黑茶共同的特點(diǎn)

　　黑茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。下面小編為大家介紹黑茶共同的特點(diǎn)，希望能幫到大家！

　　黑茶成品繁多，炒制技術(shù)和壓造成形的方法不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同的特點(diǎn)。

　　(1)、一般鮮葉較粗，多條新梢形成駐芽制成，外形粗大，葉老梗長(zhǎng);

　　(2)、都有渥堆變色的過程，有的采用毛茶渥堆變色，如湖北老青磚和四川茯磚的品種，有的采用濕坯渥堆變色，如湖南黑茶和廣西六堡茶等;

　　(3)、黑茶成品都要經(jīng)過氣蒸堆積，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大;

　　(4)、黑茶成品都經(jīng)壓造成型，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。

　　黑茶類的基本制造過程是：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥。

　　黑茶之不同于黃茶等其它茶類的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其類似紅茶的`堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，這是黑茶特有的制造技術(shù)。以湖南黑茶為例，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。

　　初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。待堆積到24小時(shí)左右，手深入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到酸辣氣或酒糟氣，立即開堆解塊復(fù)揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補(bǔ)表層茶坯渥堆的不足�？傊�，渥堆的主要目的有兩個(gè)，一是破壞葉綠素，使葉色由暗綠變成黃褐;二是使多酚類化合物氧化，除去部分澀味和收斂性。

　　其中湖南黑茶中“千兩茶”被譽(yù)為“世界茶王”，還有很多受人們歡迎的茶種如“百兩茶”“十兩茶”“茯茶”“黑磚茶”“天來香”茶等茶葉。

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