鳳凰茶的沖泡方法

　　導(dǎo)語：鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。下面就鳳凰茶的沖泡方法做一介紹。

　　鳳凰茶的沖泡方法 篇1

　　鳳凰茶的沖泡方法

　　沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

　　沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。

　　單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

　　煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。

　　沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

　　單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。

　　由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

　　另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

　　以上就是對鳳凰茶的沖泡方法介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。

　　泡茶的三大常識介紹

　　泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。還有沖泡茶葉的時間，這些都是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。下面就我們就泡茶的三大常識做一詳細介紹。

　　選茶葉

　　從習(xí)慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且還有明顯的地域性，可能和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān)，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。

　　從營養(yǎng)健身角度來講，紅茶比較適合于身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好;青年人以綠茶為好;花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效;紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥;綠茶的解毒效果更佳，對體內(nèi)毒素較多的人有好處。

　　選茶具

　　茶具首推紫砂茶壺加瓷器茶杯，日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了，還有一些不銹鋼的.、搪瓷的、紙質(zhì)的等。由于日常工作較忙，所以往往一杯茶要分幾次喝，中間往往會蓋上蓋子防灰塵，這樣回頭來再喝茶就不是味了�？梢钥紤]用紫砂壺或者紫砂杯，由于透氣性好，所以茶不容易變味。

　　選水

　　《茶經(jīng)》中說山泉水最好，江河湖水次之，井水要差一些;現(xiàn)在還有自來水、純凈水和礦泉水等。用上等山泉水是最好的選擇，但是對于普通大眾來說，用自來水最常見，不過用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。

　　以上就是關(guān)于泡茶的三大常識介紹，一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。

　　這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　鳳凰茶的沖泡方法 篇2

　　1、潔凈器具

　　首先，將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭干凈，然后將沸水沖入疊放在蓋甌里的茶杯，使沸水浸滿茶甌。燙洗后的茶杯瀝干水，放在茶盤上備用。

　　2、納茶

　　投茶入甌,從錫罐里取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右。通常，沖泡春茶投量可稍多；沖泡秋茶量可適當(dāng)減少。取茶入甌過程中，切不可把茶葉折斷壓碎，以免澀口。茶葉間留有適當(dāng)?shù)拈g隙能使茶湯更加醇滑，入口甘甜。

　　3、潤茶、刮沫淋蓋

　　潤茶時宜提壺高沖，將100℃的沸水從高處傾倒而下，使水浸滿茶葉至甌面。高沖的作用在于使蓋甌里每片茶葉在水的力度作用下翻動，充分受熱，并快速軟化舒展，散發(fā)香氣，這就是潤茶的目的。另外，這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。潤茶時，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接著用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫，然后斟出甌里的`茶湯。注意，潤茶的湯水要瀝盡，以洗凈茶葉。潤茶是工夫茶的獨特技藝，其作用可使單叢茶熱潤而發(fā)，育華催香。

　　4、燙杯潔杯

　　將第一沖的茶湯倒掉后，再用100℃沸水燙杯。燙洗凈杯是工夫茶藝中最重要的一環(huán)，也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。燙杯時，先將沸水注滿各只茶杯，用三指提起一杯，側(cè)置于另一盛滿開水的杯中燙洗。洗杯時，用中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，并不斷地向上推撥，使茶杯作環(huán)狀滾動，此時發(fā)出的清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一次沖泡請客人品啜后，一定要再用沸水燙刷凈杯，重復(fù)上述動作，方可進行下一次沖泡。

　　5、泡茶、斟茶

　　燙杯之后，馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌，即提壺高沖（實際水溫為97℃左右）。此時，泡茶時間的掌握是關(guān)鍵一環(huán)。從沖入沸水至出湯的時間，控制在10秒以內(nèi)為佳。如果茶湯浸泡時間過長，會導(dǎo)致茶湯濃苦，降低茶湯的醇爽度。

　　凈杯泡茶后，趁著品茗杯熱氣未散，應(yīng)隨即斟茶。沖茶時手勢要高，而斟茶時手勢宜低。斟茶時，用食指按緊甌蓋，以免茶末隨茶湯流出，同時，用拇指和中指抱住甌身，小指勾住甌腳，手腕靈活轉(zhuǎn)動來回巡茶。巡茶是潮州功夫茶特有的一項斟茶藝術(shù)，即在各個品茗杯中輪流斟茶，以使茶色均勻，甘甜得當(dāng)，潮汕人稱之為“關(guān)公巡城”。巡茶時，茶甌貼近杯口，均勻地循序低斟，一般控制為三巡。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢，防止茶湯發(fā)出響聲和泛起泡沫。低斟過程宜將甌里的茶湯滴滴瀝盡。斟茶三巡，使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致。

　　6、獻茶請客

　　茶湯巡斟各品茗杯后，請客人趁熱品嘗。品茗時，先舉杯置于鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來，然后再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在細口品嘗，而非牛飲，讓茶湯在口中慢慢回旋，品其味，回其甘，才是懂茶愛茶之人。一杯潮州功夫茶能使品茗者領(lǐng)略到鼻畔生香，喉底回甘的滋味，充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長。正是一般人家貴談茶，萬般極品尊鳳王。

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