茶葉的十四種常見滋味類型

時(shí)間：2023-03-09 11:00:08 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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茶葉的十四種常見滋味類型

　　口腔中有很多味覺感受細(xì)胞，但主要分布還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。下面是yjbys小編為大家?guī)淼牟枞~的十四種常見滋味類型，歡迎閱讀。

茶葉的十四種常見滋味類型

　　一、舌頭是怎么感受味道的?

　　我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點(diǎn)，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。

　　味蕾由很多的味覺細(xì)胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進(jìn)入味蕾，與味覺細(xì)胞接觸。這些味覺細(xì)胞就通過電信號(hào)把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。

　　味覺因人而異，一杯茶一千個(gè)人喝，有一千種味道。每個(gè)人對(duì)味道的敏感度不一樣，是因?yàn)槊總€(gè)人的味蕾數(shù)不一樣，每個(gè)人大約有3000-10000個(gè)味蕾。

　　味覺靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評(píng)茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時(shí)間才能練就出“黃金舌頭”。

　　二、味覺地圖是什么?

　　簡(jiǎn)而言之，就是說我們的舌頭，不同的區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。

　　最早提出這個(gè)概念的，是德國(guó)科學(xué)家黑尼希，后來又被哈佛大學(xué)的教授寫入著作而廣泛為人所知：

　　舌尖負(fù)責(zé)感受甜味

　　舌頭面上負(fù)責(zé)鮮味

　　舌前兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味

　　舌后兩側(cè)負(fù)責(zé)酸味

　　舌頭后面負(fù)責(zé)苦味

　　那有人就會(huì)問了，怎么沒有辣味呀?原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點(diǎn)點(diǎn)痛的刺激，怪不得那么多人會(huì)吃辣上癮，原來是“痛并快樂著”。

　　后來的研究又證明，味覺地圖的說法不夠準(zhǔn)確。實(shí)際上，舌頭上的所有區(qū)域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮，只是相對(duì)來說每個(gè)區(qū)域?qū)为?dú)某種味道更為敏感。

　　三、茶的14種常見滋味類型。

　　品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程，要想學(xué)會(huì)品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對(duì)初學(xué)者來說有點(diǎn)抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。

　　1、濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時(shí)，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感，。

　　2、濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。

　　3、濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

　　4、濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等。

　　5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

　　6、陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

　　7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)烘青、大白茶、小白茶、高級(jí)祁紅、宜紅等。

　　8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。

　　9、清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。

　　10、甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。

　　11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

　　12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。