淺談三種泡茶方法

時(shí)間：2020-07-12 18:49:36 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

淺談三種泡茶方法

　　泡茶的要領(lǐng)：

　　蓋杯（蓋碗）的沖泡方法

　　蓋杯是用于個(gè)人獨(dú)享或開會時(shí)，為節(jié)省時(shí)間的喝茶法。為單次、短時(shí)間使用的個(gè)人用簡便品茗茶具，還可以將蓋杯當(dāng)作沖泡器使用，在一般試茶時(shí)也適用。

　　如欲享用標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯，可依茶葉的種類、性質(zhì)、時(shí)間、場合及飲用者的.體質(zhì)和習(xí)慣，而酌量增置茶量。若蓋杯的容量為150毫升時(shí)，單次飲用，可放3克茶量，沖泡五分鐘后可飲用。在時(shí)間較長的會議或多次飲用時(shí)，可放置5克茶量，沖泡兩分鐘就可飲用。蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉，使茶湯均勻后，判斷濃度是否恰當(dāng)；也可在倒茶湯時(shí)，做為過濾茶葉之用。倒完茶湯后，除了享用茶湯，也可以聞茶葉及碗蓋的香氣。

　　若將蓋杯當(dāng)作沖泡器或茶壺使用時(shí)，置茶量可依個(gè)人的喜好、飲用習(xí)慣作適當(dāng)增減，沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中，使茶湯濃度混合均勻，再倒入杯中飲用。

　　蓋杯的質(zhì)材大都為瓷器，所以沖泡茶葉時(shí)香氣很容易表現(xiàn)出來，且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾，最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類。

　　大桶茶的泡法

　　一般為了能供應(yīng)多數(shù)人飲用，常見到用大型保溫桶泡茶，但往往因茶葉與水量不成比例，或沒有將茶湯和茶葉隔離開，而使茶湯變得苦澀難喝，或沖泡太多而浪費(fèi)茶葉。事實(shí)上用大桶茶的泡法，也可得到一杯香醇的茶湯，且可避免茶葉和水的浪費(fèi)。

　　沖泡大桶茶時(shí)，可準(zhǔn)備紗布袋或細(xì)鐵網(wǎng)做為隔離茶葉之用，或拿兩只大茶壺，一把做為茶壺，另一把可拿來當(dāng)做茶海。沖泡時(shí)的水溫也必須考慮到各種茶葉的不同性質(zhì)，在沖泡較細(xì)碎茶葉時(shí)，可將水溫略微降低，或減少置茶量。大桶茶的置茶量與水量，一般標(biāo)準(zhǔn)比例如下：

　　(1)茶葉：水=1克：50毫升，約沖泡5～6分鐘后將茶渣和茶湯分開。

　　(2)用水量=杯子的容量×人數(shù)×每人供應(yīng)杯數(shù)。

　　(3)用茶量=用水量÷50毫升。這樣便可算出所需的用水量和用茶量。

　　傳統(tǒng)宜興式小壺茶沖泡法

　　宜興制的紫砂茶具，泡茶既不奪香，又無熟湯味，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。使用的器具包含有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等，其沖泡方法如下：

　　(一)溫壺、溫茶海。溫壺可提升茶壺的溫度，避免在泡茶時(shí)已控制好的水溫受到影響，溫茶海也是相同道理。

　　(二)備茶、賞茶。取茶時(shí)，借著欣賞茶荷中的茶干外形，以了解茶性并決定置茶份量與沖泡水溫。

　　(三)溫潤泡。適當(dāng)溫度的水入壺后，短時(shí)間便將壺內(nèi)的水倒出，使茶葉在吸收溫度與濕度后，呈含苞待放的狀況，有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味的展現(xiàn)。

　　(四)溫杯。先將茶杯預(yù)熱，有助于茶湯香氣之散發(fā)。

　　(五)沖泡。每一泡茶沖泡后倒出的時(shí)間，應(yīng)視茶葉的特性與置茶量調(diào)整。

　　(六)倒茶。倒茶時(shí)有二種方式：

　　(1)平均分茶法(點(diǎn)兵方式)，將茶湯平均倒入杯中，其優(yōu)點(diǎn)是可使香氣不致散失太多。(2)直接倒入茶海內(nèi)，除了可使茶湯的濃度平均外，亦可沉淀茶末。