綠茶的沖泡技巧

　　綠茶目前很受人們的喜愛，但對(duì)于綠茶的泡制，很多人都是似懂非懂，一杯好喝的綠茶，講究一些泡茶的技巧，同時(shí)在沖泡的時(shí)候也要注意一些事項(xiàng)。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的綠茶的沖泡技巧的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　一、泡茶的水質(zhì)要好

　　通常應(yīng)用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

　　二、沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜

　　沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　三、綠茶的沖泡，要求茶具潔凈

　　通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。

　　四、沖泡的手法很有講究

　　要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)客人品飲。

　　綠茶的沖泡方法注意事項(xiàng)

　　1>綠茶不可泡得太濃，否則會(huì)影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝。

　　2>沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后扭捏一下即可倒掉。

　　3>沖泡綠茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。

　　4>沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會(huì)變得不安定。

　　5>在沖泡綠茶時(shí)，我們一般把握以下三種方法，并根據(jù)茶葉的特征來進(jìn)行沖泡。

　　泡茶過程上投法細(xì)嫩綠茶碧螺春灌水(7/10)—投茶(平均投放);中投法疏松綠茶黃山毛峰灌水(1/4)—投茶—溫潤泡—灌水(7/10);下投法緊結(jié)綠茶西湖龍井投茶—灌水(1/4)—溫潤泡—灌水(7/10)。

　　綠茶的各種沖泡法

　　(1)綠茶玻璃杯泡法

　　賞茶后首先要準(zhǔn)備并清潔茶具。可選擇無刻花的透明玻璃杯，至于數(shù)量可根據(jù)品茶人數(shù)而定。將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入三分之一杯的開水，然后從左側(cè)開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，將杯中的開水依次倒入廢水盂。這樣又可讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時(shí)炸裂。

　　其次，置茶。因綠茶(尤其名綠茶)干茶細(xì)嫩易碎，因此從茶葉罐中取茶時(shí)，應(yīng)輕輕撥取。輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶葉罐，將茶葉倒入茶杯中待泡。

　　茶葉投放秩序也有講究，有三種方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入開水，然后再投入適量的茶葉。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入適量的茶葉，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季沖泡特別細(xì)嫩的綠茶可采用上投法;條索松展的名茶如黃山毛峰、六安瓜片等適合中投法;秋冬季沖泡圓炒青綠茶可用下投法。

　　水燒開后，待到合適的溫度，就可沖泡了。執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”法高沖注水。將水高沖入杯，并在沖水時(shí)以手腕抖動(dòng)，使水壺有節(jié)奏地三起三落，猶如鳳凰在向觀眾再三點(diǎn)頭致意，這叫“鳳凰三點(diǎn)頭”。這樣能使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯濃度達(dá)到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。

　　綠茶沖泡也可洗茶。即在沖泡前將開水壺中適度的開水傾入杯中，注水量為茶杯容量的四分之一左右，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。

　　(2)綠茶蓋碗泡法

　　賞茶后準(zhǔn)備好茶具，即蓋碗數(shù)只，并潔具。將蓋碗一字排開，掀開碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側(cè)，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱于碗托右側(cè)，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉(zhuǎn)茶碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側(cè)，其余茶碗同樣方法一一進(jìn)行潔具。潔具的同時(shí)達(dá)到溫?zé)岵杈叩哪康模�使沖泡時(shí)減少茶湯的溫度變化。

　　然后，將干茶依次撥入茶碗中待泡。通常，一只普通蓋碗放上2克左右的干茶，就可以了。

　　接著，將溫度適宜的開水高沖入碗，水注不要直接落在茶葉上，應(yīng)落在碗的內(nèi)壁上，沖水量以七八分滿為宜，沖入水后，迅速將碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。

　　(3)綠茶的壺泡法

　　“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。對(duì)于中、抵擋的綠茶，無論是外形、內(nèi)質(zhì)，還是色、香、味都略一籌，若用玻璃杯或白瓷沖泡，缺點(diǎn)盡現(xiàn)，有些不雅觀，所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進(jìn)行泡茶。

　　首先準(zhǔn)備好茶壺、茶杯等茶具。將開水沖入茶壺，將茶壺?fù)u晃數(shù)下，依次注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入廢水盂，在潔凈茶具的同時(shí)溫?zé)岵杈摺?/p>

　　將綠茶撥入壺內(nèi)。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50毫升~60毫升水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。

　　將高溫的開水先以逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，最后用“鳳凰三點(diǎn)頭”將壺注滿，必要時(shí)還須用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。

　　茶葉在壺中浸泡3分鐘左右將茶壺中的茶湯低斟入茶杯。

　　沖泡綠茶，以兩到三次為宜，最多不能超過三次。經(jīng)科學(xué)測(cè)定，第一次沖泡綠茶中含有的維生素、氨基酸和多種無機(jī)物浸出率為80%，第二次95%，可見大部分的營養(yǎng)物質(zhì)在頭兩次沖跑中就已浸出，因此第一泡綠茶質(zhì)量最佳。

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