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功夫茶的正確泡法

時(shí)間:2023-03-07 19:12:26 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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功夫茶的正確泡法

  功夫茶名字中雖有茶字,卻并不是一種茶葉的名字,功夫茶是一種泡茶的手法是非常著名的茶道文化。今天小編就給大家介紹一下功夫茶的知識(shí)。幫助大家了解什么是功夫茶?功夫茶的泡法是什么?以及功夫茶步驟是什么?

  功夫茶的泡法及步驟

  中國功夫茶的操作流程一共有十一式,也可以叫做功夫茶十一程式。

  1、嗅茶

  主人家取來上好的茶葉,向客人介紹一下品種的特點(diǎn)。風(fēng)味。客人依次傳遞欣賞嗅品一番。

  2、溫壺

  未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。

  3、裝茶

  應(yīng)該準(zhǔn)備茶匙、漏斗,不應(yīng)該使用去抓茶放入壺中,避免手上的氣味雜味混入其中,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多讓人吃驚。

  4、潤茶

  沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。

  5、沖泡

  再?zèng)_入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。

  6、澆壺

  蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。

  7、溫杯

  等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大小)。

  8、運(yùn)壺

  在泡好第一泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

  9、倒茶

  將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡,切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

  10、敬茶

  尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。

  11、品茶

  功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香。”蘇東坡也說:“從來佳茗似佳人。”可見個(gè)中之味,余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

  什么是功夫茶

  所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇?rdquo;

  功夫茶的茶具

  ⑴ 紫砂壺

  產(chǎn)于江蘇的宜興,它具有吸香性和透氣性,茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上,所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香,此壺專用于沖泡烏龍茶。

 、 聞香杯

  主要用于聞茶湯的香氣。

  ⑶ 品茗杯

  主要用于品茶湯的味道。

 、 茶荷

  又稱茶撮,專用于盛茶、賞茶。

 、 茶道

  由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

 、 茶床

  用于操作功夫茶的表演過程。

 、 茶海

  用于盛裝多余的水。

 、 茶巾

  用于吸干杯或壺底的水滴。

 、 茶

  用于盛裝干茶。

 、 香爐

  用于燒香。

 、 明爐組

  專用于燒水。

 、 茶托

  用于安放聞香杯和品茗杯。

 、 公道杯

  用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量,隱含了中國茶道中公平待人的道理。

 、 茶漏

  用于過漏茶渣。

 、 壺墊

  專用于放紫砂壺。

  此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。

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