凍頂烏龍茶沖泡方法
凍頂烏龍茶,俗稱凍頂茶,是臺(tái)灣知名度極高的茶。那么凍頂烏龍茶在沖泡上有什么方法嗎?接下來,小編就和大家分享凍頂烏龍茶沖泡方法,希望對(duì)各位有幫助!
(一)泡茶選取的水質(zhì)
根據(jù)試驗(yàn),用各種水質(zhì)泡茶審評(píng)結(jié)果,山泉水泡茶最好,因經(jīng)由山林下面砂巖層過濾出來泉水,其含礦物質(zhì)和氯化物很少,此種軟水泡茶,清澈甘醇。一般的水質(zhì)鹺性重,會(huì)促使茶多酚類物質(zhì)氧化,湯色變暗,失去鮮醇的香味。如果水中含鐵離子過多,甚至茶湯變黑,失去飲茶效果。其實(shí)山泉水取得不易,若采用自來水再經(jīng)過濾,靜置一段時(shí)間或稍延長煮沸,使氯氣消失,可符合實(shí)用。
(二)茶葉沖泡方法
有了優(yōu)質(zhì)茶葉和良好水質(zhì),還需精美茶具與正確的泡茶方法,才能相得益彰,泡出好茶。如果沏茶不得其宜,就難創(chuàng)造幽雅的品茶氣氛。就泡茶之水質(zhì)、茶具、茶葉用量和沖泡時(shí)間介紹如下:
茶葉沖泡方法,對(duì)茶湯品質(zhì)有影響。根據(jù)試驗(yàn),與茶湯風(fēng)味有關(guān)的胺基酸,在60℃的水中就能浸泡出來,而維生素C,于70℃以上就會(huì)受到破壞。高級(jí)綠茶葉質(zhì)細(xì)嫩,每次茶葉用量較少。如果沸騰開水產(chǎn)即沖泡,容光煥發(fā)易將茶葉泡熟,失去清爽風(fēng)味,且會(huì)損失大部分維生素C,因此最好將沸騰開水稍置片刻,等水溫降到70-80℃,才予沖泡。但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶,由于葉片較粗大,每次茶葉用量較多,茶葉投入量約茶壺容量之1/3-2/3左右,則須現(xiàn)沸現(xiàn)泡,才能把茶中有效成份浸泡出來,使得茶味濃厚、甘醇,增加茶湯品質(zhì)。
茶具宜小,不宜大。茶具太大不僅浪費(fèi)茶葉,而且由于沖泡開水多,載熱量大,容易燙熟茶葉,影響茶湯的'氣味。茶壺的容量以200CC,茶杯容量以150CC為宜。茶具的質(zhì)地,以瓷器、陶器最好,玻璃次之,金屬茶具再次之。
每杯茶茶葉用量,一般放3-5公克,高級(jí)茶稍少,烏龍茶要求滋味濃厚,可多放茶葉。沖泡時(shí)間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。一般沖入開水二、三分鐘后即可飲用。如水溫較高,茶葉較嫩或用茶量較多,沖頭一道可隨泡即倒出茶湯,第二道沖泡后半分鐘傾倒,以后每道可適當(dāng)延長,茶中剩余的有效成分,得以充分浸泡出來。如果水溫不高,茶葉較粗老或用茶量較少,沖泡時(shí)間酌予延長,但不能浸泡過久,否則湯色變暗,香氣散失,有悶味而且部份有效成份被破壞,無用成份被浸出,會(huì)增加苦澀味或其他不良?xì)馕叮铚肺督档汀?/p>
茶葉品質(zhì)各有不同,其沖泡方法也有差異。要沖泡一壺好茶,必須了解茶葉特性,而且須配合其他因素,如茶葉品質(zhì)、水質(zhì)、泡茶器具,泡茶技巧等。
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