手工茶制作過程

　　鮮葉的采摘。

　　用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意“三不采”，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

　　攤青。

　　新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，“要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來�！�

　　殺青。

　　攤青之后就是殺青，這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān)。具體操作是將茶葉倒進鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)�！笆止げ僮鲿r要求適溫、適度、適量，溫度適當先高后低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克�！�

　　散熱、揉捻。

　　茶葉出鍋后，放在篾盤上，及時清風(fēng)散熱。同時，用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻，使葉細胞組織受到一定程度的損傷，內(nèi)含物質(zhì)滲出，為成品茶香味發(fā)揮打下基礎(chǔ)。

　　干燥、造形。

　　手工傳統(tǒng)綠茶制作一般沒有單獨的造形工序，而是把造形與干燥結(jié)合起來，其關(guān)鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據(jù)不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形時又在逐步形成中干燥。這一過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質(zhì)。

　　提毫。

　　當茶葉達到八成干時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經(jīng)過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。

　　足火。

　　其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達到足干(含水量6%左右)以利于貯藏，同時去水塑造外形，在干燥過程中借熱化學(xué)作用發(fā)展香氣。先將木炭充分燃燒后，再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分干燥。

　　裝袋入庫。前面工序完成后，最后就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。

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