綠茶的沖泡方法
綠茶是我們祖先最早發(fā)現(xiàn)和使用的茶,綠茶又稱不發(fā)酵茶,以茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青揉捻,干燥等一系列工序制作而成,綠茶因其茶湯呈碧綠而葉底呈翠綠而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),如茶葉中的茶多酚、咖啡堿就保留了85%以上,葉綠素保留了5%左右,維生素損失也較其它茶要少,綠茶以形美色翠、香幽、味和、四絕著稱,其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等,而滋味則幽遠而醇和,甘鮮而爽口,清人陸次云說:“茶真者,甘香蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味,飲過之后,覺有一股太和之氣彌留齒頰之間,此無味之味乃至味也”。所以沖泡綠茶一定要掌握綠茶的特點,通過技法把綠茶的特點表現(xiàn)出來。
一、器具:簿瓷壺一把,公道杯一只,淺口小杯五只。
二、選茶:明前、雨前綠茶最為適宜。
三、沖泡步驟:
1、將沸水注入茶壺、公道杯。
2、將公道杯內(nèi)的沸水注入小瓷杯內(nèi),再將沸水注入公道杯,降溫備用。
3、倒掉瓷壺內(nèi)的沸水,置茶入壺。
4、第一泡茶, 將公道杯的溫水注入壺內(nèi)至滿;倒掉小瓷杯內(nèi)的溫杯水, 將沸水注入公道杯降溫備用。
5、提壺出茶,均勻分置于五小杯內(nèi),請客品茶。
6、第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內(nèi)續(xù)水,收取客人飲用杯,加水、溫杯、倒掉、然后提壺出茶,均勻分置于五小杯內(nèi),請客品茶。
四、投茶量:瓷壺容量的1/5,多、少、濃、淡,可按客人喜好而增減。
五、水溫、沸水溫至80度至85度。
六、浸泡時間,第一泡一分鐘,第二泡一分半鐘(綠茶一般沖兩泡)。
整個沖泡過程,非常簡單,稍加訓練,即可掌握,但要達到動作優(yōu)雅,流暢自然、準確;茶湯鮮可口,則需假以時日,更需多沖泡,多品嘗,多總結(jié)。
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