日鑄雪芽的采制與制作工藝

時間：2024-11-15 08:16:11 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

日鑄雪芽的采制與制作工藝

　　日鑄雪芽由因芽細(xì)而尖，遍生雪白茸毛，故名。下面，小編為大家分享日鑄雪芽的采制與制作工藝，希望對大家有所幫助!

　　采制工藝

　　宋代，日鑄嶺茶區(qū)對唐代用蒸青研碾法制作團(tuán)餅型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶，遂創(chuàng)制成日鑄茶。問世以來，列為貢品，享譽(yù)全國，并在之后的多個朝代享有盛名。

　　日鑄雪芽，清明時節(jié)開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。采回的鮮葉經(jīng)過揀剔攤放，失水5%左右進(jìn)行炒制。炒制的'主要工藝有殺青、整形理?xiàng)l、干燥三道工序。

　　殺青：高溫殺青，鍋溫190～200℃時投入攤放葉800～1000克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼后再入鍋揉炒做形。

　　整形理?xiàng)l：鍋溫70～80℃，采用揉、炒結(jié)合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達(dá)到形似鷹爪緊細(xì)略鉤的目的。當(dāng)于度達(dá)七、八成干時起鍋攤涼。

　　干燥：采用烘籠進(jìn)行。分毛火和足火兩個過程，毛火烘溫90～100℃，足火烘溫70～80℃，烘至足干，含水量6%以下，捻茶即碎為適。下烘后的茶葉經(jīng)攤涼、收灰密封包裝貯藏。

　　炒制

　　采制工藝與茶質(zhì)：由于其萌發(fā)期較遲，一般于谷雨后采摘一芽一、二葉初展，經(jīng)炒青精制，其成品茶條索緊細(xì)，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭花芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經(jīng)五次沖泡，香味依然存在。

　　1、殺青。工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

　　2、揉捻。至于揉捻工序，大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn)，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，(老嫩混雜葉)。

　　3、干燥。干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，

　　現(xiàn)分述如下：

　　毛火烘焙：采用高溫薄攤，快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。

　　每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達(dá)六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

　　呈火烘焙：采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，(翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕)。當(dāng)手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

　　烘干過程

　　烘干機(jī)烘干：較大的茶廠，一般都采用自動烘干機(jī)或手拉的烘干機(jī)。烘效率較高。10斤/小時。毛火的進(jìn)風(fēng)溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。

　　毛火下葉攤晾，回潮半小時后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經(jīng)15分鐘，即達(dá)干燥程度。烘青烘干，最后煙氣，焦氣�；鸸Σ荒芷�。用烘干機(jī)烘干，熱風(fēng)爐不能漏煙。

　　用烘籠烘茶，要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙�；鹆σ缶鶆�，切總明火上簾。下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。不論機(jī)械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高。

　　烘青大多作為茶素壞，進(jìn)窖行制花茶。關(guān)于花茶窖制單獨(dú)做為一個章節(jié)進(jìn)行闡述。主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進(jìn)行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的`成品茶，對提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價值起到很大作用。

　　日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評價，北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會稽風(fēng)俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也”。

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