在泡茶中茶藝師自身素質(zhì)的重要性
導(dǎo)語(yǔ)：作為茶藝師，應(yīng)該具有較高的文化修養(yǎng)，得體的行為、舉止。茶藝師既要熟悉茶文化知識(shí)，又必須掌握熟練的泡茶技能。因?yàn)椴杷嚤硌菔遣杷噹煹囊豁?xiàng)重要的日常工作，所以對(duì)茶藝師來(lái)說(shuō)，無(wú)論在外形、舉止乃至氣質(zhì)上，都要有規(guī)范的等級(jí)要求。
一、徐州茶文化現(xiàn)狀;
徐州地處蘇魯豫皖交界，素有五省通衢之稱(chēng)，屬于中東部地區(qū)，為非產(chǎn)茶區(qū)的城市，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年徐州市茶葉總消費(fèi)額達(dá)20億之多，全市茶館、茶葉店已有3000多家。熱愛(ài)茶，研究茶，善品茶的茶人、茶商更是層出不窮，比比皆是。
以前，由于當(dāng)?shù)乩习傩盏纳钏狡毡檩^低，徐州只有“老同昌茶葉店”和一些小的茶葉店，人們的生活還處于溫飽狀態(tài)，大多數(shù)人喜歡喝茉莉大方，茉莉花茶，以及被稱(chēng)為“高沫”的茉莉花茶茶葉沫，那時(shí)候，還沒(méi)有形成茶的文化，人們對(duì)茶的需求只是解渴。
現(xiàn)在，隨著人們生活水平的整體提高，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，喝茶的品位有很大的提高。已經(jīng)由“解渴”發(fā)展到“品茶”，龍井、碧螺春、安吉白茶、武夷巖茶、鐵觀音等已經(jīng)成為大眾消費(fèi)的主流，紅茶和金駿眉更是成為高端女士的喜愛(ài)。他們以茶養(yǎng)身，以茶養(yǎng)性，以茶悟道，茶文化逐步地在徐州大地悄然興起，形成了茶文化的氛圍。但是對(duì)于一個(gè)近千萬(wàn)人口的大城市來(lái)說(shuō)，人們對(duì)茶文化知識(shí)了解的還不夠，這就需要一些專(zhuān)業(yè)人員從事茶文化知識(shí)的推廣，因此，茶藝師起著重要的作用。茶藝師怎樣才能在泡茶過(guò)程中更好推廣茶文化?本文將以此作為切入點(diǎn)進(jìn)行粗淺的分析和探討。
二、茶文化論述;
《中國(guó)茶文化叢書(shū)》的“談藝”中指出：文化，直白地說(shuō)就是生活的方式，文化滲透于生活之中。茶文化簡(jiǎn)單地說(shuō)，即是人們喝茶品茗的方式、習(xí)俗和個(gè)中的情趣與感悟[1]。茶文化是中華傳統(tǒng)文化的組成部分，有著幾千年的歷史，是以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過(guò)茶藝表現(xiàn)其茶道精神。幾千年前，歷史就已經(jīng)有了記載“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，遇荼解之”。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，嘗過(guò)茶葉，準(zhǔn)確地認(rèn)定茶葉富含藥理。茶從荼中來(lái)，從單純的藥性中走出，從原始的百草解百毒到尋常百姓家解渴消磨時(shí)間的方式，走了幾百年的光陰，茶的藥性依然在，并且由藥性增加為“精神療效”。但是，恐怕連他也未曾想到，幾千年后，在他的身后，喝茶已經(jīng)發(fā)展成為茶文化，其精神內(nèi)容的漫延已超出了他發(fā)現(xiàn)茶時(shí)治病救人的基本目的，而成為中華傳統(tǒng)文化中的一個(gè)主流。
當(dāng)今社會(huì)，物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的急速發(fā)展，人們給茶文化注入了新的內(nèi)涵和活力，在這一新時(shí)期，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展，內(nèi)容豐富多彩，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專(zhuān)著、茶葉期刊、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等二十一個(gè)方面。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加顯著，對(duì)現(xiàn)代化社會(huì)的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。
新時(shí)期茶文化傳播方式形式，已呈大型化、現(xiàn)代化、社會(huì)化和國(guó)際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹，影響擴(kuò)大，為世人矚目。我國(guó)地域廣闊，茶類(lèi)花色繁多，飲茶習(xí)俗各異，加之各地的歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異，形成了各具地方特色的茶文化。各民族酷愛(ài)飲茶，茶與民族文化生活相結(jié)合，形成各自民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性，表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區(qū)茶文化。茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等方面。茶道的精神是“和、敬、清、寂”，其精神內(nèi)涵是謙虛禮貌、相敬互讓、清靜自守、無(wú)為獨(dú)處等。
古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃,它同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人文相結(jié)合，演變成了許多國(guó)家的茶文化。茶人不分國(guó)界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來(lái)，互相切磋茶藝，互相進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和舉行經(jīng)貿(mào)洽談，其方式多種多樣。
今天我們所處的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，講利益、講效益。但勿庸置疑，由于種種原因，人際關(guān)系趨于淡漠，但是通過(guò)茶樓、茶藝館品茗或觀賞切磋茶藝，朋友聚在一起，放下手頭工作，放松一下自已緊繃的神經(jīng)，放松一下自已被囚禁的心情。“偷得浮生半日閑”，朋友相聚在古色古香的茶館里，隨意交談，互通信息，交流感情，增進(jìn)了解，溝通友誼，回憶人生，重新獲得享受美好生命的樂(lè)趣，也不失是一種不可多得的生活方式。古代就有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”之說(shuō)，以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德，茶文化是高雅文化，社會(huì)名流和知名人士樂(lè)意參加。茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民，影響到整個(gè)社會(huì)和人類(lèi)。據(jù)有關(guān)資料表明，全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。
三、茶藝師的職業(yè)素養(yǎng);
《茶道玄幽》一文中指出：茶藝館，是現(xiàn)代茶館的稱(chēng)謂，其源于臺(tái)灣的茶藝館。其實(shí)，早在唐玄宗時(shí)，就有了茶館，當(dāng)時(shí)稱(chēng)之為“茗鋪”[2]。茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專(zhuān)職技術(shù)人員。通俗的說(shuō)，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專(zhuān)業(yè)人士的地方在于他們對(duì)茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對(duì)其有著深刻的理性認(rèn)識(shí)，也就是對(duì)茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點(diǎn)是茶藝。
古代君子要求有四藝：琴棋書(shū)畫(huà)。四藝相通。作為茶文化的傳播者“茶藝師”，除了需要一些國(guó)學(xué)功底，還需具備藝術(shù)修養(yǎng)。《茶人、茶事、茶文化辯證》一文中寫(xiě)到：世間凡一物，能“藝”而入“道”，可把玩，可深究，可升華為理論者，必有可觀之技，必有可精之術(shù)，必有可探之道[3]。茶藝師需要有較深厚的國(guó)學(xué)功底，或?qū)?guó)學(xué)的熱愛(ài)。在茶席設(shè)計(jì)中，命題常會(huì)用到唐詩(shī)宋詞的一些詩(shī)名詞牌，作為命題的題命目。有些文案可以用今體的古詩(shī)，詞賦來(lái)體現(xiàn)，表現(xiàn)出古代茶藝的特有的文字?jǐn)⑹�，表述是聲調(diào)可以表現(xiàn)得抑揚(yáng)頓挫些。現(xiàn)在茶藝的命題與文案，可用白話(huà)文字題。文案的形式多種：現(xiàn)代詩(shī)歌、散文、等多種形來(lái)進(jìn)行描述。
茶藝表演中要插花、焚香、掛畫(huà)、沏茶，茶道、花道、香道、琴藝相輔相成。表演過(guò)程中，需要掛畫(huà)來(lái)襯托氛圍，所以茶藝師需懂得什么掛什么畫(huà)適合這個(gè)主題的茶事活動(dòng)。所以茶藝師們要通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的藝術(shù)累積，才可以達(dá)到一定的審美要求。
四、茶藝師在泡茶中應(yīng)做好對(duì)茶文化的推廣工作;
1、茶藝師需要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，才能具有一定的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，方可達(dá)到專(zhuān)業(yè)茶藝師的水平，茶藝師并不等于年輕美貌的代名詞，而是有氣質(zhì)，風(fēng)度，優(yōu)雅者。表演者可年幼可年長(zhǎng)，可男性也可女性。在日本與臺(tái)灣或是新加坡馬來(lái)等國(guó)家，茶藝師并不只是一只技能，更是文化的傳播者，所以，通常都是年長(zhǎng)者來(lái)進(jìn)行演繹。年幼的有四五歲的孩子，年長(zhǎng)著有七十幾歲的老人，每個(gè)年齡段的茶藝師，都抱著認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)演繹，把不同風(fēng)格的的對(duì)茶的了解及感受帶給人們�！短綄�“信陽(yáng)紅”的歷史坐標(biāo)》一文中指出：全國(guó)茶文化界二三十年來(lái)已經(jīng)做了很多的工作，我們的茶藝隊(duì)也多次走出國(guó)門(mén)到歐美各國(guó)表演，在美國(guó)、法國(guó)都開(kāi)過(guò)多次中國(guó)茶文化活動(dòng)周和研討會(huì)，都取得較好的效果[4]。
2、茶藝師是茶文化的傳播者，是溫馨且富有品味的職業(yè)。1999年國(guó)家勞動(dòng)部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。如今中高級(jí)茶藝人才可謂市場(chǎng)中的“搶手貨”，各大茶葉公司、茶樓、涉外賓館把擁有茶藝師資格者看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費(fèi)者信賴(lài)，給企業(yè)帶來(lái)直接經(jīng)濟(jì)效益。飲茶是物質(zhì)上的生活需要，而茶文化則是精神生活的享受，它有著深遠(yuǎn)的內(nèi)涵和文化的超越性，茶文化是雅俗共賞的文化。喝茶是人的`一種文化修養(yǎng)，一門(mén)藝術(shù)，一份美學(xué)。
3、目前茶藝師的各類(lèi)教學(xué)點(diǎn)都側(cè)重在手法上，而忽略了意境的重要性，手法的優(yōu)美并不是真正意義上的茶藝，花哨的手法只是想烘托出茶藝師手法的優(yōu)美與流暢，但并不是手法就代表了泡茶藝術(shù)。只有把插花，茶席布置，文案，掛畫(huà)，服裝，音樂(lè)，表演神態(tài)等融入到茶藝表演中，帶觀眾進(jìn)入審美的意念中，才是真正的茶藝表演�！稄娜毡镜�“國(guó)技”與“國(guó)粹”說(shuō)起》一文中寫(xiě)到：希望茶藝表演也應(yīng)考慮到室內(nèi)室外、人多人少問(wèn)題的環(huán)境取得預(yù)期的效果，我們中國(guó)茶藝可與其他多種姐妹藝術(shù)形式結(jié)合，因?yàn)槲幕亩鄻有允俏幕M(jìn)步發(fā)展的動(dòng)力[5]。
4、茶藝師必須懂得茶藝表演及接待的禮儀，要對(duì)茶類(lèi)的認(rèn)知與茶文化基本了解，懂得各類(lèi)茶的沖泡技能與手法。對(duì)國(guó)內(nèi)外的茶俗茶禮亦有所了解，還應(yīng)該懂得簡(jiǎn)單的幾門(mén)外語(yǔ)，用于接待外賓。對(duì)各類(lèi)茶的制作工藝有所了解。懂得泡各種茶的擇水擇具以及要素。并對(duì)各茶類(lèi)評(píng)審因子及評(píng)述有一定的了解，在茶藝表演中，能準(zhǔn)確的對(duì)所沖泡茶葉的外形內(nèi)質(zhì)作出正解的描述，并能把各類(lèi)茶的文化底蘊(yùn)作出描述。
5、高級(jí)茶藝師還要學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)茶席，側(cè)重點(diǎn)在于茶藝的意境營(yíng)造，意境營(yíng)造需多方面的積因而成的結(jié)果，首先要有主題，有了主題后進(jìn)行命題，并作出命題相關(guān)的文案描述，配合主題作出相應(yīng)的茶席設(shè)計(jì)。茶席設(shè)計(jì)有幾大因素皆要符合主題：席中的鋪墊物品，擺置。器具，花器的選技，營(yíng)造氛圍的掛畫(huà)與香爐的選擇也要符合主題。服裝，音樂(lè)等等都是意境中不可少的因素，其次才是個(gè)人的儀容儀表，儀態(tài)，表演神態(tài)與手法的優(yōu)美流暢。
茶藝是一門(mén)盡善盡美的生活藝術(shù)，只有深入研究，不斷發(fā)展創(chuàng)新，茶藝才能走下表演舞臺(tái)，進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，成為當(dāng)代民眾樂(lè)于接受的一種健康、詩(shī)意、時(shí)尚的生活方式。茶藝師只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)，提高自身的素質(zhì)，更多的掌握茶文化知識(shí)，才能在泡茶工作中，更好地進(jìn)一步推廣茶文化。
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