六堡茶制茶技術(shù)

　　六堡茶，屬黑茶類(lèi)。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。下面小編為你分享六堡茶制茶技術(shù)，歡迎閱讀！

　　(一)自然環(huán)境

　　蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)位于北回歸線(xiàn)北側(cè)，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無(wú)霜期33天。六堡鄉(xiāng)屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠(yuǎn)達(dá)3～10公里。那里是個(gè)林區(qū)溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最佳。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹(shù)木翳天，所植茶樹(shù)得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹(shù)得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個(gè)縣均產(chǎn)六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也產(chǎn)六堡茶。六堡大部分為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。

　　(二) 茶樹(shù)品種

　　據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過(guò)廣西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。

　　六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。

　　二年自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)高200厘米，樹(shù)幅80厘米，分枝密。節(jié)間3.6厘米。葉片半上斜著生;葉長(zhǎng)8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，。

　　嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng);發(fā)芽密度702個(gè)/平方米，l芽3葉長(zhǎng)6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開(kāi)采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍?xún)?nèi)卷，葉質(zhì)中，葉端鈍尖;側(cè)脈6～9對(duì)。

　　花冠直徑3.9厘米，屬中花種。花萼5～7片，綠色，無(wú)茸毛;花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開(kāi)花結(jié)果能力強(qiáng)。種子成熟期在10 月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實(shí)為腎形或球形;果柄長(zhǎng)0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實(shí)l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形。黑褐色。直徑i—1.5厘米。

　　葉片結(jié)構(gòu)：葉厚294.8微米;上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米;柵欄組織二層，厚107.2微米。第一層細(xì)胞排列較緊密，第二層較疏松;海綿組織厚147.7微水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較疏松，柵欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：l.春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%。咖啡堿3.77%，兒茶素143.99毫克/克。

　　在60年代，六堡鄉(xiāng)改為六保公社，當(dāng)時(shí)辦了公社茶場(chǎng)。引進(jìn)了云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶采用棋盤(pán)式叢栽，用種子直播，不修筑梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開(kāi)始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃產(chǎn)225～375千克茶葉，1949年后，逐步推廣梯級(jí)茶園，條裁密植，每公頃種茶達(dá)27000～33000株，開(kāi)始施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。

　　(三)歷史沿革

　　蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特殊的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一。

　　《蒼梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長(zhǎng)行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。

　　六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢(qián)狀的，如“四金錢(qián)”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤(rùn)可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含茶黃素0.13%，含茶紅素18.7%。還有部分茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等功效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒暢。

　　《廣西特產(chǎn)志略》(1937年)載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言(五堡，四堡)俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在民國(guó)十五、十六年問(wèn)(1926～1927年)，每擔(dān)估價(jià)三十元左右�！�

　　《廣西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠�！�

　　《廣西農(nóng)業(yè)通訊》(1945年)載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉(xiāng)為最。六堡茶(又名垌茶)，頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前(抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前)交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷(xiāo)售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通阻塞，銷(xiāo)售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時(shí)外銷(xiāo)日減，估計(jì)每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右�，F(xiàn)有面積7500畝�！�

　　據(jù)蘇海文在《中國(guó)茶訊》1951年第二卷第7期介紹：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合口街設(shè)莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“新記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開(kāi)，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳。……除在穗港銷(xiāo)售一部分外，其余大部分銷(xiāo)南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷(xiāo)南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶低10%～20%。它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛(ài)飲用六堡茶。”

　　廣西六堡茶在歷史上的年產(chǎn)量和銷(xiāo)售量曾一度達(dá)到1500噸左右，抗日時(shí)期大幅度下降，僅為3950擔(dān)(1975噸)，至中華人民共和國(guó)成立初期有所恢復(fù)，1953年產(chǎn)六堡茶450噸，比抗日時(shí)期增加1.28倍。橫縣也由抗日時(shí)期年產(chǎn)221噸恢復(fù)到400噸。

　　1954年以后，六堡茶由國(guó)家統(tǒng)一制定收購(gòu)等級(jí)樣茶和收購(gòu)價(jià)格，由供銷(xiāo)部門(mén)統(tǒng)一收購(gòu)，但是，六堡茶的收購(gòu)價(jià)格比同等級(jí)的烘青茶收購(gòu)價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開(kāi)始轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級(jí)，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。

　　六堡茶歷史上和50年代初期，在香港市場(chǎng)占主導(dǎo)地位，但由于廣西六堡茶減產(chǎn)，加工粗制濫造，傳統(tǒng)風(fēng)味消失，銷(xiāo)量逐漸降低，終于為其他名茶所取代。1981年。云南銷(xiāo)往香港普洱茶500噸，四川銷(xiāo)往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來(lái)年銷(xiāo)1500噸左右下降到444噸。同時(shí)，越南的賀江茶，泰國(guó)、緬甸、印度尼西亞等國(guó)的青茶也打入香港市場(chǎng)，現(xiàn)六堡茶年銷(xiāo)往香港量為300~400噸，1983年，橫縣茶廠(chǎng)加工的六堡茶成品獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書(shū)。

　　四、采制技術(shù)

　　過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售�！雹�1937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉�！�

　　舊時(shí)茶商收購(gòu)六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí)，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。

　　中華人民共和國(guó)成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶(hù)分散進(jìn)行。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠(chǎng)，采用水利帶動(dòng)的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大部分茶葉集中在大隊(duì)茶廠(chǎng)加工。在60年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠(chǎng)，既收購(gòu)鮮葉加工毛茶，又收購(gòu)毛茶加工精茶，按國(guó)家規(guī)定：六堡茶毛茶分為1、2、3、4、5、6(級(jí)外)、7級(jí)(粗茶)，每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。除六堡茶廠(chǎng)加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠(chǎng)、橫縣茶廠(chǎng)、桂林茶廠(chǎng)加工�，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青～揉捻～漚堆～復(fù)揉～干燥。

　　六堡茶的復(fù)制工藝為：過(guò)篩整形～揀梗揀片～拼堆～冷發(fā)酵～烘干～上蒸～踩簍～涼置陳化。

　　現(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為l芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2～2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克，下鍋后先悶炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5～6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)～1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。

　　六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時(shí)加壓要適度，其過(guò)程大體如下：輕揉～輕壓～稍重壓～輕壓～輕揉，揉后解塊。一般1～2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45～50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3～5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60'c左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5～6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶?h(烘籠)，攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80～90℃，每隔5～6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50～60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2～3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。

　　六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚7～10天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%～16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置20～30天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。

　　六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷(xiāo)，而形成六堡茶的特殊風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必須經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　五、名茶文化

　　在六堡茶的故鄉(xiāng)。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。

　　近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)僑銷(xiāo)黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷(xiāo)黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛(ài)茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用逐漸被人們重新認(rèn)識(shí)。六堡茶在梧州市的銷(xiāo)量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿�堡茶、收藏六堡茶已成為飲茶�?ài)好者追求的新時(shí)尚。并暢銷(xiāo)于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱(chēng),。六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說(shuō)對(duì)其它茶類(lèi)人們追求的是“青春”的滋味，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類(lèi)不具備的。

　　六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類(lèi)所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢�？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類(lèi)，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類(lèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　六堡茶采用傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睞。

　　制茶技術(shù)——六堡茶制造

　　六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。六堡茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉至三、四葉。采后保持新鮮，當(dāng)天采當(dāng)天制完。

　　六堡茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、千燥。

　　(1)殺青

　　六堡茶的殺青特點(diǎn)是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)從低—高—低的變化過(guò)程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機(jī)械殺青兩種。手工殺青用60厘米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結(jié)合，動(dòng)作是先慢后快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達(dá)140℃左右，翻炒2-3分鐘后，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時(shí)注意：老葉多悶少揚(yáng)，嫩葉多揚(yáng)少悶。炒至葉質(zhì)柔軟，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香為適度，全程約5-7分鐘。機(jī)器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機(jī)大小而異。殺青時(shí)間5^-6分鐘。如果鮮葉過(guò)老或遇高溫干燥氣候，可先噴少量清水再殺青。

　　(2)揉捻

　　六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細(xì)胞破率不宜充分，細(xì)胞破碎率掌握在65%左右為宜。殺青葉揉捻前須進(jìn)行短時(shí)攤涼，以半小時(shí)為好。粗老葉則不必?cái)倹�，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過(guò)多，以加壓后占茶機(jī)揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機(jī)后，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時(shí)，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機(jī)后進(jìn)行解塊篩分，再上機(jī)復(fù)揉10-15分鐘。揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，一、二級(jí)茶約40分鐘左右，三級(jí)以下茶約45-50分鐘。

　　(3)漚堆

　　漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)漚堆的濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。

　　二葉以上的嫩葉，揉捻后先經(jīng)低溫烘至五、六成干再進(jìn)行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆;高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50厘米。堆溫控制在50℃左右，如超過(guò)60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質(zhì).在漚堆過(guò)程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時(shí)間視具體情況而定，一般為10-15小時(shí)。漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為漚堆適度。

　　(4)復(fù)揉

　　經(jīng)漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復(fù)揉一次，使條索卷緊;漚堆后，堆內(nèi)堆外茶坯干濕不勻，通過(guò)復(fù)揉使茶汁互相浸潤(rùn)，于濕一致，以利 干燥。復(fù)揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7一10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復(fù)揉方法要輕壓輕揉，時(shí)間約5-6分鐘，使條索達(dá)到細(xì)緊為止。

　　(5)干燥

　　六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火兩次進(jìn)行。毛火焙簾烘溫80-90℃，攤?cè)~3-4厘米，每隔5-6分鐘扒一次，使受熱均勻，干燥一致，烘至六、七成干時(shí)下焙。攤涼20-30分鐘，待水分布均勻后再打足火。足火是低溫厚堆長(zhǎng)烘，烘溫50-60℃，攤?cè)~厚35-45厘米，時(shí)間2-3小時(shí)，烘至含水量在10%以下，即為干燥適度。

　　六堡茶干燥切忌以曬代烘，所用燒柴切忌用有異味的樟木、油松等柴火或濕柴，以免影響品質(zhì)。

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普洱、黑茶、烏龍茶及花茶的泡法10-29

安化黑茶11-10