茶葉的沖泡的藝術與講究

時間：2024-09-06 06:13:54 茶藝培訓我要投稿

茶葉的沖泡的藝術與講究

　　一說起茶道，許多人都會想起日本茶道，其實中國才是茶道的發(fā)源地，日本茶道也是從中國茶道發(fā)展而來的，那么大家對于茶道知識了解多少呢?大家知道茶葉的沖泡有哪些藝術與講究嗎?今天就給大家介紹下茶葉的沖泡，告訴大家喝茶的好處有哪些。

茶葉的沖泡的藝術與講究

　　茶道知識

　　中國茶道的泡茶工序是十分有講究的，也是十分講究理趣的藝術，講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

　　(一)備茶

　　首先我們要準備好茶葉，以茶待客需要準備上好的茶葉，這里所說的好茶，應該注意這兩個方面，一方面是指茶葉的品質，應選上等的好茶待客。另一方面，擇茶要根據客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時，也應根據客人的口味的濃淡來調整茶湯的濃度。

　　我們如果想用茶來招待客人，我們首先需要了解客人的喜好。為了迎合四季的變化，也可根據季節(jié)選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬物復蘇，花茶香氣濃郁充滿春天的.氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，香氣迷人，又助消化。冬季飲紅茶，味甘性溫，能趨走寒氣，增加營養(yǎng)、有暖胃的功能。

　　茶藝師擇茶后，還要將茶葉的產地、品質特色、名茶文化及沖泡要點對客人進行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質享受的同時也能得到精神的熏陶。

　　(二)置茶

　　沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為下投法;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱中投法;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為上投法。

　　不同的茶葉種類，因其外形、質地、比重、品質及成分浸出率的異同，而應有不同的投茶法。對身骨重實，條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用上投法;茶葉的條形松展、比重輕。不易沉入茶湯中的茶葉，宜用下投或中投法徹茶。對于不同的季節(jié)，則可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法參考應用。

　　(三)潤茶

　　沏泡前最好潤茶。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質量。二是為了茶有利于鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質之優(yōu)劣。方法是將茶壺或茶杯溫熱并放入茶葉后，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時針旋轉方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透后即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的干茶變成了含苞待放的濕茶，品茶者就可欣賞茶葉的湯前香了。

　　(四)沖泡

　　在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態(tài)，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一只手去完成所有動作，左右手盡量不要有交叉動作。沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要采用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。

　　水溫

　　水溫的選擇因茶而異，茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長時間的實踐練習才能掌握。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低，香味就不易充分溢出;水溫過高，特別是悶泡，則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃，且香氣低。但用水沸過久的水沏茶，則茶湯的新鮮風味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少，要因茶而異。

　　不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說，細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。因芽葉細嫩，用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老，失去茶葉的香味，其營養(yǎng)成分也隨之減少�？蓪⒎兴葲_入保溫瓶內，過一段時間，待水溫下降至85度左右時再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡;紅茶可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲。

　　沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。

　　掌握沏茶的茶水比

　　沏茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。故沏茶的茶水比應適當。不同的茶類也有不同的沏茶方法。一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的`茶水比約可采用1：50為宜。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1：20為宜。

　　用茶壺沏茶，用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多，則壺內熱量增大，易使茶湯味變淡，甚而將茶葉燙熟，減少香味，同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少，會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調，使茶葉苦澀不爽。

　　更影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內放置的茶葉也應適中，過多過少也影響茶味。在中型壺內放置壺內容積三分之一的茶葉較合適，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限。

　　掌握沏茶浸泡的時間

　　當茶水比和水溫一定時，溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關。另外，茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養(yǎng)價值。

　　而且茶湯擱置時間過久，還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時間特別長，則茶葉中的碳水化合物與蛋白質易滋生細菌而引起霉變，更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時間。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。

　　(五)奉茶

　　由于中國南北待客禮俗各有不同，因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左邊用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢進行對答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢表示請用，客人同樣用手勢進行對答(賓主都用右手伸掌作請的姿勢)。

　　奉茶時要注意先后順序，先長后幼、先客后主。斟茶時也應注意不宜太滿。俗話說茶倒七分滿，留下三分是情份。這既表明了賓主之間的良好感情，又出于安全的考慮，七分滿的茶杯非常好端，不易燙手。同時，在奉有柄茶杯時，一定要注意茶杯柄的方向是客人的順手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。

　　(六)品茶

　　品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤(干茶、茶湯)，三聞茶香(干茶、茶湯)，四嘗滋味。

　　審茶名

　　茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說茶葉學到老，茶名記不了。茶葉名稱的由來有的是出自產地、有的源于傳說，很值得細細品味。

　　觀茶形色澤

　　茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈;紅茶茶湯紅艷明亮;烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。

　　聞茶香

　　無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁;冷嗅主要看其香的持久程度。

　　最后嘗味

　　小口喝茶，細品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的.濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質主要是氨基酸類物質，苦味物質是咖啡堿，澀味物質是多酚類，甜味物質是可溶性糖。

　　(七)續(xù)水

　　一杯茶，其沖泡次數也宜掌握一定的度。一般茶葉在沖泡三次后就基本無茶汁。根據測定，頭泡茶湯含水浸出物總量的百分之五十;二開茶湯含水浸之物總量的百分之三十;三開茶湯含水浸出物總量的百分之十;而四開則僅為百分之一至三了。另外，茶葉中的微量元素往往最后才被泡出。故茶葉經過反復沖泡，會使茶葉中的有害成分也被浸出而有害人體健康。

　　(八)收具

　　做事要有始有終，茶藝過程的最后一項工作就是整理、清潔茶具。這一過程可在客人離開后進行。收具要及時，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具要及時進行消毒處理。