煮水泡茶怎么擇水

　　水是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質(zhì)，那么煮水泡茶怎么擇水呢?來看看小編的分享吧!

　　水為茶之母

　　清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳�！彼畬Σ璧挠绊懣梢娨话�。

　　煮水泡茶要先選擇合適的水，因為品茶時茶中各種物質(zhì)的浸出、茶湯口感的呈現(xiàn)都離不開水的影響。

　　泡茶用水的選擇

　　早在唐代關(guān)于擇水，陸羽提倡用流動的山泉水，因其鮮活而甘冽，品質(zhì)非常好，他在《茶經(jīng)》里就提到：“其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上�！�

　　靜美建議大家泡茶水最好選用水質(zhì)清、活、輕、甘、冽、分子團(tuán)小的水，這樣的水滲透力強，浸出溶解率高，有利于茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的溶出，茶味更加飽滿豐富。

　　當(dāng)?shù)氐纳饺�水泡�?dāng)?shù)氐牟杩诟衅焚|(zhì)都是最好的。例如武夷巖茶用武夷山的泉水來沖泡，其香氣和滋味都更加的飽滿、湯感更加醇厚有質(zhì)感;“西湖雙絕”就是用虎跑水泡龍井茶，虎跑水甘冽清雅最宜龍井茶的茶性，香氣和口感都更加清雅。茶本是敏感，一絲一毫的不同都在一杯茶湯里展現(xiàn)無遺。

　　水質(zhì)對茶湯的影響

　　古代的文人雅士對泡茶水極其講究。唐代詩人白居易“融雪煎香茗”是雅致的;宋代，蔡襄與蘇軾斗茶，蘇軾取竹瀝水而使茶味勝出;而《紅樓夢》里的妙玉，她收取梅花上的雪，將之埋在地下，把以此得來的雪水烹茶也是非常用心。

　　而靜美茶室選用了5種不同水質(zhì)來沖泡同樣的茶葉，對5款茶湯的香氣、湯色、滋味的感官審評結(jié)果進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)對茶葉的色、香、味有很大影響，其中以優(yōu)質(zhì)的山泉水、礦物質(zhì)含量適中的天然礦泉水、純凈水為好，好水更能呈現(xiàn)茶品的品質(zhì)特點。

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