武夷巖茶沖泡方法

　　泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，哪些茶器具有上述優(yōu)勢？先從瓷制蓋杯來看：

　　武夷茶葉蓬松，想用蓋杯，得先在杯底筑基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而后再置水入杯！

　　武夷茶的條索狀在蓋杯內(nèi)必須“量足”，若放得松松垮垮，注水后必須久浸，才得茶味，此種泡法不足取，乃因無法萃取武夷韻！品飲者易痛失真味！

　　高明泡法必先拉開注水位置，以高沖高泡手法，增加水和茶的接觸面，水溫激蕩出巖茶骨子里的韻和勁！

　　第一泡注水畢，可輕放杯蓋；第二泡后，可挪用杯蓋，輕壓茶面，催促茶湯“出味”來。惟這種泡法，必須是熟稔蓋杯者，才能泡得順手，才能得出好巖韻！同時間，應推出蓋杯給茶友聞杯蓋，聞時應有兩段聞法：初聞茶，后聞韻。勤加練習聞茶香，熟能生巧，一聞就知道其茶種的制法及焙火度，這也是泡茶的基本功。

　　使用蓋杯泡茶，在泡完最后一泡時，應聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度，都關(guān)系到茶質(zhì)。不妨多多嗅聞，好在余香和水味兩極光譜之間，找出對味關(guān)系。好的巖茶茶渣冷了，仍會散出冷峻的香，就像空谷飄來的涼意，叫聞茶者心涼脾開；反之，焙火重的、非巖茶或是洲茶，冷香不足，有時水味會壓過香味！

　　泡巖茶用蓋杯很專業(yè)，若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結(jié)溫度在一千二百攝氏度以上，加上泥質(zhì)細致優(yōu)于紫砂，這對發(fā)散武夷茶的細致香氣有加乘效果。朱泥壺，非以紅顏料染成的壺，亦非“外紅內(nèi)紫”的紫砂壺可以比擬的。要想精進，在茶藝上躍升，基礎(chǔ)功不可少，尤對朱泥、紫砂壺的發(fā)茶性之不同，不應人云亦云，跟著前人腳步走，非得自己試、喝、品，才知同樣的茶量，放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯，不一樣就是不一樣！

　　朱泥壺壺型，宜扁不宜高，這乃是因茶型而來，凡壺身高，或成球狀、飽滿狀的壺器有利卷球狀茶葉，卻不利條索狀茶種，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內(nèi)，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！如此劃不來。所以，選用扁平型壺器，好好地讓巖茶舒展筋骨，能與湯水產(chǎn)生共振頻率，我認為用煨、煲菜的概念來看泡武夷茶的巖韻特性，就更能掌握我所稱的扁平壺的原則了。

　　品用巖茶的杯型，首推長統(tǒng)型瓷杯。由于瓷杯反射出的香氣更直接，巖茶香氣不似半發(fā)酵茶那么上揚，瓷杯補了巖茶的內(nèi)斂，可將巖茶香氣拉到最高點，也最能聚集巖茶香氣！

　　瓷杯宜薄不宜厚，這也考慮巖茶的沉穩(wěn)。杯薄保溫性較差，卻可造就巖茶的優(yōu)點。靠著茶湯在瓷杯中冷卻一下，更能把巖茶的風姿綽約十足表露！這是我的獨門經(jīng)驗，特別與你們分享。

　　慎選壺器，是泡巖茶的必勝條件。而環(huán)繞品茗的相關(guān)條件：水、燒水器皿，應一并考量。我不想在這里強調(diào)紅泥爐燒水的神妙，或是推廣選用午時水(端午節(jié)午時取的泉水)來彰顯不可取代性的優(yōu)勢品茗條件，以突顯品茗的位階；我反而看重在茶器中的蓋杯、朱泥壺或小又薄的瓷杯，都是大眾品茗時的必備之物！

　　平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可領(lǐng)會武夷茶韻！

　　巖茶，一身巖味，如何泡與如何領(lǐng)略必須擁有“對稱資訊”才能心領(lǐng)神會。面對巖茶的策略思考，就是動手泡茶，才是泡好茶成功的開始。

　　泡茶時的泡沫從何而來

　　很多人在沖泡茶葉的時候，會發(fā)現(xiàn)第一泡茶水會漂浮一層白白的泡沫。沖泡茶葉的時候出現(xiàn)的泡沫是怎么來的呢?小編個人認為只要茶葉毫毛較多的茶葉其沖泡出來的茶水都很容易出現(xiàn)泡沫的情況。

　　茶行業(yè)專家們認為泡茶出現(xiàn)泡沫有三種原因。一是茶葉當中茶皂素的原因引起的。二是因為茶葉外形的白毫所產(chǎn)生的。三是茶葉內(nèi)參雜碎末或者茶屑較多。

　　但是可以肯定的茶葉沖泡的時候出現(xiàn)泡沫與茶葉的質(zhì)量是沒有關(guān)系的。這是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質(zhì)都不會產(chǎn)生任何影響，所以也不能因此來辨別其質(zhì)量的好壞。

　　為什么說洗茶時間不宜過長

　　在每次泡茶時，我們一般習慣都會將第一次泡茶的茶水倒去，這樣做是為了洗茶，將茶葉中的雜質(zhì)和可能殘留的化學成分洗去。不過洗茶的時間一般都控制的比較短，那么為什么洗茶的時間不宜太長呢?下面我們就來看看吧。

　　在泡茶時，茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分就會溶于茶水之中，這些物質(zhì)對于人體的健康頗有益處，而且可以讓茶品飲起來更加的有味道。如果第一泡洗茶時間過長的話，這些物質(zhì)也就會隨之流失掉，那樣就會影響茶的功效和味道。因此在日常的洗茶過程中一般的時間都是控制在3秒以內(nèi)為宜的哦。

【武夷巖茶沖泡方法】相關(guān)文章：

武夷巖茶的沖泡方法09-28

武夷巖茶的正確沖泡方法05-29

武夷巖茶水仙沖泡方法07-23

武夷巖茶如何沖泡06-07

武夷巖茶如何沖泡11-09

如何沖泡武夷巖茶-武夷巖茶的品飲技巧10-05

巖茶的沖泡方法08-29

如何鑒別武夷巖茶-武夷巖茶的貯存方法10-14

巖茶肉桂的沖泡方法10-20

鑒別武夷巖茶優(yōu)劣的方法10-03