
10.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。
11.宋代豆子茶的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。(直接用開水沏泡)
12.明代飲用的茶葉主要是散茶。
13.唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛。
14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是炙、碾、羅。
15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。
16.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。
17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。
18.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
19.宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。
20.宋代飲茶的主要方式是點(diǎn)茶。
21.小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。
22.灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。
23.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。
24.茶樹性喜溫暖，濕潤(rùn)的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長(zhǎng)。
25.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。
26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。
27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。
28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。
29.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。
30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。
31.評(píng)審紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml
32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。
33.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。
34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。
35.宋代五大名窯是官窯、哥窯(浙江龍泉)、汝窯、定窯、鈞窯。
36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。
37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。
38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。
39.凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。
40.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。
41.適宜沖泡綠茶水溫是80°，紅茶90°，95°以上烏龍茶。
42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。
43.城內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。
44.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗(茶藝六要素)。
45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來看。
46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
47.在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是看場(chǎng)合，看人數(shù)，看茶葉。
48.在茶藝演示沖泡茶葉過程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。
49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗。
50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色，聞香，品味三方面來欣賞。
51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。
52.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。
53.沖泡技巧中三個(gè)基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間。
54.清鮮類茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶
醇和類：六堡茶、工夫紅茶。
55.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。
56.摩洛哥在日常社交雞尾酒會(huì)上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是1:10 。
57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。
58.馬來西亞的拉茶與奶茶用料差不多。
59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素(水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve)、礦物質(zhì)等。
60.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要有兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
61.維生素含量最高的是綠茶。
62.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》都是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。《綠茶》《緊壓茶。沱茶》《緊壓茶。緊茶》都屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
63.勞動(dòng)中最基本的素質(zhì)要求是勞動(dòng)中應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)�！秳趧�(dòng)法》對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是不斷從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能�！秳趧�(dòng)法》對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德。
64.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。
65.將中國(guó)茶傳入日本的是榮西禪師和隱元禪師，形成了抹茶道和煎茶道。韓國(guó)茶道分為煮茶道和點(diǎn)茶道。
66.韓國(guó)茶禮，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列、投茶、注茶、點(diǎn)茶、喝茶到茶點(diǎn)，都有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序。
67.日本賓客來品茶，主要不要使用荷花圖案茶具，與新加坡客人談話，可以談?wù)撐幕逃脑掝}，接待馬來西亞的客人，不宜使用黃色茶具，接待德國(guó)客人時(shí)，不要推薦核桃茶點(diǎn)。
68.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國(guó)的禮貌語言，禮貌行為，禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則，要以民間外交官的姿態(tài)出現(xiàn)。
69.祁門紅茶外形細(xì)緊挺秀，香氣帶有蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜。
70.鐵觀音外形緊結(jié)卷曲重實(shí)，色澤砂綠油潤(rùn)，黃金桂的香氣高強(qiáng)且有水蜜桃香。君山銀針香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀。
71.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號(hào)稱制壺“四名家“。陳鳴遠(yuǎn)擅長(zhǎng)制作瓜果壺，傳世款式有梅干壺，梨皮方壺、南瓜壺等。蔓生壺的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫，題名、融砂壺、詩(shī)文、書畫于一體。
72.藏族喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，上刻不同的花紋以及不同的茶色，具有散熱慢的特點(diǎn)。
73.南疆維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。
74.蒙古族茶碗稱翠花碗，用樺樹根旋挖成碗型，再包鑲以銀片，蒙古族盛裝奶茶的高筒茶壺稱溫都魯，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道金屬箍，箍上刻有各色花紋。
75.中國(guó)工夫茶藝按地區(qū)分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山等四大流派。中國(guó)茶道的活化石是潮汕工夫茶。
76.在荷蘭中國(guó)餐廳，最受歡迎的茶是茉莉花茶。在荷蘭旅居的阿拉伯人喜歡薄荷綠茶。
77.英國(guó)人沖泡熱茶，燒水很講究，他們必須生水現(xiàn)燒，不用冷開水，因?yàn)闊玫乃畷?huì)影響茶味。法國(guó)人喝的最多的是紅茶，飲法和英國(guó)人類似。
78.茶藝師接待港澳客戶不能說新年快樂(與快落同音)
79.扁平型綠茶代表是龍井，卷曲形代表是碧螺春，針型代表是雨花茶。西湖龍井特點(diǎn)是色綠，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春產(chǎn)地江蘇，其干茶外形纖細(xì)，卷曲成螺，白毫密布，色澤銀綠隱翠，香氣鮮嫩帶花果香。
80.特一級(jí)的黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。色澤象牙色。
81.閩北烏龍的代表是武夷巖茶，外形肥壯緊結(jié)，葉端扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)。武夷水仙香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊巖韻，湯色橙黃清澈。
82.鳳凰單從香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為芝蘭香單樅。
83.包種茶的發(fā)酵程度是烏龍茶里面最輕的。凍頂烏龍的外形半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣為蘭花香，乳香交融。
84.白茶的香氣特點(diǎn)是毫香。
85.雨花茶外形條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針。
86.滇紅外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，滋味濃醇，收斂性強(qiáng)。
89.茶具款識(shí)印有福、壽的是民間窯產(chǎn)品，款識(shí)字的排列方式有六字兩行、三行款和四字兩行及四字環(huán)形款等。
90.工夫茶是特指烏龍茶的沏泡品飲方法。
91.潮汕工夫茶必備四寶是玉書煨(陶制水壺)，潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶沖點(diǎn)的作用是提高香氣，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水溫來烘茶。淋眉的目的是給茶壺進(jìn)一步加溫，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成為灑茶，講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。品潮汕工夫茶應(yīng)先嗅香氣后品滋味，稱為品香審韻。
92.臺(tái)灣吃茶流的主要精神是序(修習(xí)茶藝的態(tài)度，首重于充分的準(zhǔn)備)、靜(泡茶吃茶時(shí)寂靜無雜音)、省(自我反省亦是修習(xí)茶道的要點(diǎn))、凈(通過修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀)。
93.擂茶主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)，又稱為三生湯，主要原料是茶葉、生姜、生米，根據(jù)地區(qū)不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、臨川擂茶和將樂擂茶，其中桃江擂茶的主要原料是花生、芝麻、綠豆、茶葉，為甜飲。將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉，金銀花，可清熱解暑。
94.姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉和開水混合而成，又稱六合茶，如單以黃豆加茶葉沖泡，成為豆子茶。
95.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧精美的牛眼茶盅，油炒茶是將茶罐先烤熱，加入茶油，白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。
96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。
97.酥油茶是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成，是藏族的茶俗。
98.潮汕工夫茶第一步是列器備茶，燙壺溫盅的程序是用開水燙熱茶壺和茶盅，提高茶壺和茶盅的溫度，干壺置茶是將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中。未嘗甘露味，先聞圣妙香，是指品茶，潮汕工夫茶一般三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致。
99.香港人常說飲茶的一盅兩件，是指一壺茶配一些點(diǎn)心。
100.民俗茶藝表演的文化特色是獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。
101.在茶藝師與顧客的交往中，以下信息屬于信息溝通過程四要素中的信息的是點(diǎn)茶，從心理學(xué)基本知識(shí)看，茶藝師和賓客的交流特點(diǎn)是直接交往和言語交往。顧客接待的10個(gè)基本環(huán)節(jié)是待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、送別。
102.文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話。
103.寺廟僧侶中流行的禪師茶藝倡導(dǎo)靜省序凈的禪宗文化思想。
104.打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干。
105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鮮奶和少量食鹽，一般采用青磚茶。打油茶是侗族的飲茶風(fēng)俗。龍虎的斗是納西族的飲茶風(fēng)俗，是納西族治療感冒的秘方，將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，發(fā)出悅耳的響聲，茶香四溢，味道別具一格。傣族，竹筒茶待客，竹筒茶是將曬干的青毛茶裝進(jìn)香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。
106.冰茶的原料主要是茶葉和紅糖，常用紅碎茶，主要便于茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰塊缸，冷卻壺，有膽的濾壺等。制作500ml的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制作需用熱水沖泡，茶與水的比例1:50為宜，制作1000ml的冰茶，用水量為800ml，用水量和用冰量的比例為4:1，制作冰茶分茶時(shí)，每杯茶中用冰量以20—30ml容積為宜。(3—4塊小冰塊)
107.冰茶品飲時(shí)，男性多采用單手握柄持杯，女性多采用右手持杯，左手托杯底。
108.調(diào)飲紅茶一般采用壺泡法，盛茶杯多采用帶柄帶托的瓷杯，紅茶的置茶量應(yīng)按每位賓客2g置于壺中，水溫90°，用水量每克茶70—80ml，時(shí)間3—5分鐘，方法是茶湯過濾，再加各種調(diào)飲品。
109.配料茶通過在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，目的是增加茶的保健功能。
110.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖，皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來表現(xiàn)，唐朝茶藝表演主要文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀，宮廷服飾，飲茶器具等。
111.古代文人茶藝的精神追求是精儉清和。文人茶藝一般選用湯味寡淡，制作精良的陽羨茶，顧渚茶，選用宜興紫砂壺、景德鎮(zhèn)甌、惠山竹爐和汴梁錫銚等茶器。對(duì)室內(nèi)環(huán)境要求以書、花、香、石、文具為擺設(shè)。
112.禪師茶藝中，以茶禪定的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是泰山降魔師。
113.唐代中葉百丈懷海禪師撰寫百丈清規(guī)，將茶融入禪宗禮法。
114.趙州從諗禪師倡導(dǎo)以茶悟道。
115.禪師茶藝中，茶勺五寸表示點(diǎn)茶供養(yǎng)五方圣凡，茶扇十骨表示十界茶，禪師茶藝要求茶室如禪師，力求簡(jiǎn)樸，有師祖真容，茶、花、香、畫即可。
116.宗教茶藝是佛教、道教和茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝，三清茶藝，觀音茶藝，太極茶藝等。
117.宗教茶藝的特點(diǎn)是氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以天人合一，茶禪一味為宗旨。
118.茶藝表演中，掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱四藝。
119.民俗茶藝表演的文化特色有獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾。
120.配料茶主要是在茶中添加各種干果、果仁以及可食用的中草藥，準(zhǔn)備配料茶時(shí)，應(yīng)在泡茶臺(tái)的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸，右側(cè)放置開水壺，沖泡時(shí)，先用回轉(zhuǎn)沖泡茶與配料至浸沒，再用鳳凰三點(diǎn)頭沖水至蓋杯翻口沿下。
121.品嘗青豆茶，可以靠敲打碗邊和碗口，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。
122.顧客接待環(huán)節(jié)中，四個(gè)重點(diǎn)是待機(jī)接觸、拿遞展示，介紹推薦，成交送別。接待服務(wù)中，接待三聲指迎客之聲，介紹之聲，送客之聲。茶藝師對(duì)銷售中的茶葉要掌握八知道：知道茶葉產(chǎn)地、價(jià)格、質(zhì)量、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方式、保管措施。
123.茶藝師應(yīng)善于觀察顧客心理，著重做到引起顧客注意，培養(yǎng)顧客興趣，增強(qiáng)顧客的購(gòu)買欲，爭(zhēng)取達(dá)成交易。在為顧客推介時(shí)，應(yīng)注意三個(gè)重點(diǎn)之一的要與顧客建議和諧關(guān)系，建立起彼此信賴的關(guān)系，要使顧客自然而然的決斷。
124.在商品、服務(wù)成交階段，茶藝師應(yīng)注意的六點(diǎn)是協(xié)助挑選，補(bǔ)充說明，算賬準(zhǔn)確，仔細(xì)包裝，幫助搬運(yùn)，致以謝忱。
125.茶藝師可以充分利用購(gòu)在旅游活動(dòng)中的伸縮性，盡量引導(dǎo)游客將茶葉作為饋贈(zèng)親友的禮品。
126.茶因其解油膩的藥效(含有豐富的維生素和礦物質(zhì))，在旅途中多飲能調(diào)節(jié)旅游者的身心健康。
127.展覽會(huì)經(jīng)費(fèi)開支項(xiàng)目包括保險(xiǎn)費(fèi)，場(chǎng)地使用費(fèi)，預(yù)備金一般占總費(fèi)用的5—10%
128.茶文化旅游的特點(diǎn)是集文化性，趣味性，游覽觀光及學(xué)術(shù)考察為一體。
129.楚雄是彝族自治區(qū)，彝族的腌茶。
130.作為經(jīng)驗(yàn)豐富的茶藝師，要注意提供符合不同季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，春天好比是一個(gè)歡快跳躍的女孩，漂亮、嫵媚而充滿朝氣，夏天則如同一個(gè)健壯有力的青年，如秋天似一個(gè)沉思的哲人，冬季似一個(gè)鐵面無私的判官。
131.貿(mào)易性展銷會(huì)的目的是為了促進(jìn)商品交易。按展銷會(huì)的內(nèi)容可分為綜合性展銷會(huì)，專題性展銷會(huì)，按性質(zhì)可分為貿(mào)易性展銷會(huì)，宣傳性展銷會(huì)。若不對(duì)展銷會(huì)的必要性和可行性進(jìn)行分析，會(huì)造成費(fèi)用開支過大。在確定舉辦展銷會(huì)之后，首先要明確展銷會(huì)的主題和目的。展銷會(huì)的主題明確，才能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會(huì)的傳播方式，溝通方式和接待方式，有針對(duì)性的收集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機(jī)排列，組合。在選擇展覽會(huì)的場(chǎng)地時(shí)，要考慮方便參觀者，考慮場(chǎng)地的大小，質(zhì)量，設(shè)備，考慮周圍環(huán)境是否與主題相協(xié)調(diào)。指定展覽主編是展覽會(huì)會(huì)務(wù)準(zhǔn)備工作之一。
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