陳年鐵觀音沖泡方法

　　沖泡鐵觀音茶雖然看似簡單，但是實(shí)際要泡好一杯茶很難。要把握好正確沖泡鐵觀音茶的步驟，多練習(xí)，才能泡出一杯好的鐵觀音茶。下面就為大家介紹一下陳年鐵觀音沖泡方法~

　　陳年鐵觀音沖泡方法

　　鐵觀音的沖泡方法和傳統(tǒng)的泡茶方式差不多，準(zhǔn)備好茶具(茶壺，或半蓋茶碗)，飲用水(山泉水為佳，也可以是純凈水)，主要分六道工序：

　　一道洗：先用干凈水(可以是開水)把茶具都清洗一遍，避免茶具內(nèi)還殘留其他茶葉的氣味。

　　二道落：用茶匙把鐵觀音放入茶壺內(nèi)，可以根據(jù)個(gè)人喜好放置多少量，大致5-7克為佳。

　　三道沖：用燒開的水，對(duì)準(zhǔn)茶壺口，懸壺高沖，可以看到茶葉在茶壺里旋轉(zhuǎn)。

　　四道刮：開水沖下后，壺上就后漂浮著一層白色泡沫，可以用碗蓋輕輕順著碗邊沿刮走，讓茶葉干凈清新。

　　五道倒：把第一泡的茶水倒入茶海中，再倒入并列的各個(gè)茶杯，讓茶的香氣依附在茶具中，過一分鐘左右倒掉。

　　六道點(diǎn)：懸壺高沖，把開水倒入茶壺中，第二泡可以縮短沖泡時(shí)間，一分鐘左右就可以把茶水倒入茶海和各個(gè)茶杯中飲用了。

　　另外茶友可以根據(jù)自己的喝茶的習(xí)慣，選擇不同香氣型的茶，再根據(jù)茶葉的香型，衡量茶葉的沖泡次數(shù)。

　　陳年鐵觀音鑒別方法

　　鑒別陳年鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。普通的消費(fèi)者雖然難以企及，但是也可以通過以下幾大準(zhǔn)則輕松鑒別陳茶與新茶，下面具體來了解下。

　　從色澤上看，老茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發(fā)枯暗;新茶則色澤油滑。

　　從湯色上看，老茶湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃變成褐色，再變成紅褐色;新茶則湯色金黃而亮。

　　從味道上看，老茶味道溫和，而且隨著時(shí)間的推移，越來越平和;新茶則味道鮮爽、濃醇。

　　從氣味上看，老茶聞起微酸，有明顯陳舊味，沖泡后微甜回甘;新茶則聞起清香，帶有微弱花香，沖刨后香味更加濃郁。

　　不少五年陳的鐵觀音經(jīng)過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多，但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應(yīng)當(dāng)無火味。

　　認(rèn)識(shí)誤區(qū)

　　陳年鐵觀音年限越高越好

　　目前市面上的陳年鐵觀音大多經(jīng)烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質(zhì)和口感最佳。十年以內(nèi)的陳年鐵觀音，其口感細(xì)膩度和醇度還未達(dá)到最佳最穩(wěn)定狀態(tài)，而三十年后的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態(tài)，口感醇度也將淡化。

　　鐵觀音為松巖魏蔭所創(chuàng)

　　“鐵觀音“這個(gè)惟妙惟肖的芳名，是何時(shí)何地和在什么情況下，誰給她定名?以往，曾有人認(rèn)為：鐵觀音源自松巖魏蔭所創(chuàng)。此說乃只知其一，而不知其二。其一：魏蔭發(fā)現(xiàn)，加以培育研究，其時(shí)名為“魏蔭種。國家首屈的茶葉研究專家、中華全國供銷社杭州茶葉研究所所長駱少君女士認(rèn)為，產(chǎn)于安溪西坪松巖村的魏蔭鐵觀音茶是傳統(tǒng)的鐵觀音茶，松巖地域是鐵觀音最早的產(chǎn)地。福建省人大常委會(huì)農(nóng)委副主任、省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長、高級(jí)農(nóng)藝師馮庭儉先生認(rèn)為，《安溪縣志》早有記載安溪鐵觀音茶起源于松巖村。在福建省茶葉部門工作了一輩子的福建省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作處老專家李冬水，五十年代曾在西坪任區(qū)長，經(jīng)調(diào)查也證實(shí)鐵觀音是魏蔭首種。年逾八十的陳伴水先生也說：解放前后的教科書，也只說安溪鐵觀音茶為安溪西坪松巖魏蔭所發(fā)現(xiàn)。

　　其二：王氏成名。時(shí)堯陽人王仕讓任朝廷副貢奉召進(jìn)京，謁禮部侍郎方望溪，以魏蔭種為禮品饋贈(zèng)方，而方轉(zhuǎn)進(jìn)乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音。然近數(shù)十年來，在安溪西坪鎮(zhèn)松巖與堯陽兩村兩族產(chǎn)生了兩說的激烈爭論，一為魏論，即魏蔭夢觀音托夢發(fā)現(xiàn)乃及成名;一為王說，乃王仕讓發(fā)現(xiàn)以及進(jìn)貢成名。兩說爭論不已，然追根溯源，《安溪縣志》所載，安溪人流傳;專家證實(shí)，松巖村魏蔭發(fā)現(xiàn)是真，王仕讓轉(zhuǎn)進(jìn)、乾隆賜名也是史實(shí)，故兩者功不可沒，若無魏蔭無以得其佳品，若無王仕讓無以獲其御賜美名，所以兩者俱是創(chuàng)始人，無可厚非。

　　鐵觀音越香越好

　　初入門者在購買鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢也較貴。此外，好的茶香與其品種有關(guān)。

　　從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。

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