不同的大紅袍怎么泡
武夷巖茶由于特殊的地理氣候和生長環(huán)境不同茶也有不同的泡法。那么怎樣泡好不同個性的大紅袍呢?一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)!
選擇水：
水是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，有條件的用山泉水最好，或者礦泉水，其次也可用桶裝的純凈水。燒開水后先燙杯，燙好泡茶的容器后倒入茶葉，蓋上輕搖幾秒鐘，打開杯蓋，這時候容器中散發(fā)出一股淡淡的茶香味。這個過程叫聞干香。然后懸壺高沖，往一個點注入水，最好是往容器的邊緣上一個點沖水，使得茶葉在容器中翻滾。這時候可以看見白色的泡沫，刮去泡沫，快速倒出茶湯。這個過程叫洗茶。我們?nèi)粘Ｉ钪信莶瓒剂?xí)慣洗茶，也就是第一道茶不喝，把它倒掉。專業(yè)審評只刮去泡沫，第一道茶是不倒的。
注意事項：
清香型的茶在制作的過程中為了保持茶葉中的芳香物質(zhì)在做清的過程中輕搖輕做，焙火也輕焙，一般是中下火為多，泡這類茶，前幾泡一般5到10秒鐘就可以倒出茶湯，這樣的泡法茶湯苦澀味會少，或者不容易出現(xiàn)。使口感更佳。隨后根據(jù)沖泡的次數(shù)遞增而增加坐杯時間，一般10秒到15秒。武夷巖茶素有8泡有余香之說。茶泡到10泡就差不多了。沖泡武夷巖茶控制水溫也是很重要的，水不要一次性燒太多，半壺這樣差不多，反復(fù)煮的水對身體不利，水煮老了也會影響口感。冬天沖泡到第二泡的時候就要注意水溫，水的溫度最好能保持在沸水的溫度。泡出來的茶滋味好且更耐泡。這樣的泡法就把巖茶給泡活了。
高火茶：
對于高火茶有兩種情況，一種是特殊口味的人群，他們即要非常好的山場又要高火，茶開蓋猛一聞一股幽雅的咖啡香味，茶湯顏色油亮，色深如琥鉑。這樣的茶對山場要求很高，普通山場是出不了這樣的茶湯色的。還有一種高火茶是非常普通的茶，價格也低廉，高火工，這類茶泡出的茶湯和醬油顏色沒什么差別。聞香只有炭香味。茶滋味空洞乏味。泡這兩類茶頭幾泡都出湯快，不宜久泡，否則慢沖慢泡茶湯是很難入口的。唯有潮汕一帶老茶客是另外。
特殊地理環(huán)境的巖茶：
在武夷山最著名的巖茶算是"三坑兩澗"的巖茶了。泡正巖茶，尤其是三坑兩澗的茶很多人舍不得洗第一道茶，刮去泡沫就直接開喝，武夷巖茶生長周期長，一年只產(chǎn)春茶一季，好山場的茶整個的制作過程從采摘到制作就沒有下過地。第一道茶不洗是完全沒關(guān)系的`。但是不多數(shù)人都有洗第一道茶的習(xí)慣。洗頭道茶更有利于品茶的心情。泡武夷正巖茶浸泡時間可以比普通山場的茶時間上稍微長些。因為特殊山場的茶內(nèi)涵物豐富，內(nèi)質(zhì)的東西不容易浸泡 出來。武夷茶人常說的一句話是：好茶要耐心等，三泡后才見分曉就是這個原因。
巖茶沖泡的口訣中有：好水、沸水、快出水
1.好水
這個我想大家都會認(rèn)同，因為水為茶之母，自古就有‘品茶先品水’之說，水質(zhì)的好壞之接關(guān)系到茶品的表現(xiàn)。
2.沸水
這個估計大家也不會有太大異議。巖茶(烏龍茶)的茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)相對綠茶等要老，茶湯的不易泡出，所以巖茶沖泡需要高溫才能更有效的把茶葉中的成份泡出。另外，高溫也有利于巖茶中一些低溶點芳香物質(zhì)的析出和揮發(fā)，增加茶湯的香氣。
3.快出水
為什么巖茶的沖泡要快進快出?尤其是前3水。有人說這和個人的口感有關(guān)，喜歡淡者需要快出水，而喜歡濃者出水慢。這種說法不能說不對，但沒有說到點子上，主觀性較大。我覺得巖茶沖泡的快出水和個人的口感輕重關(guān)系不大，因為口感重多放點茶就是了，投茶量大了茶湯濃度自然會高。
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