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各種茶的沖泡知識(shí)
不同的茶葉都有不同的沖泡方法。下面是小編精心為你整理的各種茶的沖泡知識(shí),一起來(lái)看看。
紅茶
與綠茶不同的是,紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng),越有益健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授埃迪·巴倫博格表示,高水溫時(shí)間長(zhǎng)浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好地發(fā)揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次,紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。
碧螺春
碧螺春芽葉小而細(xì)嫩,如沖泡時(shí)間恰到好處,才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅湯色會(huì)變黃,而且新鮮度也大打折扣。通常采用玻璃杯泡茶,即先沖水至七分滿,再投茶,泡法過(guò)程中,用玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身,一是避免燙傷,二是避免泡茶過(guò)程中手紋印在杯壁上,有不潔之感。沖泡時(shí),泡兩三分鐘即可。
龍井
沖泡龍井、黃山毛峰前,先給杯子里倒點(diǎn)開(kāi)水,把茶葉浸泡一下,聞到淡淡的清香后,再加水,蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個(gè)時(shí)間,茶葉口感更好,其中的有益成分也能有效析出。喝的時(shí)候,不要等杯里的水全喝完再加水,喝一半時(shí)就加滿水,這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡,一般選用無(wú)色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂瘢灾鎻。水溫過(guò)高,嫩芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發(fā)不出來(lái)。再?zèng)_泡時(shí)提壺高沖,水柱沿杯碗壁沖入,茶與水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。
普洱茶
以普洱茶為代表的黑茶,屬于后發(fā)酵茶類,原料較為粗老。一般泡5分鐘,香味就出來(lái)了,與茶餅相比,散茶更容易出味!霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過(guò)程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經(jīng)過(guò)烹煮。也正因如此,沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開(kāi)水,過(guò)一會(huì)把水倒掉,再倒入開(kāi)水,蓋上杯蓋。這樣,第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì),而且更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。
綠茶
沖泡約三次,用"鳳凰三點(diǎn)頭"法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃?quot;七分茶、三分情"。經(jīng)過(guò)三次"高沖",使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié),對(duì)客人到來(lái)以示歡迎。沖泡過(guò)程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力,并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久,多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來(lái)說(shuō),綠茶沖泡水溫以80℃為宜,水初沸即可。沖泡時(shí)間以2—3分鐘為好,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的比例要恰當(dāng),以1:50為宜,常用3克茶葉沖水150毫升,沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。
各種茶的沖泡步驟
綠茶沖泡步驟
洗凈茶具。(無(wú)色透明玻璃杯即可,這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。)
品茶前,先觀茶的色澤和形狀,從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色,稱為“賞茶”。
沖泡的具體操作有上、中兩種投法。
上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶。時(shí)先將85~90°C開(kāi)水沖入洗凈茶杯,然后投入茶葉,稍許,便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。
中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯,沖入開(kāi)水至杯容量1/3時(shí),稍待2分鐘,待茶吸水舒展后再?zèng)_至滿杯。
細(xì)品。茶湯涼至適口后,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,同時(shí)舌鼻并用,品出茶香,細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶風(fēng)韻,此為一開(kāi)茶。
飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí),繼續(xù)加開(kāi)水,謂之二開(kāi)茶、三開(kāi)茶……
提示:綠茶沖泡,一般以2~3次為宜。若需再飲,那么,要重新放入茶葉沖泡。
紅茶沖泡步驟
清洗茶具、燒一壺好水;
投茶入杯。每杯放入3~5克的紅茶,或1~2包袋泡茶;
沖入沸水,水八分滿;
經(jīng)3分鐘后,即可聞香觀色。
稍待,可飲。
提示:條形茶,一般可沖泡2~3次,紅碎茶如立頓茶包,通常只沖泡一次。
花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體,所以花茶泡飲,以能維護(hù)香氣不致無(wú)效散失和顯示茶胚特質(zhì)之美為原則。 品花茶有三個(gè)階段:
花茶沖泡步驟
用玻璃杯法沖泡,便于“目品”茶葉舒展、沉浮時(shí)的“茶舞”。
用90°C左右沖泡,加蓋后3分鐘,揭開(kāi)杯蓋一側(cè),用鼻快聞其香氣,湊著香氣做深呼吸,這叫做“鼻品”。
茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,在口中稍停留,以口吸氣。鼻呼氣的動(dòng)作相配合,使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一、二次,充分與味蕾接觸,品到茶味香氣后再咽下,如是一、二次,才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。
烏龍茶沖泡步驟
泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗,使茶具始終保持熱度。
分茶入壺,碎末填壺底蓋以粗條,中小葉排在最上面,以免茶末堵塞壺口。
沖茶先要循邊緩沖,以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。
當(dāng)水漫過(guò)茶葉時(shí),立即倒掉,稱之為“茶洗”。
第二次沖水至九成即可,加蓋用沸水淋壺身,這時(shí)茶盤(pán)中的水漲到壺的中部,這叫“內(nèi)外夾攻”。約2~3分鐘后,烏龍茶的精美真味就浸泡出來(lái)了。
提示:斟烏龍茶的方法頗為講究,傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠,中拇二指緊夾壺后把手。開(kāi)始斟茶,每杯只倒半杯,周而復(fù)始,逐漸加至八成,使每杯茶湯香氣均勻,這叫做“關(guān)公巡城”。行茶時(shí)最后的罐底濃湯點(diǎn)點(diǎn)滴滴均勻斟入各杯,這叫做“韓信點(diǎn)兵”。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi),即應(yīng)乘熱啜飲,此謂“喝燒茶”,稍停則色味大遜。
第二次斟茶前仍須先用開(kāi)水燙杯之后,才可斟茶。燙杯時(shí),中指頂住杯底,大拇指按于杯沿,將杯倒立于盛滿開(kāi)水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先,拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊,乘熱聞香,再嘗其味。聞香時(shí)應(yīng)由遠(yuǎn)及近,又由近及遠(yuǎn),又由近及遠(yuǎn),來(lái)回往返三、四遍,頓覺(jué)陣陣香氣撲鼻,然后慢慢品飲,可達(dá)到最佳境地。
普洱茶沖泡步驟
備具:準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
溫壺滌具:先用滾水燙熱茶具,主要起溫壺溫杯的作用,同時(shí)可以滌具,隨后放入茶葉;
投茶:將普洱茶小心置入壺中?
潤(rùn)茶:沖入約茶具容量 1/4 的滾水,然后快速倒去,以此清洗茶葉中的雜質(zhì),并且喚醒茶葉;
沖茶浸潤(rùn):根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
分茶:頭道。倒沸水沖泡10 秒左右,出茶水到公道杯中,濾網(wǎng)放到公道杯上,過(guò)濾碎茶,然后再分別均勻的分入小杯中,溫了就可以喝了。
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