九華佛茶的工藝制作流程

時間：2020-08-21 15:33:59 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

九華佛茶的工藝制作流程

　　九華佛茶一般在4月中下旬進(jìn)行采摘，只對一芽二葉初展的進(jìn)行采摘，要求無表面水，無魚葉、茶果等雜質(zhì);采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制，制作工序為殺青、揉捻及烘焙，火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的，只有把握得當(dāng)，才能制造出頂級的九華佛茶。下面，小編為大家分享九華佛茶的`工藝制作流程，希望對大家有所幫助!

　　鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨(dú)特之處是做形，利用理條機(jī)分二次理條，期間攤涼加壓，手工壓扁，理條機(jī)理直，達(dá)到九華佛茶獨(dú)特外形。

　　殺青

　　殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到 150～160℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時保持 125～135℃左右。投葉量 0.5公斤左右，嫩葉適當(dāng)減少。

　　殺青時間約 6～7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要?dú)⑼笟颍瑹o焦葉紅梗。

　　殺青過程減重率 35～40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。

　　揉捻

　　輕揉 1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時，結(jié)合解塊散熱2～3次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時烘焙。

　　烘焙

　　烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動。

　　第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。

　　毛火葉含水率不低于 8～10%，下烘后攤涼。

　　足火文火慢烘，溫度 60～50℃，每烘籠投葉 3～4公斤，烘 6～8小時，干茶含水率 3～5%，下烘后趁熱裝筒。