武夷巖茶常見知識(shí)問答「推薦」

　　武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。下面，小編為大家分享武夷巖茶常見知識(shí)問答，希望對(duì)大家有所幫助!

　　問：正山小種這一類的紅茶，如果在合適的儲(chǔ)存條件下存放多年，是不是茶性會(huì)有所變化?

　　答:正山小種等一類紅茶,在合適的儲(chǔ)存條件下也可以存放多年，但茶性和茶葉的風(fēng)格會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸改變發(fā)展的方向是越來越接近陳年熟普的特性和風(fēng)味.

　　問：對(duì)于種植茶葉來說，太陽(yáng)日照對(duì)它的影響有多大?又是怎么起作用的?

　　答:茶樹是耐蔭喜陽(yáng)作物,在極陰的環(huán)境下也能生存,但長(zhǎng)勢(shì)不旺,產(chǎn)量不高,也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件,太陽(yáng)日照的強(qiáng) 弱直接影響茶樹內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的太陽(yáng)日照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強(qiáng)烈的太陽(yáng)日照又會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì),特別是對(duì)茶葉的滋 味影響極大,會(huì)明顯增加苦澀感。

　　問：如果品鑒一壺好茶，是在飯后多久為宜?

　　答:品茶喝茶都應(yīng)在飯后半小再開始為宜。

　　問：武夷山有用茶芽做成烏龍茶嗎?

　　答:武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是開面三至四葉。大生產(chǎn)上為了及時(shí)完成初制工序,防止氣候和生產(chǎn)能力的影響而采摘過老,影響品質(zhì)和制率,大宗品種都掌握在大部分小開面、小部分帶芽時(shí)開采.武夷山?jīng)]有特意采茶芽來制作烏龍茶的。

　　問：我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種像紅茶的茶，但又沒有百分百發(fā)酵的，有人叫這種茶為紅烏龍，是這樣的嗎?

　　答: 市場(chǎng)上是有這樣的發(fā)酵較輕的紅茶。是紅茶還是烏龍茶,區(qū)別在于加工制作工藝有沒有殺青程序,如果是沒有百分百發(fā)酵又有殺青程序則為烏龍茶(如東方美人), 如果是沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青程序則為紅茶.目前還沒有紅烏龍這一茶類,上述的這種茶應(yīng)該屬于輕發(fā)酵紅茶,可能是廠家或商家將其商品名稱命名為紅烏龍。

　　問：前幾十年武夷山當(dāng)?shù)厝耸窃趺春炔璧?聽說很不講究，也是用搪瓷罐直接沖飲的，冷后還特別好喝?

　　答:前幾十年,武夷山的當(dāng)?shù)厝撕炔璺绞街饕�有兩�?搞茶葉的業(yè)內(nèi)茶人喝茶方式和現(xiàn)在差不多,而一般的武夷山人喝茶(特別是在農(nóng)村),都是喝大缸茶和冷茶。

　　問：現(xiàn)在很多茶廠都說是“全程不落地生產(chǎn)”，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了?

　　答：衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是 一種習(xí)慣和心理作用，因?yàn)椴恍l(wèi)生的茶葉靠洗茶是洗不干凈的。一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝得。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市 場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以巖茶在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。

　　問：對(duì)于武夷山巖茶四大名叢來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些?

　　答：對(duì)于武夷巖茶來說，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重 要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來說，加工工藝就顯得更重要;對(duì)于注重滋味醇厚、喜 歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來說，山場(chǎng)就顯得更重要;對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來說，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重 要。

　　問：茶湯放置幾個(gè)小時(shí)后，為什么湯色會(huì)得更深了?湯色變化后還能再喝嗎?

　　答：茶湯放置幾小時(shí)后，首先因溫度降低，茶葉的可溶性成份在湯中的溶解度也降低，淡茶會(huì)使湯色加深，濃茶就會(huì)形成固態(tài)物質(zhì)而產(chǎn)生渾濁(即“冷后 渾”);其次是因?yàn)椴枞~有效成分與空氣中和茶湯中的氧氣發(fā)生微弱的氧化反映而使湯色加深。湯色變化不是決定茶湯還能否再喝的主要因素;在常溫下，放置幾小 時(shí)且未受污染的茶湯是可以飲用的，超過10小時(shí)后最好不要再飲用。

　　問：重焙火過的巖茶會(huì)有什么特征?

　　答：重焙火過的巖茶與輕焙火時(shí)對(duì)比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深;香氣更濃沉、幽長(zhǎng)，不高飄;滋味更濃厚，少了鮮爽味;剛焙好時(shí)味略帶澀，儲(chǔ)存幾個(gè)月后會(huì)轉(zhuǎn)醇滑。

　　問：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是不是越來越少?

　　答：現(xiàn)在半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。建國(guó)后到現(xiàn)在，武夷山茶葉的總產(chǎn)量是大幅度的增加，稀有品種的繁殖技術(shù)也逐步完善，所以半天夭和鐵羅漢的產(chǎn)量是越來越多了。

　　問：那天得來一泡聽說很不錯(cuò)的武夷巖茶，焙火有些過，在茶湯里面會(huì)喝出酸的感覺，不知道是不是因?yàn)楸夯鸬脑��?

　　答：巖茶焙火只要不出現(xiàn)葉底炭化不展都不為過，焙火也不是發(fā)酸的主要原因。陳年巖茶在一定的陳化期內(nèi)茶湯都會(huì)有酸味。正常儲(chǔ)存的巖茶發(fā)酸年限一般在5-15年內(nèi)，之前和之后一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮后會(huì)提前出現(xiàn)酸味。

　　問：聽說好的閩北肉桂在茶湯里面可以喝到一種“辣”的感覺，是不是沒有“辣”勁就表示茶不好了?在武夷山最老的水仙有多少年的歷史了?最早的茶樹在哪還可 以找得到嗎?

　　答：肉桂的品種特征就是帶有辛辣味。肉桂在初制過程中發(fā)酵越足(指紅邊越多)，辛辣味就越明顯。但并非沒有“辣”勁就表示茶不好，而是滋 味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大約有150年以上的歷史。主要分布在武夷山的景區(qū)內(nèi)和景區(qū)的西北側(cè)。

　　問：用什么樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑?

　　答：泡巖茶最好的水就是山泉水了。沒條件的地方用礦泉水和純凈水也是可以的，但不同的品牌水質(zhì)還是有較大的差異。只要用硬度低的清凈的水，就可以泡出巖茶正常的香和味。

　　問：很多人說鑒別老樅水仙就看它茶湯里面是不是有一種苔蘚味，老樅水仙真的是苔蘚味嗎?我好像喝不出來呢。

　　答：老樅水仙的特征不是苔蘚味。鑒別老樅水仙的主要因素還是水仙的品種特征。只是幼齡水仙和老樅水仙會(huì)表現(xiàn)出不同的品種特征，只要對(duì)比品嘗后就能區(qū)別和掌握兩種特征。

　　問：一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會(huì)讓這種味道降下來?

　　答：一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高 低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。

　　問：聽說巖茶因?yàn)榻?jīng)過烘焙，所以喝多了會(huì)上火，有這回事嗎?除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣嗎?

　　答:巖茶剛烘焙好時(shí)是有火氣的,馬上喝容易上火.經(jīng)過一段時(shí)間的自然存放后,火氣就會(huì)減退,要存放多久而沒火氣則要看巖茶火功的高低程度和存放條件。除時(shí)間以外,剛焙好的巖茶,密封好放到冰箱速凍幾小時(shí)后,再密封升到常溫,可以快速去除火氣。

　　問：如果高焙火的茶拿去煮飲，會(huì)不會(huì)更難喝?

　　答：不論是高焙火茶還是低焙火茶，煮飲都會(huì)提高茶湯的濃度而降低香氣。煮飲是更好喝還是更難喝主要看茶葉滋味的濃淡和品飲者的喜好了。

　　問：輕焙火的茶越來越多，請(qǐng)問這類茶在沖泡時(shí)，溫度控制在多少度為宜?

　　答：烏龍茶類的沖泡都是要求水溫為95度以上，現(xiàn)開現(xiàn)泡的;只是在水溫較低時(shí)，輕焙火茶比足火茶的影響會(huì)小一些。

　　問：武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?

　　答：焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強(qiáng)，但火功過高、過頭了，也會(huì)降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會(huì)和鑒別。

　　問：白茶在制作的過程中有經(jīng)過發(fā)酵嗎?

　　答：白茶的制作主要是萎凋和干燥兩道工藝，沒有專門的發(fā)酵工藝。但在萎凋過程中，也會(huì)產(chǎn)生輕微的發(fā)酵，所以白茶屬于微發(fā)酵茶類。

　　問：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶是用什么方式干燥的?現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶還有哪些?

　　答：唐朝的蒸青團(tuán)餅茶也是用木炭烘焙的方式干燥的。蒸青綠茶發(fā)明于我國(guó)的唐朝，至明朝開始綠茶的制法逐步被炒青代替。而蒸青制法唐朝從中國(guó)傳入日本后，一直沿用至今。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶已非常稀少，名茶還有湖北的恩施玉露，屬于蒸青綠茶類。

　　問：沖泡清香型的烏龍茶，水往中間沖好還是往四周循環(huán)沖好?

　　答:沖泡烏龍茶都要求高溫高沖。高沖的目的是使茶葉在沖水時(shí)能上下翻滾、全部快速浸潤(rùn)，沖出泡沫，最好第一沖就去凈泡沫。所以水往中間還是四周沖則為 其次，達(dá)到?jīng)_泡效果的方法均可以。一般情況下，投茶量少時(shí)水往中間沖即可;投茶量多時(shí)還是往四周循環(huán)沖為好。

　　問：用紫砂壺或者用瓷的蓋碗，哪一類更適合沖泡巖茶?

　　答：主要看品飲者的喜好。重味不求香者用紫砂壺沖泡巖茶更好;要充分體現(xiàn)巖茶的原香原味、則是用瓷蓋碗更好。

　　問：好的巖茶是不是也不怕沖泡太濃，這種濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦有什么區(qū)別?

　　答：巖茶沖泡太濃，超過品飲者的最佳濃度時(shí)，均會(huì)感覺濃苦，影響茶葉滋味。但高檔巖茶的濃苦與劣質(zhì)茶的濃苦品飲時(shí)，感覺起來是不一樣的，好茶的濃苦有 強(qiáng)烈和持久的回甘，且齒頰留香;劣質(zhì)茶的濃苦雖有強(qiáng)烈的回甘、但時(shí)間短、而苦澀味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，香氣低、停留的時(shí)間也短。

　　問：武夷山那么多的茶樹品種，它們之間的品種差異是以什么來區(qū)分的?

　　答：武夷巖茶是品質(zhì)風(fēng)格最豐富的茶類，品質(zhì)特征多種多樣，歸納起來，主要有三類特征：山場(chǎng)特征(環(huán)境特征)、品種特征和工藝特征。三類特征中，工藝特 征的差異性最大，也最典型、最容易區(qū)別，比如輕火型和足火型。而山場(chǎng)特征和品種特征的差異性都相對(duì)較小，而且又多種多樣，極易被工藝特征所掩蓋，所以非常 難掌握。武夷山是茶樹品種王國(guó)，茶樹品種非常多，有些特征比較典型，容易掌握;有些品種特征差異性極小，極難掌握。巖茶的品種差異就是用品種特征來區(qū)分 的，而品飲者只有掌握了正確的品種特征，才能鑒別和區(qū)分不同的品種。

　　問：如果把品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，發(fā)酵做得過頭了，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果?

　　答：烏龍茶的品質(zhì)是由多種因素構(gòu)成的。茶青是基礎(chǔ)，加工制作是關(guān)鍵。品質(zhì)很好的烏龍茶茶青，如果在加工制做中，發(fā)酵做過頭了，或是其他環(huán)節(jié)失誤了，都 會(huì)大大地降低茶葉的香氣，影響茶葉的滋味。如果其他環(huán)節(jié)都很正常，只是發(fā)酵做得過頭了，則茶葉品質(zhì)會(huì)：香氣降低或轉(zhuǎn)為細(xì)幽香型，湯色轉(zhuǎn)為紅暗，滋味變淡， 帶青味和紅茶的發(fā)酵味。

　　問：請(qǐng)問針對(duì)不同焙火程度的巖茶，需要采取什么樣水溫來沖泡?可不可以都直接用沸水沖泡呢?

　　答：巖茶的沖泡都是用現(xiàn)開的沸水沖泡，不同火功的巖茶都可以直接用沸水沖泡。

　　問：我有一些陳年的茶，沒有明顯的返青味，但又擔(dān)心再次復(fù)火而使其品質(zhì)下降，請(qǐng)問怎么處理比較好?

　　答:陳年巖茶如果沒有很明顯的返青味和潮氣就不需要再次焙火。如果需要更好的繼續(xù)陳放，可以進(jìn)行低溫烘干處理后再密封存放。

　　問：經(jīng)常聽到巖茶的“冬片”，請(qǐng)問它有什么樣的個(gè)性特征?

　　答：巖茶的“冬片”是指立冬前后采制的巖茶。它的特點(diǎn)是香氣清高，滋味甘爽、醇和，沒有夏秋茶的苦澀感。在春節(jié)前后品飲是最鮮爽清香的巖茶。

　　問：金觀音是一款怎么樣的茶?它的香氣為什么那么好呢?

　　答： 巖茶金觀音是用閩科1號(hào)(也稱204)茶樹品種制作的巖茶。該品種是省茶科所用鐵觀音和黃旦雜交選育的高香、早生品種，因?yàn)槠潆p親都是高香品種，所以金觀 音的制優(yōu)率極高，香氣濃銳帶觀音韻。

　　問：我想知道一下關(guān)于茶葉的施肥中，農(nóng)家肥指的是哪些?有機(jī)肥又是怎么回事呢?

　　答：在茶葉施用的肥料中，農(nóng)家肥是指家禽家畜的糞便、垃圾煉灰等等;有機(jī)肥則是指農(nóng)家肥、油菜餅、豆缽、飼料和市場(chǎng)上銷售的茶葉專用有機(jī)肥等等。

　　問：有一些茶葉當(dāng)中有一種明顯的甜，不知道這種甜是茶葉本身的還是因?yàn)樘砑恿耸裁礀|西。請(qǐng)問是否有簡(jiǎn)單的辦法可以鑒別茶葉是否添加了其它東西嗎?

　　答：茶葉中的甜味有些是茶葉本身固有的，有些是添加了甘草或其他甜物的。有些特殊的茶樹品種(稱“甜茶”)帶明顯的甜味。簡(jiǎn)單的鑒別方法：一是甜味不 同，甘甜味是茶葉本身固有的，銳甜則是添加的;二是多次沖泡后還有甘甜一般是茶葉固有的，甜味快速減淡甚至幾沖就沒甜味則可能是添加的。

　　問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?一般來說，何時(shí)采摘最為適宜?

　　答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時(shí)采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定;每個(gè)品種的最佳采制期約為一個(gè) 星期左右;早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。

　　問：有些茶會(huì)引起口腔的緊澀，有些茶則不會(huì)，請(qǐng)問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的?

　　答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關(guān)系，氧化程度越高、澀感越輕。如果生物堿和多酚類物 質(zhì)的含量和其他物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時(shí)，茶葉就不會(huì)有澀感;如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡的較淡也會(huì)明顯感覺有澀感。

　　問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?

　　答：是的。相對(duì)而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

　　問：有機(jī)茶與普通茶來說，在口感上的重要區(qū)別在哪兒?

　　答：有機(jī)茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細(xì)微。相同產(chǎn)地和相同等級(jí)的有機(jī)茶會(huì)比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?以什么樣的口感為最佳?

　　答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場(chǎng)、到位的加工制作和足夠的干度。口感上應(yīng)該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

　　問：能帶來強(qiáng)感“巖骨”感覺的茶，是因?yàn)椴柚械氖裁次镔|(zhì)引發(fā)的?

　　答：能帶來強(qiáng)“巖骨”的茶，是因?yàn)椴枞~中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量高而比例協(xié)調(diào)。

　　問：是不是同時(shí)喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?

　　答 ：不是。茶醉是飲茶者對(duì)攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關(guān)。

　　問:巖茶茶湯中的泡沫是什么物質(zhì)?如果喝下去有什么問題嗎?

　　答:巖茶茶湯中的泡沫物質(zhì)和茶水的物質(zhì)成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時(shí)則會(huì)附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

　　問:生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?

　　答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會(huì)顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區(qū)別。

　　問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?

　　答:所謂新茶,是指當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節(jié)氣前 采的茶。被稱為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂,爭(zhēng)相購(gòu)買新茶。其實(shí),“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。對(duì)于過于新鮮的綠茶來說。含有對(duì)身體有不良影響的物質(zhì)。如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個(gè)月后喝更好。

　　問:最早的巖茶春茶可以在什么時(shí)候開始采?這些茶的滋味會(huì)不會(huì)偏薄一些?

　　答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關(guān)系,而是和山場(chǎng)環(huán)境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關(guān)系。

　　問:品茶的最好時(shí)間究竟是什么時(shí)候呢?早晨、中午、晚上?

　　答:一般在午后較好。但還是依不同體質(zhì)、年齡和個(gè)人生活習(xí)慣而決定。

　　問:用隨手泡燒水,水會(huì)反復(fù)煮開,這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

　　答:反復(fù)煮開的水為老水。不利于泡茶。還會(huì)降低茶湯口感。最好別用反復(fù)煮開的水泡茶。

　　問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔(dān)心有些食物不能和茶一起吃,請(qǐng)問有什么講究嗎?

　　答:用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國(guó)由來已久。茶食品種類繁多,制作技藝精湛,風(fēng)味獨(dú)特,堪稱中國(guó)美食的一奇。茶葉入萊,除有營(yíng)養(yǎng)、藥理作用 外,對(duì)菜的風(fēng)味也具有獨(dú)特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時(shí)代的民俗文化結(jié)合,且品類在不斷發(fā)展擴(kuò)大。因?yàn)椴枥锩婧�有維生素、氨基酸等物質(zhì)。所以 在喝茶的同時(shí),蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對(duì)于綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用。可能會(huì)對(duì)脾胃 產(chǎn)生傷害。

　　問：特意長(zhǎng)時(shí)間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質(zhì)好壞?

　　答：可以。但浸泡時(shí)間也不能過長(zhǎng)和隨意性，也要有一個(gè)習(xí)慣性的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，才有一個(gè)相對(duì)的苦澀程度和化開時(shí)間來判斷茶葉品質(zhì)的好壞。

　　問：茶葉的纖維度能夠代表什么嗎?

　　答：茶葉的纖維度主要體現(xiàn)茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質(zhì)的高低。因?yàn)椴煌�的茶類，�?duì)茶青老嫩度的要求是不一樣的。

　　問：煙熏味的正山小種是因?yàn)槭裁礃拥墓に囈�起�?

　　答：正山小種的煙熏味主要來源與制作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產(chǎn)生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓干的香味)。

　　問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

　　答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘干)，儲(chǔ)存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會(huì)返青。

　　問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內(nèi)涵物質(zhì)如茶多酚、咖啡堿等會(huì)不會(huì)比其它茶葉更少一些?

　　答：茶樹品種不同，其內(nèi)含物各成份的含量和比例也會(huì)有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質(zhì)的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物堿類等物質(zhì)的含量不一定會(huì)比其它茶葉更少。

　　問：茶葉浸泡到最后，越能出現(xiàn)一種清甜，是不是說明它更加天然?

　　答：相對(duì)而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最后還越能出現(xiàn)一種清甜，說明它的生長(zhǎng)環(huán)境越生態(tài)，栽培管理和加工制作也更自然、更規(guī)范。

　　問：(武夷山)野放的茶葉，未經(jīng)任何人工管理，在干茶外形與滋味上有什么個(gè)性特征嗎?

　　答：有。但是特征較弱，容易被其他特征所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對(duì)一致的情況下，野放的茶葉，干茶色澤更淡更黃、外形更細(xì)緊，滋味欠濃但更耐泡。

　　問：想煎煮武夷巖茶，有什么樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

　　答：煎煮飲茶法一般用于茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長(zhǎng)時(shí)間(水煮開后即可)，或用沖泡后的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會(huì)更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風(fēng)味佳。

　　問：在雨天采摘的茶會(huì)形成它什么樣的滋味?

　　答：雨天采制的茶葉，會(huì)明顯降低茶葉的色香味。

　　對(duì)于烏龍茶來說，雨天采制的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會(huì)明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味...”)

　　問：茶林間種的形式對(duì)于茶葉來說有什么樣的好處?

　　答：適度的茶林間種能改善茶園的環(huán)境，提高茶葉的品質(zhì)。茶林間種可以降低光照強(qiáng)度，形成更多的慢射光，利于茶樹生長(zhǎng)和提高品質(zhì);可以調(diào)劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態(tài)，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會(huì)使光照過弱，明顯減少茶葉產(chǎn)量，降低茶葉香氣。

　　問：巖茶當(dāng)中，名叢和奇種各指什么?(沒有“奇叢”一說)

　　答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優(yōu)良茶樹采制的茶葉;用武夷菜茶品種(有性群體)采制的茶葉則稱為奇種。

　　問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請(qǐng)問這些紅茶的品質(zhì)特征如何?

　　答：武夷山是巖茶和紅茶的原產(chǎn)地和發(fā)源地。但是，武夷山的風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)地巖茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山的自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)地紅茶品質(zhì)最優(yōu)，武夷山其他產(chǎn)區(qū)既可以生 產(chǎn)巖茶，也可以生產(chǎn)紅茶，只是品質(zhì)略遜些。同樣的，風(fēng)景名勝區(qū)生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)不如自然保護(hù)區(qū)，自然保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的巖茶品質(zhì)不如風(fēng)景名勝區(qū)，所以這兩個(gè)區(qū)域生 產(chǎn)的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護(hù)區(qū)以外生產(chǎn)的紅茶，品質(zhì)略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。

　　問：紅烏龍是一款什么樣的茶，與烏龍茶相比，區(qū)別在哪?

　　答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，不是一個(gè)正規(guī)的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來制作，生產(chǎn)的茶葉稱為“紅烏龍”，與普通 紅茶對(duì)比，紅烏龍發(fā)酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對(duì)比，紅烏龍屬于紅茶類，茶類不同，品質(zhì)特征也就有巨大的差異。

　　問：有機(jī)化肥和無機(jī)化肥會(huì)對(duì)茶樹產(chǎn)生什么樣不同的影響?

　　答：有機(jī)化肥是用普通的化肥(即無機(jī)化肥)，添加有機(jī)物(如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風(fēng)化煤、褐煤、腐殖酸等)配制而成。無機(jī)化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進(jìn)茶樹生長(zhǎng);但無機(jī)化肥肥效短，養(yǎng)分單一，不利于茶葉品質(zhì)形成，長(zhǎng)期使用會(huì)破壞土壤結(jié)構(gòu);有機(jī)化肥的肥效更低，但養(yǎng)分更全、肥效 更長(zhǎng)，可以提高茶葉品質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。

　　問:怎么把一款高級(jí)的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個(gè)味道,不會(huì)差別太大?

　　答:要熟悉該茶品的特性,對(duì)于鐵觀音來說。第一泡出湯的時(shí)間特別關(guān)鍵,不能把它泡得太過。后面幾道時(shí),泡茶時(shí)間依次遞加。每道泡茶間隔時(shí)間把握好,可以使茶水保持一個(gè)味道。

　　問:鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?

　　答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進(jìn)快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

　　問:茶壺中的茶垢真的對(duì)健康有害嗎?

　　答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會(huì)沉淀茶水中的重金屬而產(chǎn)生不溶于水的固體沉淀物。品飲烏龍茶關(guān)鍵是品賞其品質(zhì)風(fēng)格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風(fēng)味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢�？茖W(xué)辨證地認(rèn)識(shí)某一事物才能客觀全面,而不能片面認(rèn)識(shí)看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對(duì)健康無害。

　　問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的?

　　答：新品種的茶樹一般是通過在現(xiàn)有良種的有性雜交后代中或自然雜交的菜茶群體中進(jìn)行篩選培育獲得的。篩選出的優(yōu)良單株是用扦插等無性繁殖的方式進(jìn)行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會(huì)產(chǎn)生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產(chǎn)生新品種的。

　　問：巖茶存放在錫罐還是陶罐里更好一些?

　　答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。

　　問：小種紅茶有哪些獨(dú)特的滋味，它和中葉種紅茶有什么區(qū)別嗎?

　　答：小種紅茶的茶多酚類物質(zhì)含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長(zhǎng)環(huán)境更有關(guān)聯(lián)。

　　問：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，還會(huì)不會(huì)有后發(fā)酵的過程?

　　答：巖茶餅經(jīng)過一定時(shí)間的陳化后，還會(huì)有后發(fā)酵的過程，即繼續(xù)陳化。陳化就是一種后發(fā)酵，也是一種非酶促氧化。

　　問：為什么陳茶喝完后對(duì)腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質(zhì)引起的?

　　答： 主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)經(jīng)后發(fā)酵(非酶促氧化)，轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質(zhì)。茶多酚類物質(zhì)是茶葉保健功效的主要成分，但對(duì)胃的刺激 性較強(qiáng)。茶色素物質(zhì)的功效和對(duì)人體的保健功能與茶多酚類物質(zhì)基本相同，但對(duì)胃的刺激性非常小，而且消食功能更強(qiáng)。所以陳茶更有利于治療和保健腸胃。

　　問：巖茶里面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨(dú)列一個(gè)品種嗎?

　　答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬于紫芽種(紫芽種制作成的巖茶可以稱為紫芽茶)。紫芽種是多個(gè)品種的統(tǒng)稱，不能單列或歸為一個(gè)品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。

　　問：好的茶能不能做到飯后還有回甘?

　　答：不能。飯后有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強(qiáng)烈而持久的回甘，韻味悠長(zhǎng)，飯后在意識(shí)中還有品茶后的余味。

　　問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會(huì)讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?

　　答:對(duì)于長(zhǎng)期大量飲茶的人來說,確實(shí)會(huì)有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習(xí)慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發(fā)現(xiàn)一些老茶人,一生喝茶到老,到現(xiàn)在還是一口潔白的好牙齒。

　　問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?

　　答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對(duì)潰瘍面的刺激,常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者,可以在服藥2小時(shí)后飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護(hù)。對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。

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