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武夷巖茶的品鑒技巧

時(shí)間:2024-10-01 06:15:21 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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武夷巖茶的品鑒技巧

  俗話說“嘗盡天下之茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一”,茶葉是武夷山的主要經(jīng)濟(jì)作物,武夷山茶葉生產(chǎn)的歷史十分悠久。下面,小編為大家分享武夷巖茶的品鑒技巧,希望對(duì)大家有所幫助!

  三次觀色

  分別是干茶茶色,褐綠帶寶色,佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色,精者深褐油潤(rùn);茶湯色,橙黃或金黃,火功高或老茶者色略深至橙紅等;葉底色,軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。

  四種感覺

  茶水厚重潤(rùn)滑,香氣清正幽遠(yuǎn),回甘快速明顯,滋味滯留長(zhǎng)久。

  五道聞香

  聞干茶香,聞氣香,聞湯水香,聞品飲后的杯底香,聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng),幽者需清遠(yuǎn),有芳香馥郁氣的天然香,香氣持久而純則佳。

  六類香型

  清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。

  七個(gè)品種的特征香

  水仙-->蘭花香;肉桂-->桂皮香;烏龍-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇蘭-->杏仁香;水金龜-->臘梅香;鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言,因植地和工藝不同,又會(huì)有所變化。

  巖茶沖泡的茶水比例

  一般1:20左右為宜,即1克干茶20ML水,比如常用120ML的蓋碗6-7克干茶即可。無論用壺還是用蓋碗,水要沖滿,利于保持水溫且宜于刮茶沫,水要高沖,即常言的“懸壺高沖”,以促茶葉松動(dòng)出味。

  出湯快慢

  浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,因茶而異。精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略長(zhǎng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此外,可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。

  品賞

  武夷巖茶“重在吃水”,因此要細(xì)心感悟其滋味,端起品杯之時(shí),先觀其色,再聞其香,再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后,翹起舌尖,向口中吸氣,使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔,此為“啜”。

  意在感覺茶水有無苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。

  品飲武夷巖茶,最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來的,優(yōu)劣是比出來的。除用心品啜之外,可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲,也可以不同種茶進(jìn)行對(duì)比品飲。

  這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異,又能品味出不同茶的不同風(fēng)格,以增進(jìn)品飲記憶,茶百科每天都會(huì)喝不少茶,并且養(yǎng)成習(xí)慣做品茶日記。

  洗茶

  按茶葉專家詹梓金及吳文南等人的說法,熟香烏龍茶無需洗茶,洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實(shí),武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上,焙時(shí)也超100度,且足火、燉火都要好多個(gè)小時(shí),又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等,不衛(wèi)生的情況很少,幾乎不存在。

  有時(shí)為了使茶盡快出味,以便品飲,可將茶用開水稍浸一下,即可去水,此我們常稱之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。

  關(guān)于“精華”之說

  友們會(huì)常參與茶會(huì)等,聽到泡茶人會(huì)說“一道湯,二道茶,三道四道是精華。”,這類說法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主,第一道會(huì)浸出內(nèi)含物30%左右,只是第一二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大,略有苦澀。

  好的巖茶至少可泡七八道,甚至十多道,茶百科本人還時(shí)常會(huì)在冬日里把泡多道后的巖茶一起再煮上一會(huì)品飲。精華何止三四道呢?

  關(guān)于公道杯聞香杯

  公道杯多是為了中和茶湯,便于分茶。至于聞香杯以嗅茶香。這兩個(gè)茶具,如果泡巖茶掌握熟練,完全可以省略,也建議省略。巖茶水厚香長(zhǎng),品飲宜要有適當(dāng)?shù)臏珳,直接通過“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”來均分各杯茶湯即可了。

  品飲聞香通過品杯即可,品過后聞杯底冷香,此亦不會(huì)因通過公道杯再分湯而太過降低茶湯溫度及香氣。也化繁就簡(jiǎn),不失茶人色。

  有友問,可能會(huì)有茶渣或小葉片影響湯美感,這些需要泡茶人出湯心靜,所謂心靜湯清。入茶時(shí)心靜,把碎茶末過掉,出湯時(shí)心靜氣緩,都可以減少這種情況。

  香清甘活

  此說法首見于清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長(zhǎng)樂人梁章鋸。梁晚年因病奏請(qǐng)開缺調(diào)理,曾幾度前往武夷山游。一次夜宿天游觀,與靜參羽士談茶事。

  靜參把武夷巖茶分為四等。“一曰香,花香小種之類皆有之。等而上之,則曰清,香而不清猶凡品也。再等而上之,則曰甘,香而不甘,則苦茗也。再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已;钪蛔,須從舌本辨之。”

  這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合規(guī)律的,被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”,意是“活”最為優(yōu)異,凡此“等而下之”評(píng)茶,不符合審評(píng)、鑒賞武夷巖茶的程序。

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