泡茶的技巧
茶香水好,也不一定能夠成就茶湯的唇齒留香。往往細(xì)節(jié)處,才能激發(fā)出茶葉本身的味道,F(xiàn)帶你從細(xì)節(jié)出發(fā),體驗茶葉真滋味。
1、細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)
細(xì)碎的茶,沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些,浸泡時間相對的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普,細(xì)碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一道在縮短時間后倒出,還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯,但第二道就為難了,即使馬上沖馬上倒,茶湯仍然太濃。
減少了置茶量,沖泡到第四五道后會覺得濃度后續(xù)無力,這是沒有辦法的。沖泡細(xì)碎的茶,尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶,不要設(shè)定泡五六道,設(shè)定為三四道較為實際。
2、老茶沖泡細(xì)節(jié)
先看茶有沒有潮味,如果有的話,把要用的量倒在無味的棉紙上,放在通風(fēng)干燥的地方一天;如果太干澀,則放較陰濕的地方,直到呈您要的茶況。這
是泡茶前的精煉。
通常老茶需要高溫,讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重,水溫就不要太高。
茶量少放,讓第一泡能浸泡到1分鐘。第二泡往往要很快出湯(一般為10秒)。
3、鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚,茶湯也緊結(jié)柔滑,回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
4、綠茶沖泡細(xì)節(jié)
一般來說,茶的沖泡次數(shù)也宜掌握一定的度。根據(jù)測定,沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶沖泡第1次時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時,能浸出30%左右;沖泡第3次時,能浸出約10%;越到后面越少,所以通常沖泡3道為佳。
5、茶葉沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)
硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。在天然水中,雨水和雪水屬于天然軟水,泉水、溪水、江水多為暫時硬水,部分地下水為硬水。
因為愛茶,才更注意細(xì)節(jié),泡出茶葉真滋味,體驗自然的清新茶味。
紅茶飲用廣泛,這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。珍田閣茶廠蘇老師介紹說其如按花色品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按調(diào)味方式而言,有清飲法和調(diào)飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶,多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲,只有少數(shù)用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶,F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。
、胖镁邼嵠:一般說來,飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
、屏坎枞氡:通常,結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
、桥胨悴:當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
、嚷勏阌^色:紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細(xì)細(xì)品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領(lǐng)會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。
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