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泡茶時的水溫及水質(zhì)都有什么講究

時間:2023-03-09 03:02:35 茶藝培訓 我要投稿
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泡茶時的水溫及水質(zhì)都有什么講究

  至今,泡茶的水溫及水質(zhì)都是很有講究的;泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于泡茶時的水溫及水質(zhì)都有什么講究的知識,歡迎閱讀。

  一、口感上,茶性表現(xiàn)的差異:

  浸泡的時間是隨「置茶量」而定的,茶葉放得多,浸泡的時間要短,茶葉放得少,時間就要拉長?梢詻_泡的次數(shù)也跟著變化,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,可以沖泡的次數(shù)一定減少。

  如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低,白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,陽剛的風格也表現(xiàn)不出來。

  二、可溶物釋出率與釋出速度的差異:

  水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短,水溫低,所需時間長。

  三、苦澀味強弱的控制:

  水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之,澀味太強的,除水溫外,浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間;后者就必須增加茶量。

  什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯,可區(qū)分為三大類說明:

  1,低溫(70℃~80℃):

  用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與

  2,中溫(80℃~90℃):

  用以沖泡白毫烏龍等嫩采的黑茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。

  3,高溫(90℃~100℃):

  用以沖泡采開面葉為主的黑茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶等,以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者,水溫要低,偏成熟葉者,水溫要高。上述黑茶之焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。

  泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度?或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可?這要看水質(zhì)是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質(zhì)與殺菌劑而定,如果需要,先將水燒到100℃再降到所需溫度,如果不需要,直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久,水中氣體含量會降低,不利香氣揮發(fā),這也就是所謂水不可燒老的道理。

  泡茶水溫還受到下列一些因素的影響:

  溫壺與否:

  置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度,熱水倒入未溫熱過的茶壺,水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」水溫必須提高些,或浸泡的時間延長些。

  溫潤泡與否:

  所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉,然后再次沖水,浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡(不一定要實施),這時茶葉吸收了熱度與的濕度,再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快,所以實施潤泡的第一道茶,浸泡時間要縮短。


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