黑茶中最具代表的種類是什么

　　導(dǎo)語(yǔ)：在黑茶中有哪些比較具有代表性的茶呢?以下是小編為大家精心整理的茶藝知識(shí)，歡迎大家參考！

　　黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、堆積做色、干燥的工藝流程制作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。 黑茶的主要代表茶類有如下幾種。

　　黑茶-六堡茶

　　黑茶-六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北的六堡山區(qū)。

　　黑茶-六堡茶的制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制，即將烘干的茶葉，分等級(jí)再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂频姆降讏A身形竹簍中，進(jìn)倉(cāng)自然干燥，最后存放一兩個(gè)月進(jìn)行陳化，即為成品。

　　黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風(fēng)味獨(dú)特。該其具有清熱潤(rùn)肺，消滯去積的功效。

　　黑茶-云南普洱茶

　　黑茶-云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故此得名。

　　普洱茶的采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí);夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。

　　散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適于烹用泡飲。普洱茶具有明顯的藥療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

　　黑茶-湖南黑茶

　　黑茶-湖南黑茶，早期生產(chǎn)主要集中在安化，現(xiàn)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽(yáng)和臨湘等地。

　　湖南黑毛茶的生產(chǎn)經(jīng)殺青、初揉、渥堆做色、復(fù)揉、干燥贊美一道工序而成。一般分為四個(gè)等級(jí)，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)茶條條索緊卷、圓直，葉質(zhì)較嫩，色澤黑潤(rùn)。二級(jí)條索尚緊，色澤黑褐尚潤(rùn)。三級(jí)茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級(jí)茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺折，色澤黃褐。

　　湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產(chǎn)的黑磚茶、花磚茶，益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的特制茯磚茶，安化茶廠生產(chǎn)的湘尖茶等。

　　黑茶共同的特點(diǎn)

　　黑茶成品繁多，炒制技術(shù)和壓造成形的方法不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同的特點(diǎn)。

　　(1)、一般鮮葉較粗，多條新梢形成駐芽制成，外形粗大，葉老梗長(zhǎng);

　　(2)、都有渥堆變色的過(guò)程，有的采用毛茶渥堆變色，如湖北老青磚和四川茯磚的品種，有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等;

　　(3)、黑茶成品都要經(jīng)過(guò)氣蒸堆積，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大;

　　(4)、黑茶成品都經(jīng)壓造成型，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。

　　黑茶類的基本制造過(guò)程是：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥。

　　黑茶之不同于黃茶等其它茶類的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其類似紅茶的堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，這是黑茶特有的制造技術(shù)。以湖南黑茶為例，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。

　　初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。待堆積到24小時(shí)左右，手深入堆內(nèi)感覺(jué)發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到酸辣氣或酒糟氣，立即開堆解塊復(fù)揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補(bǔ)表層茶坯渥堆的不足�？傊�，渥堆的主要目的有兩個(gè)，一是破壞葉綠素，使葉色由暗綠變成黃褐;二是使多酚類化合物氧化，除去部分澀味和收斂性。

　　其中湖南黑茶中“千兩茶”被譽(yù)為“世界茶王”，還有很多受人們歡迎的茶種如“百兩茶”“十兩茶”“茯茶”“黑磚茶”“天來(lái)香”茶等茶葉。

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