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2022年沖泡潮州功夫茶最標(biāo)準(zhǔn)的21道程序
潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。下面，小編為大家分享沖泡潮州功夫茶最標(biāo)準(zhǔn)的程序，快來(lái)看看吧!
沖泡潮州功夫茶最標(biāo)準(zhǔn)的21道程序1
第一式：備器
主要有烹茶四寶：風(fēng)爐(加熱之用)、玉書(shū)碨即砂銚(加熱之用)、孟臣?jí)?泡茶之用)、若琛杯(飲茶之用)。茶杯呈“品”字?jǐn)[放，依次擺好孟臣?jí)�、泥爐等烹茶器具。
第二式：生火
泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風(fēng)。
第三式：凈手
茶師凈手。
第四式：候火
炭火燒至表面呈現(xiàn)灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒(méi)有雜味，可供炙茶。
第五式：傾茶
倒茶葉于素紙上。(也可用炙茶用的器皿銅鼎)
第六式：炙茶
炙茶，提香凈味。
第七式：溫壺
注水入壺，淋蓋溫壺。(大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋壺，再將砂銚置爐上)
第八式：洗杯
熱盞滾杯，并將壺中余水點(diǎn)盡。
第九式：納茶
納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準(zhǔn)，約占茶壺七成左右。納茶位置：分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了!
細(xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開(kāi)水之后，舒展開(kāi)來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。
但太少也不行，沒(méi)有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第十式：高注
提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。(沸如魚(yú)目，微微有聲，為一沸。涌如連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍?三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸!取二沸泡茶極好)
第十一式:潤(rùn)茶
高注沸水入壺，使水滿溢出。(提銚停片刻，目的'在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免燙壞嫩葉!將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心!提銚宜高， "高沖"使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，溶解，茶葉才不會(huì)澀滯)
第十二式：刮沫
壺蓋刮沫、淋蓋去沫。(沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出。切忌沖水過(guò)猛過(guò)多，使水溢出壺面!提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，淋蓋后蓋上)
第十三式：沖注
將沸水沿壺口內(nèi)緣定位高沖，注入沸水，切忌“沖破茶膽”。(蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上，謂之淋壺!淋壺有三個(gè)作用一是：使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫)
第十四式：滾杯
在淋壺之后，用沸水燙洗茶杯。("燒盅熱罐"，是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)"熱"字。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字，這可謂得其三味。洗杯動(dòng)作要迅速避免燙手，做到聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
杯洗完了，把杯中傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。)
第十五式：灑茶
依次循回往各杯低斟茶湯。(灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡!"低"，低斟。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬;"快"。
為了使香味不散失，且可保持茶的熱度度;"勻"，灑茶時(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭�，色淡，后出，色濃�?/p>
"勻"字是很重要的："盡"就是不要讓余水留在壺中)
第十六式：點(diǎn)茶
壺中茶水少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)盡茶湯。
第十七式：請(qǐng)茶
恭敬地請(qǐng)嘉賓品茶。泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風(fēng)。
第十八式：聞香
未飲前，先聞茶湯的香氣。
第十九式：啜味
分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。
第二十式：審韻
啜完三口后，再把茶杯余下的少許茶湯倒入茶盤(pán)，冷聞杯底，賞杯中韻香。
第二十一式：謝賓
微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。
沖泡潮州功夫茶最標(biāo)準(zhǔn)的21道程序2
01、工夫茶的兩種含義
工夫茶有兩層含義，一是指工夫紅茶的簡(jiǎn)稱，代表茶名；二是指茶藝、茶道。
在歷史上，紅茶和巖茶都曾稱作“工夫茶”。
清代劉埥，著有《片刻余閑集》，其中寫(xiě)到：“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶......”說(shuō)明在清朝時(shí)期，“工夫茶”指的巖茶的品類(lèi)，且是較珍貴的茶。
民國(guó)時(shí)期，肖一山主編的《清代通史》中記載：“葡荷兩國(guó)，與我國(guó)通商較早......紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）�！边@里的“工夫茶”指的是紅茶的品類(lèi)。
但是，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今，一般說(shuō)“工夫茶”指的是紅茶，巖茶已經(jīng)與“工夫茶”脫離了。
工夫茶需要花費(fèi)大量的時(shí)間、精力、力氣去制作出來(lái)的好茶，所以被稱為“工夫茶”。
工夫茶除了指茶的.品質(zhì)外，還有另外一種含義。
所謂工夫茶，并非是上述所講的一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的工夫。
泡工夫茶出名的地區(qū)有福建、潮汕、臺(tái)灣，其中當(dāng)屬潮州工夫茶最為出名，我們可以常常可以聽(tīng)到潮汕地區(qū)的朋友說(shuō)，泡一壺工夫茶，來(lái)招待三五知己。
潮汕人非常喜愛(ài)喝茶，簡(jiǎn)直到了嗜茶如命的地步了；幾乎家家戶戶都有置辦些茶器，不僅方便自己閑暇時(shí)可以喝上一杯茶，還方便招待客人。
02、泡工夫茶的流程
既然潮州工夫茶這么出名，那么究竟沖泡一杯工夫茶需要多少個(gè)步驟來(lái)完成呢？答案：21道程序！
是的，沖泡一杯工夫茶需要花費(fèi)多達(dá)21道程序，而且每一道程序都有好聽(tīng)的詞語(yǔ)，非常典雅！
1.備器(備具添置器)
2.生火(欖炭烹清泉)
3.凈手(茶師潔玉指)
4.候火(扇風(fēng)催炭白)
5.傾茶(佳茗傾素紙)
6.炙茶(鳳凰重修煉)
7.溫壺(孟臣淋身暖)
8.洗杯(熱盞巧滾杯)
9.納茶(朱壺納烏龍)
10.高注(提銚速高注)
11.潤(rùn)茶(甘泉潤(rùn)茶至)
12.刮沫(移蓋拂面沫)
13.沖注(高位注龍泉)
14.滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))
15.灑茶(關(guān)公巡城池)
16.點(diǎn)茶(韓信點(diǎn)兵準(zhǔn))
17.請(qǐng)茶(恭敬請(qǐng)香茗)
18.聞香(先聞尋其香)
19.啜味(再啜覓其味)
20.審韻(三嗅審其韻)
21.謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)
從準(zhǔn)備茶器茶葉開(kāi)始到潤(rùn)茶泡茶喝茶，再到飲茶結(jié)束送客人離開(kāi)。每一道程序都非常嚴(yán)謹(jǐn)，也很考茶藝。所以說(shuō)，工夫茶即是茶藝，也是茶道。它是潮州茶道，是我國(guó)古老的傳統(tǒng)文化中具有代表性的茶道。工夫茶歷史悠久，在宋代十分流行。
3、“工夫茶”與“功夫茶”
用普通話來(lái)說(shuō)，“工夫”與“功夫”音相同、意相近。所以不少的外地人將潮汕地區(qū)所說(shuō)的“工夫茶”聽(tīng)成了“功夫茶”。實(shí)際上，用潮汕話來(lái)說(shuō)，工夫茶中的“工”字念做“剛”，我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，凡善其事曰工。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫作“過(guò)工夫”�！�
可見(jiàn)，“工夫”二字涵蓋的不僅僅是沖泡茶葉的簡(jiǎn)單程序，更多的是包含了從選茶到茶具到?jīng)_沏過(guò)程以及茶禮等整體的總結(jié)，從沖泡一杯工夫茶中，可以看出潮汕人無(wú)論是做事還是做人都非常的嚴(yán)謹(jǐn)，事事盡全力做到完美！
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