中式烏龍茶沖泡程序

　　烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。下面是中式烏龍茶沖泡程序，為大家提供參考。

　　1．備具候用：將所用的茶具準(zhǔn)備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

　　2．恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。

　　3．焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛

　　4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

　　5．孔雀開(kāi)屏：介紹沖泡的茶具。

　　6．葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱(chēng)，這是請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。

　　7．孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

　　8．高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。

　　9．烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

　　10．百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。

　　11．春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

　　12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。

　　13．分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。

　　14．鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿(mǎn)。

　　15．重洗仙顏：用開(kāi)水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。

　　16．內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時(shí)可保持壺表的溫度。

　　17．游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。

　　18．自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。

　　19．關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿(mǎn)。

　　20．韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。

　　21．若琛聽(tīng)泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

　　22．乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

　　23．翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。

　　24．敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽(tīng)泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

　　25．空谷幽蘭：示意用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。

　　26．三龍護(hù)鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

　　27．鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。

　　28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開(kāi)始品茶味。

　　29．二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

　　30．再品甘露：細(xì)品茶湯滋味。

　　31．三斟石乳：即沖泡第三道茶。

　　32．領(lǐng)略茶韻：通過(guò)介紹體會(huì)烏龍茶的真韻。

　　33．自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會(huì)沖泡茶的樂(lè)趣。

　　34．敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。

　　35．游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開(kāi)的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

　　36．盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

　　臺(tái)式烏龍茶茶藝

　　主要茶具：

　　紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤(pán)、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。

　　主要茶品：

　　凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

　　主要步驟：

　　1．?dāng)[具將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

　　2．賞茶用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。

　　3．溫壺溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿(mǎn)茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

　　4．溫杯將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。

　　5．投茶將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

　　6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

　　7．高沖執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

　　8．奉茶聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。

　　9.聞香先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

　　10．品茗聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。

　　11．再次沖泡第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類(lèi)推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

　　12．奉茶自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。

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