煮茶和烹茶有什么區(qū)別

　　我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從傳說(shuō)中的炎帝神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶葉，到如今的現(xiàn)代茶，無(wú)論是茶道文化、茶葉制作、茶葉種類(lèi)，還是沖泡品飲方式都在不斷地發(fā)生改變，如一直到唐代茶葉的品飲方式都是通過(guò)烹煮，但那時(shí)候的烹煮和現(xiàn)在的煮茶可不相同。那么，煮茶和烹茶有什么區(qū)別呢？以下就為茶友詳細(xì)解析這兩者的差別。

　　我國(guó)飲茶方式并非一成不變的，而是隨著制茶工藝以及茶道發(fā)展而不斷發(fā)展，大體來(lái)說(shuō)主要經(jīng)過(guò)，烹茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法這三次重大的變革。烹茶法也稱(chēng)之為煮茶法、煎茶法，一直到唐代都是最為盛行的主流飲茶方法；點(diǎn)茶法是宋代開(kāi)始出現(xiàn)，并且快速取代烹茶法，成為當(dāng)時(shí)主流風(fēng)尚的飲茶方法；而到明朝時(shí)期，炒茶工藝開(kāi)始出現(xiàn)并且成熟，飲茶方式再度發(fā)生變革，逐漸發(fā)展延續(xù)成為至今的泡茶法。

　　茶葉出現(xiàn)之初，那時(shí)的古人可不是將其作為飲料，而是藥物。所以最原始的茶葉食用方式是采摘新鮮的茶葉，然后直接咀嚼生吃。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展之后，茶葉慢慢由藥物變成了一種羹湯類(lèi)型的食物，出現(xiàn)了最初的比較原始的烹茶法，即：將采摘下來(lái)的鮮新的、生的茶葉煮熟食用，通常還會(huì)加以蔥、姜、棗、鹽等調(diào)料一起煮，稍有常識(shí)的人都能明白這種烹茶法，說(shuō)白了就是煮了一鍋茶葉湯，通俗淺顯的來(lái)說(shuō)和煮一鍋白菜湯沒(méi)啥區(qū)別。茶圣陸羽也在其《茶經(jīng)》中說(shuō)道：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”大意就是說(shuō)這種煮茶的方式所煮出來(lái)的茶湯是溝渠間的廢棄的污水。

　　在唐代之前都沒(méi)有較為規(guī)范和成型的制茶技術(shù)和方法，所以茶葉還是以鮮葉作為類(lèi)似蔬菜一樣的食物出現(xiàn)，而從唐代開(kāi)始制茶技術(shù)得以較大程度的發(fā)展，茶葉的制作工藝上也越來(lái)越繁復(fù)精細(xì)，出現(xiàn)了干茶。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，唐朝的茶葉生產(chǎn)過(guò)程為：“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣�！奔丛谇缣鞂⒉枞~采下，先放在類(lèi)似蒸鍋的甑壺中蒸一下，然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末，放在鐵制的模中拍壓成團(tuán)餅，將茶餅穿起來(lái)，進(jìn)行烘焙，最後封存。

　　制茶工藝技術(shù)的深度化、精細(xì)化發(fā)展，自然也就使得烹茶方式也變得精細(xì)化，茶葉由之前蔬菜羹湯變?yōu)轱嬃希�或者更為�?zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，從這一時(shí)期開(kāi)始茶葉由烹飪的菜肴，變成了煮飲的飲品。唐代逐漸精細(xì)化的煮茶法，開(kāi)始講究飲茶技藝，注重飲茶情趣，陸羽更提出要求茶、水、火、器“四合其美”，才能品出茶葉真味。根據(jù)《茶經(jīng)》記載，唐朝時(shí)的煮茶法，先要將餅茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰�狀態(tài)，再用篩子篩成細(xì)末，而后放到開(kāi)水中去煮，與我們現(xiàn)代人常說(shuō)的煮茶差異較大。

　　而我們今天生活中所說(shuō)的煮茶，是更為符合現(xiàn)代人生活方式的一種飲茶方式，通常來(lái)說(shuō)就是將茶葉用煮茶器、茶壺等容器，直接加水煮沸即可，和唐代的烹茶法可謂截然不同。而且，并非所有的茶都適宜用來(lái)煮飲，通常來(lái)說(shuō)一些滋味以鮮爽為佳、嫩度較高的茶葉，如果用煮飲方式，反而會(huì)破壞其本真滋味；并且茶葉內(nèi)一些諸如維生素C、茶氨酸等，性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)較為活潑的，對(duì)身體有益的物質(zhì)，會(huì)在煮飲過(guò)程中被破壞，從而使得茶葉的整體養(yǎng)生保健功效降低。

　　而能夠用來(lái)煮茶的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型，最典型的就是普洱茶，以及部分黑茶、烏龍茶。現(xiàn)代煮茶的優(yōu)點(diǎn)，是能夠較大程度的使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度的利用茶葉，這點(diǎn)對(duì)于以滋味醇厚為宜的普洱茶來(lái)說(shuō)較為有益的，并且普洱茶中的老茶頭可以說(shuō)是茶葉中最為適合煮飲的茶葉。關(guān)于普洱茶煮飲的方法，以及煮茶和泡茶的優(yōu)劣，南茗佳人已經(jīng)在微號(hào) 6480348 中撰文詳述，感興趣的茶友可在微號(hào)查閱。

　　以上就是煮茶和烹茶的區(qū)別，可以說(shuō)初期的烹茶法是將茶作為菜羹到將茶作為飲料的一個(gè)過(guò)渡期形態(tài)，而隨著制茶技術(shù)的發(fā)展，更為精細(xì)化的烹茶法，已經(jīng)完成了由烹飪到煮飲的過(guò)渡，茶葉從此成為飲料；隨著制茶技術(shù)的變革（明朝之后炒茶工藝的發(fā)展），如今的煮茶雖然不同于古人的煮茶，但也是對(duì)古人煮茶文化的一種更符合現(xiàn)代人生活方式的延續(xù)和發(fā)展。

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