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茶葉中為何能嘗出酸味
柴米油鹽醬醋茶，可見茶葉對人們的重要性，喝茶早已成為人們生活的一部分，那么大家對于茶葉知識了解多少呢?大家知道茶葉中為何能嘗出酸味嗎?今天就給大家介紹茶葉知識，告訴大家喝茶的好處以及喝茶的禁忌是什么。
一、茶葉知識
有許多人喝茶的時候會覺得比較酸，這是怎么回事呢?酸味能給人以爽快、刺激的感覺。酸味是味蕾受到氫離子刺激的一種感受。在喝茶時候感受到的酸味是舌黏膜受到茶葉內(nèi)有機酸分離出的氫離子刺激的結(jié)果。
茶葉中之所以會有酸味是因為茶葉內(nèi)有機酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機酸的客觀存在是茶葉酸味的物質(zhì)基礎(chǔ)，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。
茶葉在制作的時候會有晾曬和萎凋的過程，在這個過程中常常會大量積累丁酸和已酸。丁酸高濃度時具有強烈腐朽算臭氣，高度稀釋后具有花香。已酸具有令人不愉快的干椰肉油氣味。所以攤晾和萎凋過程要適度，通過觀察鮮葉形態(tài)和氣味來判斷是否進入下一步。
進入發(fā)酵后，不管是紅茶的全發(fā)酵，烏龍茶的半發(fā)酵，普洱的自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵，茶葉都會產(chǎn)生直鏈一元酸，這些酸都是導(dǎo)致茶湯酸味的原因。當(dāng)發(fā)酵茶中有微生物參與時，有機酸會大量形成。
值得注意的是后期存儲。茶葉在貯藏過程中要減少濕度，不然茶葉吸濕會產(chǎn)生異味成分(乙酸、丙酸等)，這樣形成的酸味氣息不佳，有刺激味，與茶葉品質(zhì)呈負相關(guān)。所以茶葉在后期貯藏中要注意水分。判斷是否為濕倉茶，茶湯酸味也是一個很明顯的標(biāo)識。
一般來說，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺敏感度最高。在人體可以接受的濃度下，咸味和酸味感受最快，苦味和甜味稍為慢一些。
酸味可以與甜味相互抵消，與苦味、咸味、辣味難于抵消，與茶葉內(nèi)澀味物質(zhì)混合，反而會使酸味增強。有機酸化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可產(chǎn)生不同的酸味、敏銳度和呈味速度。茶葉內(nèi)的有機酸有哪些呢?
19世紀中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。
茶鮮葉中有機酸是茶葉的次生物質(zhì)，主要包括芳香族有機酸、脂環(huán)族有機酸和直鏈羧酸(有機酸是指有酸性的有機化合物，而有機化合物是以碳為基礎(chǔ)的物質(zhì))。
芳香族有機酸對茶葉香氣和滋味有影響，其中較為重要的有水楊酸、苯甲酸、兒茶酸、沒食子酸、苯丙氨酸等。而脂環(huán)族有機酸則有脯氨酸。直鏈羧酸又分為TCA循環(huán)的中間產(chǎn)物(檸檬酸和蘋果酸等)和直鏈一元酸(乙酸到癸酸等)。
TCA循環(huán)又叫三羧酸循環(huán)，其是生物體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))最終代謝通路，為機體提供能量，合成生物體需要的小分子前體物質(zhì)。 TCA循環(huán)的中間產(chǎn)物檸檬酸和蘋果酸等酸味柔和、爽快，具有獨特的生理功能。而直鏈一元酸包括乙酸到癸酸一共9種酸，在茶葉制成品中含量較茶鮮葉多，且會為茶葉品質(zhì)帶來不好的影響，在發(fā)酵茶種常出現(xiàn)酸味，是可以通過改善加工技術(shù)而減少其含量的。
二、飲茶的好處
1.有助于抗氧化
茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
有實驗研究顯示，1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。另有實驗結(jié)果表明，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
2.有助于預(yù)防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)的能力。有臨床實驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上;對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達8.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療也有很好的效果。
3.有助于提神醒腦
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，使人精神振奮，增強思維和記憶能力。
4.有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留的時間�？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
5.有助于降脂助消化
茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
三、喝茶的禁忌
一忌喝冷茶
很多人經(jīng)常會聽起老人說三洋東西最傷身體，分別是薄酒、冷茶、老女人。由此可以見得喝冷茶對我們的身體有多大的危害。
冷茶對身體有滯寒，聚痰的副作用，特別是對于體寒的女性來說，更不宜喝冷茶。泡好茶后及時喝完，如果喝不完應(yīng)倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
二忌空腹喝茶
空著肚子喝茶不但會導(dǎo)致稀釋胃液，從而引起消化功能降低，而且還能夠引起“茶醉”，通常會出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力以及心慌等癥狀，甚至還會出現(xiàn)站立不穩(wěn)的情況。
另外，空腹喝茶會加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克空腹喝茶�？崭购炔璧扔凇耙侨胧摇保覈怨啪陀小安缓瓤招牟琛敝f。
空腹或早上起床后，應(yīng)先喝一杯白開水，再吃一些點心，然后再喝茶。
三忌飯前喝茶
飯前喝茶約等于空腹喝茶。飯前喝茶會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降�？崭购炔鑼ξ改c有直接的刺激，會使消化液被沖淡、稀釋，影響消化，并且容易導(dǎo)致茶醉的現(xiàn)象。
建議大家在喝茶之前可以先吃一點甜點或者開胃的菜，然后再喝茶，也可以在吃飯的時候喝茶。
四忌飯后馬上喝茶
飯后不宜馬上飲茶。飯后立即飲茶，會沖淡胃液，影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質(zhì)，給胃增加負擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。
最好是在飯后一小時后喝茶，可促進消化，消除油膩。
五忌喝燙茶
太燙的茶水對人的咽喉、食道和胃刺激較強。如果長期喝太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常喝溫度超過62℃茶的人，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。
茶泡好后，稍等片刻，待茶水溫度冷卻至60℃再慢慢飲用。
六忌喝濃茶
古人云“淡茶溫飲最養(yǎng)人”。濃茶含有較多咖啡因，茶堿多，刺激強，易引起頭痛，失眠。同時還可以引起心跳過快，對患有心動過速、早搏和房顫的冠心病患者不利。特別是婦女在經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)更加不宜喝濃茶。茶和水的比例要適度，不宜放太多茶葉和太少水。
七忌沖泡次數(shù)過多
據(jù)有關(guān)試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了，所以最多泡四次。
上面就是小編給大家介紹的關(guān)于茶葉的知識，看了上面的介紹，大家應(yīng)該知道了為什么茶葉會酸味了吧，經(jīng)常喝茶有許多的好處，我們生活中可以多加飲用，但是喝茶一定要避開一些禁忌哦，希望小編的介紹對大家有所幫助。
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