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綠茶的實用沖泡技巧
泡茶跟寫詩一樣,都是一個藝術(shù)創(chuàng)作的過程,沖泡和品飲綠茶一般應(yīng)掌握以下四個基本技巧。
(一)精茶杯飲、粗茶壺泡
沖泡綠茶通常選用精美的透明玻璃杯來沖泡。
沖泡的程序為賞茶、溫杯、置茶(分為上投法、中投法、下投法一般沒杯3克)沖水、(一般先用回旋的手法,然后根據(jù)茶性特點(diǎn)用鳳凰三點(diǎn)頭的手法或沿杯壁緩緩沖水)奉茶、續(xù)水等程序。而大宗綠茶外形粗糙,觀賞價值較低且比較粗老耐沖泡,所以多選用瓷壺或蓋碗沖泡。
(二)外形細(xì)嫩松展的可用“上投法”,名優(yōu)綠茶用“中投法”或“下投法”
碧螺春,都勻毛尖等細(xì)嫩松散的名優(yōu)綠茶宜采用上投法,即是在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75℃~80℃的開水,然后用茶匙取茶3克投入杯中,芽葉即會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。中投法是指在潔凈的玻璃杯中投入3克干茶,然后注入約⅓容量85℃~90℃的熱水并輕輕搖動后靜置1~2分鐘,待干茶吸水伸展開后,在用鳳凰三點(diǎn)頭的手法沖水至七分滿。沖泡茸毛多的茶時,為了避免茶湯渾濁,應(yīng)沿杯壁緩緩注水。“下投法”是指先在每一個潔凈的玻璃杯中投入3克茶,然后直接注水至七分滿,這兩種投茶法,因茶先入杯,在沖水時茶葉在水中翻飛非常美觀。(龍井,金壇雀舌,黃山毛峰,午子仙毫,竹葉青等茶形比較緊潔光滑或有魚葉保護(hù)的名優(yōu)綠茶宜選用中投法或下投法)
(三)泡茶的水溫要因茶而異,切記悶壞了茶
沖泡碧螺春水溫75℃左右就足夠了,龍井一般要80℃~85℃,而黃山毛峰因有魚葉保護(hù),所以要求用100℃的沸水沖泡,如用蓋碗切記悶泡 ,這樣容易悶壞茶,使茶“熟湯失味”即茶湯失去鮮爽度和嫩香,變得苦澀沉悶。
(四)應(yīng)注意續(xù)水技巧和講解引導(dǎo)
綠茶一般只沖泡三道,第一沖稱為“頭道茶”飲至尚余⅓時,及時續(xù)水至七分滿,續(xù)水太遲會使“二道茶”茶湯淡而無味,“二道茶”飲剩小半杯時即再次續(xù)水,一般綠茶到第三次沖水后基本上都淡薄無味了,這時可以佐以茶點(diǎn)以增茶興。
品“頭道茶”引導(dǎo)客人目品“杯中茶舞”并著重引導(dǎo)細(xì)啜慢品。
“二道茶” 引導(dǎo)客人去體會舌底涌泉,齒頰留香,滿口回甘。
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