茶葉沖泡的藝術(shù)與講究

　　一說起茶道，許多人都會(huì)想起日本茶道，其實(shí)中國才是茶道的發(fā)源地，日本茶道也是從中國茶道發(fā)展而來的，那么大家對于茶道知識(shí)了解多少呢?今天小編就給大家介紹下茶葉沖泡的藝術(shù)與講究，希望大家喜歡。

　　中國茶道的泡茶工序是十分有講究的，也是十分講究理趣的藝術(shù)，講究形神兼?zhèn)�。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

　　(一)備茶

　　首先我們要準(zhǔn)備好茶葉，以茶待客需要準(zhǔn)備上好的茶葉，這里所說的好茶，應(yīng)該注意這兩個(gè)方面，一方面是指茶葉的品質(zhì)，應(yīng)選上等的好茶待客。另一方面，擇茶要根據(jù)客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時(shí)，也應(yīng)根據(jù)客人的口味的濃淡來調(diào)整茶湯的濃度。

　　我們?nèi)绻�想用茶來招待客人，我們首先需要了解客人的喜好。為了迎合四季的變化，也可根�?jù)季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬物復(fù)蘇，花茶香氣濃郁充滿春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，香氣迷人，又助消化。冬季飲紅茶，味甘性溫，能趨走寒氣，增加營養(yǎng)、有暖胃的功能。

　　茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產(chǎn)地、品質(zhì)特色、名茶文化及沖泡要點(diǎn)對客人進(jìn)行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質(zhì)享受的同時(shí)也能得到精神的熏陶。

　　(二)置茶

　　沏茶時(shí)在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為下投法;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時(shí)間后再?zèng)_滿水，稱中投法;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為上投法。

　　不同的茶葉種類，因其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)及成分浸出率的異同，而應(yīng)有不同的投茶法。對身骨重實(shí)，條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用上投法;茶葉的條形松展、比重輕。不易沉入茶湯中的茶葉，宜用下投或中投法徹茶。對于不同的季節(jié)，則可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法參考應(yīng)用。

　　(三)潤茶

　　沏泡前最好潤茶。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質(zhì)量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質(zhì)之優(yōu)劣。方法是將茶壺或茶杯溫?zé)岵⒎湃氩枞~后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時(shí)壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的干茶變成了含苞待放的濕茶，品茶者就可欣賞茶葉的湯前香了。

　　(四)沖泡

　　在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動(dòng)作過程中眼神與動(dòng)作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動(dòng)手的動(dòng)作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。沖泡時(shí)要掌握高沖低斟原則，即沖水時(shí)可懸壺高沖、或根據(jù)泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯的溫度和香氣。

　　水溫的選擇因茶而異，茶越細(xì)嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長時(shí)間的實(shí)踐練習(xí)才能掌握。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，香味就不易充分溢出;水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。

　　不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細(xì)嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。因芽葉細(xì)嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營養(yǎng)成分也隨之減少�？蓪⒎兴�先沖入保溫瓶內(nèi)，過一段時(shí)間，待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡;紅茶可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲。

　　沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解，以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分，保持鮮爽味。

　　沏茶時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。不同的茶類也有不同的沏茶方法。一般認(rèn)為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1：50為宜。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因?qū)Σ铚�的香味、濃度要求高，茶水比可適當(dāng)放大，以1：20為宜。

　　用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內(nèi)熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時(shí)還易破壞茶中的維生素C。若水量過少，會(huì)使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào)，使茶葉苦澀不爽。

　　更影響口腔內(nèi)用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內(nèi)放置的茶葉也應(yīng)適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內(nèi)放置壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限。

　　當(dāng)茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分則隨著時(shí)間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時(shí)間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關(guān)。另外，茶湯沖泡時(shí)間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會(huì)因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價(jià)值。

　　而且茶湯擱置時(shí)間過久，還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時(shí)間特別長，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質(zhì)易滋生細(xì)菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時(shí)間。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。

　　(五)奉茶

　　由于中國南北待客禮俗各有不同，因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左邊用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢進(jìn)行對答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢表示請用，客人同樣用手勢進(jìn)行對答(賓主都用右手伸掌作請的姿勢)。

　　奉茶時(shí)要注意先后順序，先長后幼、先客后主。斟茶時(shí)也應(yīng)注意不宜太滿。俗話說茶倒七分滿，留下三分是情份。這既表明了賓主之間的良好感情，又出于安全的考慮，七分滿的茶杯非常好端，不易燙手。同時(shí)，在奉有柄茶杯時(shí)，一定要注意茶杯柄的方向是客人的順手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。

　　(六)品茶

　　品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗滋味。

　　品茶包括四方面內(nèi)容：一審茶名，二觀茶形色澤

　　審茶名

　　茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學(xué)到老，茶名記不了。茶葉名稱的由來有的是出自產(chǎn)地、有的源于傳說，很值得細(xì)細(xì)品味。

　　觀茶形色澤

　　茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點(diǎn)不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈;紅茶茶湯紅艷明亮;烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。

　　聞茶香

　　無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁;冷嗅主要看其香的持久程度。

　　最后嘗味

　　小口喝茶，細(xì)品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側(cè)再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時(shí)也可在嘗味時(shí)再體會(huì)一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類物質(zhì)，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是多酚類，甜味物質(zhì)是可溶性糖。

　　(七)續(xù)水

　　一杯茶，其沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。一般茶葉在沖泡三次后就基本無茶汁。根據(jù)測定，頭泡茶湯含水浸出物總量的百分之五十;二開茶湯含水浸之物總量的百分之三十;三開茶湯含水浸出物總量的百分之十;而四開則僅為百分之一至三了。另外，茶葉中的微量元素往往最后才被泡出。故茶葉經(jīng)過反復(fù)沖泡，會(huì)使茶葉中的有害成分也被浸出而有害人體健康。

　　(八)收具

　　做事要有始有終，茶藝過程的最后一項(xiàng)工作就是整理、清潔茶具。這一過程可在客人離開后進(jìn)行。收具要及時(shí)，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具要及時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　喝茶的好處

　　喝茶有益身心眾所周知，茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用。

　　1、提高肌肉耐力

　　研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種名為兒茶素的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞，增加體育鍛煉的時(shí)間。常喝綠茶，效果最為顯著。

　　2、抵抗紫外線

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的防曬霜。

　　3、保持身材

　　唐代《本草拾遺》中關(guān)于茶的論述就曾提到久食令人瘦，現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)了這一點(diǎn)。茶葉中的咖啡堿能促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，增強(qiáng)人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明，定期飲茶可以縮減腰圍，降低身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)，從而有助于預(yù)防糖尿病和心腦血管疾病。

　　4、抵御輻射

　　國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害，對于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少，效果很好。

　　5、改善記憶力

　　茶多酚有助于大腦進(jìn)行局部調(diào)節(jié)，改善記憶力，提高學(xué)習(xí)效率。國外研究證實(shí)，喝茶可以預(yù)防和治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病，尤其是老年認(rèn)知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮，有提神、益思、清心的效果。

　　結(jié)束語：

　　上面就是小編給大家介紹的茶葉的沖泡藝術(shù)，看了上面的介紹大家應(yīng)該知道如何沖泡茶葉了吧，中國茶道是十分講究禮儀與規(guī)矩的，大家一定要了解哦，并學(xué)習(xí)正確的沖泡方法，希望小編的介紹對大家有所幫助。

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