信陽(yáng)毛尖基本知識(shí)大全

　　信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，小編為大家分享信陽(yáng)毛尖基本知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!

　　適宜信陽(yáng)的茶樹(shù)良種

　　歷經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽(yáng)的茶樹(shù)良種主要有以下幾種：

　　1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，無(wú)性系，中葉類，早芽種，適宜低丘紅壤地區(qū)，植株高大，樹(shù)枝半張開(kāi)，春芽三月中下旬萌發(fā)。

　　2、福鼎大毫茶：無(wú)性系良種，適宜低丘紅壤地區(qū)，大葉早芽種，植株高大直立，芽葉肥壯，春芽三月中旬萌發(fā)。

　　3、龍井43：無(wú)性系良種，中葉特早種，植株無(wú)明顯主干，分枝密，芽葉毫毛少，春芽三月下旬萌發(fā)。

　　4、安徽1號(hào)：無(wú)性系良種，大中葉種，抗旱性強(qiáng)，樹(shù)枝直立，春芽三月下旬萌發(fā)。

　　5、安徽3號(hào)：無(wú)性系良種，大葉類，中芽種，該品種適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　6、櫧葉齊：無(wú)性系良種，中葉，中芽種，樹(shù)姿半張開(kāi)，春芽三月中下旬萌發(fā)。

　　7、勁峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　8、菊花春：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。

　　9、迎霜：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉，早芽種，樹(shù)姿直立，嫩梢黃綠色，春芽三月上中旬萌發(fā)。

　　10、翠峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早萌種，適制綠茶。

　　11、白毫早：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，樹(shù)姿半張開(kāi)，春芽三月上旬萌發(fā)。

　　12、鳩坑種：有性系良種，灌木型，中葉類，中芽種，適制綠茶。

　　13、信陽(yáng)十號(hào)：無(wú)性系良種，灌木型，中葉，中芽種，抗寒性強(qiáng)，春芽三月底萌發(fā)。

　　目前，適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種，大體分為三類：

　　第一類：信陽(yáng)本地種(或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶)。

　　信陽(yáng)栽種茶樹(shù)有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。

　　第二類：福鼎大白茶(大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶)。

　　20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開(kāi)始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。

　　第三類：還有極少的野生茶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹(shù)木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。

　　信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　一般的信陽(yáng)毛尖的采摘期，分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因?yàn)橐话阍谟昵安芍�，又被稱為“雨前毛尖”，被視為珍品。

　　信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上;四五級(jí)毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚(yú)葉。

　　采摘要求做到九不采：凍傷葉不采，老葉不采，病蟲(chóng)葉不采，單葉不采，魚(yú)葉不采，雨水葉不采，瘦弱葉不采，紫芽葉不采，焦邊葉不采，全年分20~50批次采，每隔1~2天巡回采一次。

　　采摘方法：宜用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，切忌用指甲切采，采下的芽葉輕放于竹樓之中，采摘要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小。采摘的茶葉分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分級(jí)炒制。

　　信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)

　　信陽(yáng)毛尖最早的產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該是大蘇山--佛家著名的“大蘇開(kāi)悟”所在地及周邊山區(qū)一帶。智者大師“大蘇開(kāi)悟”的大蘇山，正是其師慧思大師“劈山種茶“所在地，這距離茶圣陸羽著作《茶經(jīng)》，早了約200年。所以一般認(rèn)為陸羽當(dāng)年作出”淮南茶，光州上“的評(píng)價(jià)之前，所評(píng)鑒的光州茶，就是大蘇山一帶之茶，那正是光州境內(nèi)最早的茶區(qū)之一，而且光州境內(nèi)本來(lái)也沒(méi)幾片茶區(qū)--當(dāng)?shù)仄皆�占了絕大多數(shù)，而古人是在山上種茶的。蘇東坡更是直接只認(rèn)可大蘇山的出產(chǎn)，甚至稱之為”吾家山“，至今還有”東坡讀書(shū)堂“存焉。

　　至于信陽(yáng)市區(qū)附近的茶葉，眾所周知是近代興起，與陸羽蘇東坡這些古代茶品大家無(wú)關(guān)。

　　大蘇山周邊是信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在依然產(chǎn)茶。

　　而信陽(yáng)毛尖的量產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，則是近代興起的規(guī)�；�茶山，比如原信陽(yáng)縣的五云(車云、集云、云霧、天云、連云五座山)、兩潭(黑龍?zhí)�、白龍�(zhí)?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)等地。現(xiàn)在，信陽(yáng)毛尖已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)茶區(qū)，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)，共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個(gè)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，屬于我國(guó)的茶葉適宜種植區(qū)。

　　其中，陸羽評(píng)價(jià)最高的”光州上“，指的就是其中的光山、潢川、新縣。

　　地理優(yōu)勢(shì)

　　信陽(yáng)地區(qū)地處鄂豫皖交界，位于東經(jīng)113°45′~115°55′，北緯31°23′~32°37′。大別山脈自西向東延伸至該地區(qū)南沿，淮河貫穿于該地區(qū)北部，地勢(shì)西高東低，南高北低。茶區(qū)主要分布于大別山北麓。信陽(yáng)處于北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候區(qū)，以淮河為分界線，淮南是亞熱帶北緣，也是中國(guó)茶區(qū)北界，屬濕潤(rùn)區(qū)。

　　氣候特征

　　信陽(yáng)茶區(qū)四季分明，雨熱同季，光、熱、水資源豐富。年平均氣溫15.2℃~15.5℃，山區(qū)隨海拔升高而降低，每升高100米，氣溫下降0.4℃~0.6℃。夏季平均氣溫27℃。一月最冷，月平均氣溫1.6℃，年平均無(wú)霜期217~229天。穩(wěn)定通過(guò)10℃的活動(dòng)積溫為4820℃~4970℃。雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4~9月份降水量占全年的75%。平均日照時(shí)數(shù)為2168.9小時(shí)，日照率49%。常年相對(duì)濕度75%左右。在海拔500米左右地區(qū)，夏季相對(duì)濕度≥80%的月份明顯增多。大別山區(qū)是我國(guó)亞熱帶東部丘陵山區(qū)霧日最多的區(qū)域之一，平均霧日數(shù)100~130天左右。在300~500米高山多霧層，云霧日數(shù)可達(dá)110~160天左右。

　　地質(zhì)特征

　　信陽(yáng)毛尖茶區(qū)主要以黃棕壤土居多。黃棕壤主要有硅鋁質(zhì)黃棕壤、砂泥質(zhì)黃棕壤和硅鎂質(zhì)黃棕壤三種土屬。土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分豐富，土壤質(zhì)地疏松，通透性能好，抗旱保墑能力強(qiáng)，多呈酸性，PH在4.5~6.5之間。土壤有機(jī)質(zhì)及養(yǎng)分含量為：有機(jī)質(zhì)1.5%~2.5%，全氮0.1%~0.13%，速效磷10~20毫克/千克，速效鉀80~115毫克/千克。

　　高山云霧出好茶

　　高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，是以氨基酸和香氣物質(zhì)的形成;多云霧和高濕度,不僅能一直纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且是照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光和產(chǎn)物的積累，是蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。

　　歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)(相對(duì)濕度75%以上)。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽(yáng)處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個(gè)道理。

　　信陽(yáng)毛尖的加工工藝

　　鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再?gòu)?fù)烘

　　鮮葉攤放

　　采摘鮮葉分級(jí)分批依次攤在通風(fēng)潔凈無(wú)異味的篾墊上，攤放5~10厘米，每隔一小時(shí)左右輕翻一次。特級(jí)一級(jí)嫩茶攤涼1~2小時(shí)開(kāi)炒，三級(jí)以下攤3~4小時(shí)以上，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。

　　生鍋

　　生鍋起殺青、初揉作用。用炒茶鍋，口面直徑84厘米。生鍋熟鍋并列挨近，均成30°~40°傾斜裝置，鍋臺(tái)前方高40厘米左右。鍋溫140℃~160℃，每鍋投鮮葉量500克左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉。用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3～4min，待青葉軟綿后，用把尖收攏青葉，裹條(在鍋中轉(zhuǎn)圈)輕揉，動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)挑動(dòng)抖散，反復(fù)進(jìn)行。生鍋歷時(shí)7～10min，茶葉含水量約55%左右。

　　熟鍋：是做形、發(fā)揮香氣、增進(jìn)滋味的關(guān)鍵工序

　　鍋溫80℃~100℃。開(kāi)始仍用茶把操作，以把尖團(tuán)轉(zhuǎn)茶葉，繼續(xù)以“裹條”為主，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，不使茶葉成團(tuán)塊，約3~4分鐘，茶條較緊細(xì)，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時(shí)，改用手直接“理?xiàng)l”，亦稱順條或抓條、甩條。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心，如此反復(fù)進(jìn)行，茶條逐漸緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。熟鍋茶葉達(dá)七八成干(含水量35%左右)，茶條細(xì)緊、圓直、光潤(rùn)、鮮綠，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。全部過(guò)程歷時(shí)約7～10min。

　　初烘：俗稱“打毛火”

　　將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的6~7鍋茶葉(1.5~2千克)作為一烘，盡快上烘，散發(fā)水分，固定外形。初烘火溫宜80～90℃，每5～8min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)20～25min，茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。含水量為15%左右。

　　攤涼

　　初烘后茶葉，在室內(nèi)及時(shí)攤涼1小時(shí)左右，厚度30厘米左右。

　　復(fù)烘：俗稱“二道火”。

　　火溫60℃~65℃。每烘攤?cè)~量2.5~3kg 左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，嫩莖可折斷，手抓茶葉感到戳手，手捏茶葉即成碎末，方可下炕。復(fù)烘30min 左右，至茶葉色澤翠綠、光潤(rùn)，香氣清高，含水量6%~7%。

　　揀剔：俗稱擇茶。

　　揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。

　　再?gòu)?fù)烘：

　　烘溫60℃左右，每烘攤茶3~3.5千克，每隔十分鐘左右，手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經(jīng)25~30min，茶葉色澤翠綠光潤(rùn)，香高濃烈，手捏成碎末即下烘。

　　信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)：

　　1.【采摘期短】。每年只采摘約20天，清明前一周開(kāi)采，截止到谷雨之前。所以受時(shí)間節(jié)氣局限，產(chǎn)量有限。

　　2.【取材挑剔】。只采摘一芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~，也就是說(shuō)，只采摘新長(zhǎng)出的“尖”，上面長(zhǎng)毛細(xì)密的絨毛，所以稱為“毛尖”。這種取材方式，注定了與紅茶無(wú)節(jié)制量產(chǎn)相反，產(chǎn)量很少。這也是品質(zhì)的保證--只取精華，放棄其余。

　　3.【地域限制】。只有地處江淮之間的信陽(yáng)才出產(chǎn)。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》在考察淮南諸茶后，給予信陽(yáng)毛尖極高評(píng)價(jià)：“淮南茶，光州上”，光州指的就是信陽(yáng)的光山潢川一帶。

　　二，信陽(yáng)毛尖的種類差別：

　　普通的什么茶葉培育上的品種咱就不羅嗦了，說(shuō)說(shuō)，大家一般不知道的。

　　1.【山茶與田茶】。也就是種在山上的茶葉和種在田里的茶葉。

　　田茶土層厚，水分足，土地肥沃，所以茶葉較胖較長(zhǎng)。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，相對(duì)于山茶，其品質(zhì)就下降了。

　　山茶土層薄、水分差，出茶較瘦。地脈之氣卻充足。所以山茶雖然瘦短，卻是茶中上品，大家都知道“高山云霧出好茶”，說(shuō)的就是這個(gè)意思。

　　2.【有機(jī)與藥肥】。有機(jī)就是相對(duì)于打農(nóng)藥使用化*肥而言。除了清除雜草之外，不人為干預(yù)其自然生長(zhǎng)的，都是有機(jī)茶。而為了不生蟲(chóng)打農(nóng)藥、為了長(zhǎng)的粗壯長(zhǎng)條而下化肥催促生長(zhǎng)，就不是有機(jī)茶。

　　是否施用農(nóng)藥化肥，其產(chǎn)量相差不止一倍，所以，不用農(nóng)藥化肥的極少，靠采茶出售的茶農(nóng)，一般都會(huì)這么干。只有留于親友自用的少數(shù)茶園，才會(huì)保持原生態(tài)成長(zhǎng)。這才是真正的“有機(jī)茶”。

　　3.【真茶與假茶】。這方面貓膩比較多。

　　前面說(shuō)了，受氣候和地域限制，每年信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量不大，不可能賣遍全國(guó)。所以，每年清明節(jié)之前，會(huì)有大量出芽比信陽(yáng)早的湖南茶、四川茶、福建茶，冒充信陽(yáng)毛尖充斥市場(chǎng)，不知道貨源，幾乎無(wú)法分別。這些就是通常說(shuō)的“假茶”，不屬于“信陽(yáng)毛尖”，當(dāng)然，這并不說(shuō)它是假的茶葉。

　　信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征：

　　條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。

　　成品茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及其品質(zhì)特征

　　信陽(yáng)毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，其成品茶分特級(jí)、一至五級(jí)和級(jí)外。

　　特級(jí)：一芽一葉初展，正常芽葉占85%以上

　　外形細(xì)、圓、光、直，多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。

　　一級(jí)：一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上

　　外形條索緊秀、圓、直、勻稱，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色翠綠，鮮亮，香氣清香高長(zhǎng)，略有熟栗香，滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮，細(xì)嫩勻整。

　　二級(jí)：一芽一二葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索細(xì)、圓、緊、直，較勻。色澤綠潤(rùn)，芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，香氣清香，有熟板栗香，滋味濃厚回甘，葉底鮮綠、亮，勻整。

　　三級(jí)：一芽二三葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，尚亮，香氣尚清香，滋味醇和，葉底綠亮尚勻。

　　四級(jí)：一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　外形條索較粗、尚圓，欠緊直，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃，香氣純正，滋味平和，葉底深綠稍粗老。

　　五級(jí)：以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　條索粗松，欠圓直、不勻整，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色淡綠欠亮，香氣尚純正，滋味平和，葉底深綠、粗老。

　　級(jí)外：粗老單葉片或碎葉

　　色澤暗綠帶黃雜。湯色深綠黃，香氣滋味平淡。葉底粗老，暗綠，碎雜。

　　信陽(yáng)毛尖沖泡

　　信陽(yáng)毛尖是嬌嫩的綠茶制成，與紅茶不同，故不能用紅茶“喝前必洗”的方法去洗茶，就大錯(cuò)了。茶毫是毛尖之毛，是信陽(yáng)毛尖的精華，如果洗掉是重大損失。

　　上投法：先向杯中注入七分滿的開(kāi)水(降溫后的開(kāi)水約80~85℃，下同)

　　然后再將茶葉投入杯中浸泡，觀賞茶葉在杯中的變化并適時(shí)飲用。

　　中投法：先向茶杯中注入約占容積四分之一的開(kāi)水

　　接著將茶葉投入杯中，

　　再將開(kāi)水加至七分滿，觀賞茶葉在杯中的變化并適時(shí)飲用。

　　下投法：先在茶杯中加入茶葉，

　　然后向茶杯注入約四分之一的開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，

　　最后再將開(kāi)水加至七分滿，適時(shí)飲用。

　　上中下投法三款茶對(duì)比圖

　　從左往右依次是下中上投法，你看出差別了嗎?上投法的茶湯最清澈，其實(shí)《茶經(jīng)》里也講過(guò)信陽(yáng)毛尖應(yīng)用上投法最好，與碧螺春一樣其茶芽細(xì)嫩，毫毛較多，用下投法茶湯較渾濁，如果你的信陽(yáng)毛尖沖出來(lái)較渾濁不如試試上投法吧，讓你有一杯清澈的茶湯。

　　擴(kuò)展資料

　　信陽(yáng)毛尖基本知識(shí)

　　信陽(yáng)毛尖河南省著名特產(chǎn)之一，中國(guó)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。

　　第一道：備器

　　三才杯(白瓷蓋碗)若干只，木制托盤1個(gè)，開(kāi)水壺、酒精爐1套(或隨手泡1套)，青瓷茶荷1個(gè)，茶道組1套，茶巾1條，茶葉罐1個(gè)(內(nèi)裝高級(jí)信陽(yáng)毛尖)。

　　第二道：焚香

　　焚香即1位少女手拈3炷細(xì)香默默禱告，這是在供奉茶神陸羽。

　　第三道：滌器

　　品茶的過(guò)程是茶人澡雪自己心靈的過(guò)程，烹茶滌器，不僅是洗凈茶具上的塵埃，更重要的是要凈化提升茶人的靈魂。

　　第四道：賞茶

　　由主泡人打開(kāi)茶葉罐，用茶匙撥茶入荷，由2位助泡人托盤端于客人面前，用雙手奉上，稍欠身，供客人鑒賞茶葉，并由解說(shuō)人解說(shuō)茶葉名稱，特征、產(chǎn)地。

　　第五道：投茶

　　主泡人用茶匙將茶葉撥入三才杯中，每杯3~5克茶葉，投茶時(shí)，可遵照五行學(xué)說(shuō)金、木、水、火、土五個(gè)方位一一投入，不違背茶的圣潔特性，以祈求茶帶給人們更多的幸福產(chǎn)。

　　第六道：洗茶

　　這道程序是洗茶、潤(rùn)茶，向杯中傾入溫度適當(dāng)?shù)拈_(kāi)水，用水量為茶杯容量的1/4或1/5，迅速放下水壺，提杯按逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，并盡快將水倒出，以免泡久了造成茶中的養(yǎng)分流失。

　　第七道：注水

　　提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，即主泡人將茶壺連續(xù)三下高提低放，此動(dòng)作完畢，一盞茶即注滿七成，這種特殊的手法叫“鳳凰三點(diǎn)頭“，表示對(duì)來(lái)客的極大敬意。

　　第八道：獻(xiàn)茗

　　由兩位副泡人向來(lái)賓(專家、領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩等)敬奉香茗，面帶微笑，雙手欠身奉茶，并說(shuō)“請(qǐng)品茶”。

　　第九道：收具

　　敬茶后，根據(jù)情況可由助泡再給來(lái)賓加水1~2次，主泡人將其他茶具收起，然后3位表演者退臺(tái)高血壓謝幕。

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