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臺灣凍頂烏龍茶的詳細(xì)介紹
凍頂烏龍茶,產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村 永隆村彰雅村(凍頂巷),茶區(qū)海拔約600-1000公尺,依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū),被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅 ,喉韻回甘濃郁且持久,香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍”起來,避免滑下去,山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限,尤為珍貴。
凍頂烏龍茶起源
一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應(yīng)試,高中舉人,還鄉(xiāng)時(shí),自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山一帶茶農(nóng),以甕裝茶販?zhǔn),又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。一說是世居鹿谷鄉(xiāng)「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶,是臺灣知名度極高的茶,凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源于 福建安溪。
當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎,?nèi)外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然后按包出售,稱之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶,亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。
凍頂產(chǎn)茶歷史悠久,據(jù)《臺灣通史》稱:臺灣產(chǎn)茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。又據(jù)傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉(xiāng)村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉(xiāng)時(shí)帶回武夷烏龍茶苗36株種于凍頂山等地,逐漸發(fā)展成當(dāng)今的凍頂茶園。
凍頂烏龍茶產(chǎn)地
原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng),主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統(tǒng)上,其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于:烘干後,需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉,使茶成半發(fā)酵半球狀,稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味,亦有輕培火制茶。此外,亦有「陳年炭焙茶」,是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙,而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽,評選出特等(冠軍茶)、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉,經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤,湯色黃綠,滋味甘醇濃厚。
主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng),年均氣溫22℃,年降水量2200毫米,空氣濕度較大,終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤,雜有風(fēng)化細(xì)軟石,排、儲水條件良好。每年采摘于4~5月和11~12月間,標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉,色澤蒼綠,湯色呈金黃帶綠,具有花香甘甜滋味。凍頂山是鳳凰山的支脈,居于海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質(zhì)好,茶樹生長茂盛。
凍頂烏龍茶的功效
凍頂烏龍茶的功效如下:
1、預(yù)防蛀牙:
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外,烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織,而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素,這種酵素和食物中所含有的糖分起作用,產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢,累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效,所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶,可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?茖W(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明,讓白鼠食用含有多酚類的飼料,會減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率,飯后如果沒有時(shí)間刷牙,為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
2、消除危害美容與健康的活性氧:
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪,從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生,阻礙身體健康。同時(shí),活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD,這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能,并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏:
有調(diào)查表明:皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多,但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明,證實(shí)烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外,曾有一位專家通過對121個(gè)患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對象發(fā)現(xiàn),他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療,但還是無法改善病情,直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后,在經(jīng)過一個(gè)月后,其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
凍頂烏龍茶的特點(diǎn)
1.茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
2.沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
3.茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn),葉間卷曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4.沖泡后湯色橙黃,有像桂花香一樣的香氣,滋味醇厚,回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,發(fā)散桂花清香,后韻回甘味強(qiáng),飲后杯底不留殘?jiān)。其茶品質(zhì),以春茶最好,香高味濃,色艷;秋茶次之;夏茶品質(zhì)較差。
凍頂烏龍茶的特點(diǎn)為:外形卷曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡后湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異,歷來深受消費(fèi)者的青睞,暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。
凍頂烏龍茶的沖泡
(一)泡茶選取的水質(zhì)
根據(jù)試驗(yàn),用各種水質(zhì)泡茶審評結(jié)果,山泉水泡茶最好,因經(jīng)由山林下面砂巖層過濾出來泉水,其含礦物質(zhì)和氯化物很少,此種軟水泡茶,清澈甘醇。一般的水質(zhì)鹺性重,會促使茶多酚類物質(zhì)氧化,湯色變暗,失去鮮醇的香味。如果水中含鐵離子過多,甚至茶湯變黑,失去飲茶效果。其實(shí)山泉水取得不易,若采用自來水再經(jīng)過濾,靜置一段時(shí)間或稍延長煮沸,使氯氣消失,可符合實(shí)用。
(二)茶葉沖泡方法
有了優(yōu)質(zhì)茶葉和良好水質(zhì),還需精美茶具與正確的泡茶方法,才能相得益彰,泡出好茶。如果沏茶不得其宜,就難創(chuàng)造幽雅的品茶氣氛。就泡茶之水質(zhì)、茶具、茶葉用量和沖泡時(shí)間介紹如下:
茶葉沖泡方法,對茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn),與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出來,而維生素C,于70℃以上就會受到破壞。高級綠茶葉質(zhì)細(xì)嫩,每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產(chǎn)即沖泡,容易將茶葉泡熟,失去清爽風(fēng)味,且會損失大部分維生素C,因此最好將沸騰開水稍置片刻,等水溫降到70-80℃,才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶,由于葉片較粗大,每次茶葉用量較多,茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右,則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡,才能把茶中有效成份浸泡出來,使得茶味濃厚、甘醇,增加茶湯品質(zhì)。
茶具宜小,不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉,而且由于沖泡開水多,載熱量大,容易燙熟茶葉,影響茶湯的氣味。茶壺的容量以200CC,茶杯容量以150CC為宜。茶具的質(zhì)地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量,一般放3-5公克,高級茶稍少,烏龍茶要求滋味濃厚,可多放茶葉。沖泡時(shí)間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或用茶量較多,沖頭一道可隨泡即倒出茶湯,第二道沖泡后半分鐘傾倒,以后每道可適當(dāng)延長,茶中剩余的有效成分,得以充分浸泡出來。如果水溫不高,茶葉較粗老或用茶量較少,沖泡時(shí)間酌予延長,但不能浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,有悶味而且部份有效成份被破壞,無用成份被浸出,會增加苦澀味或其他不良?xì)馕叮铚肺督档汀?/p>
茶葉品質(zhì)各有不同,其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶,必須了解茶葉特性,而且須配合其他因素,如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具,泡茶技巧等。
凍頂烏龍茶之沖泡
(1)蓋碗泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
、 看干茶:先審察干茶的形狀與色澤,以了解茶葉品質(zhì)特性。
② 燙茶具:以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛(wèi)生。
、 放置茶葉:參酌茶葉特性,放置茶壺容量1/3的茶葉。
④ 沖泡:以沸水沖入壺中,沖滿即刻蓋好,沖泡開水溫度以95-100℃為宜,可以多次沖泡以供長時(shí)間品飲。
、 沖茶碗:將熱水沖入杯內(nèi),用杯蓋輕撥泡沫,將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。
、 沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間由短而長,第一次短而后逐次增長。泡茶之時(shí)間長短不同,茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同,因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
⑦ 溫杯:將茶杯先用沸水沖凈燙溫,以助長香味兼重衛(wèi)生。
、 傾倒茶湯:將沖泡出來之茶湯,先傾入茶海,使其濃度勻一,茶末沉淀,然后均勻注入茶杯供飲。
、 品茶:凍頂烏龍茶具有明顯的花香近似桂花香,特有香氣清純持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒腦,滋味特別甘醇。
蓋碗茶之好處:a.碗口較大,便于沖泡茶葉。碗底圓小,注入開水茶葉碩碗底翻滾,易泡出茶味。b.碗蓋使香氣凝集,揭開碗蓋,茶香四溢并用蓋趕浮葉,不使沾唇,便于品飲。c.茶船可免端茶燙手,若碗里溢出茶水,流入茶船,便函于端茶敬客。
(2)宜興茶壺泡茶法
茶具為茶盤、茶巾、煮水器、茶壺(宜興縣出產(chǎn)陶制小茶壺)、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、聞香杯等。
、 燙茶具:以沸水沖泡茶壺,茶具以待衛(wèi)生。
、 放置茶葉:用茶荷將茶葉取出適量放入壺中。
、 沖泡:沖入開水,并使泡沫溢出,隨即加蓋,并將茶湯倒入茶船之中;再次沖入開水。
、 沖壺:即刻從壺蓋上沖澆開水使茶壺里外保溫,藉以充分浸出滋味發(fā)揮香氣。
⑤ 沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間由短而長,第一次短而后逐次增長。泡茶之時(shí)間長短不同,茶湯中可溶物的量與質(zhì)亦是不同,因此沖泡茶的時(shí)間長短直接影響茶湯品質(zhì)。
、 傾倒茶湯:將茶倒入茶盅,然后倒入聞香杯,隨即將聞香杯置于鼻前吸氣數(shù)次,聞其香味。其目的為了品嘗"杯底留香","溫香"、"次香",愈是好茶,留香愈久,香氣愈富變化。所以,也只有上等好茶才經(jīng)得起這個(gè)考驗(yàn)。
⑦ 品茶:先聞其香,次觀水色,進(jìn)而察其味,及至喉韻之感覺,細(xì)細(xì)品嘗。金萱烏龍茶,是精心研制出的特級調(diào)味茶,清香持久、生津解渴、兼具奶香味,滋味特別清香。
宜興紫砂茶壺為豐姿多彩,壺型和裝飾多端,十分雅致,富有藝術(shù)魅力,在國內(nèi)外備受歡迎,尤其廣東、閩南泡工夫茶所用小壺,概屬宜興茶壺。
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