泡茶需掌握技巧

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始飲茶，然而茶是具有其特性的，同樣的茶在不同的人手中會(huì)呈現(xiàn)出不同的姿態(tài)。一般而言，泡茶技術(shù)，主要是根據(jù)茶類的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開(kāi)水的溫度、沖泡的時(shí)間等。

　　泡茶首先要講究的是用水。古人對(duì)泡茶用水的選擇要求有三點(diǎn)：甘而潔，活而鮮，貯水得法�，F(xiàn)代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。

　　水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸;當(dāng)鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí)，是第二沸;水面波浪翻騰著也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接著煮，因?yàn)樗�已煮老，不能再飲用�?/p>

　　另外，注水手法的變化也會(huì)使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來(lái)差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的手法是一個(gè)關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會(huì)影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現(xiàn)自然不同。

　　泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時(shí)順其性，茶湯便好喝。對(duì)于芽葉細(xì)嫩的、不發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，沖泡時(shí)需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動(dòng)，以達(dá)到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點(diǎn)沖泡，那樣會(huì)使得定點(diǎn)部位的茶葉過(guò)分受熱以至茶葉細(xì)胞被燙死。

　　如果茶是要顯出高香的，就應(yīng)該高沖，以讓味道充分顯出來(lái)，比如綠茶和花茶等。對(duì)于類似普洱、鐵觀音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點(diǎn)且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應(yīng)該順勢(shì)而為，有流暢之意。

　　用一種茶，不同的沖泡手法泡出來(lái)的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍，用沸水直沖，就會(huì)香氣高揚(yáng)，但不持久，滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水，提壺高沖卻不直接淋在葉上，香氣輕揚(yáng)幽遠(yuǎn)，滋味鮮爽順滑。從清理茶盤(pán)、擺放茶杯、燒水、提壺，這些泡茶前的準(zhǔn)備工作都應(yīng)安靜，這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開(kāi)了以后，放在桌面上，當(dāng)水已經(jīng)不再翻滾，安靜后，拎起開(kāi)水壺，讓水從壺嘴流出，水流均勻平穩(wěn)地順著杯子的邊沿平滑流入。

　　還有，茶葉品鑒時(shí)，心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來(lái)，才能體會(huì)出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此，心態(tài)平和安靜，注水出湯自然順暢和諧;心情不平，茶性不解，泡茶的時(shí)候難免乍呼，泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有這樣那樣的詬病。

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