老北京人喝茶有什么講究-老北京人喝茶規(guī)矩

　　俗話說嘛,無規(guī)矩不成方圓。老北京人的禮兒多這是出了名的,尤其是滿族在旗人家,非常有講究。下面，小編為大家講講老北京人喝茶的講究與規(guī)矩，一起來了解吧!

　　對(duì)喝茶用具蓋碗、茶壺、瓣兒缸子、紫砂壺的講究

　　老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。

　　通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時(shí)用開水沖開，茶香及濃。

　　普通人家沏茶多用茶壺，一個(gè)黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細(xì)瓷茶壺，配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。

　　最不講究的是用瓣兒缸子沏茶，那是哥們兒來了。很是隨便的，相互間不必有太多的講究，但沏茶時(shí)茶葉一定要多放，大巴抓茶葉，喝的茶絕不能沒色兒了。

　　老北京人鐘愛泥壺(紫砂壺)泥壺造型各異，宜興泥壺最佳，老北京人對(duì)手里捧著的泥壺是便玩邊飲茶，泥壺沏茶味道與眾不同，北京人講究用茶養(yǎng)壺，壺內(nèi)的不能干著也不能刷洗最多用清水涮一下就行了，而泥壺是個(gè)人的喜好只自己用概不外“借”。

　　“鳳凰三點(diǎn)頭” 與乾隆和珅的傳說

　　有著這樣的一個(gè)美麗的傳說故事。當(dāng)年清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾七下江南微服私訪。

　　有一天乾隆皇帝帶著和珅當(dāng)走進(jìn)一間茶館里喝茶。茶館老板見來人氣度不凡，就親自招呼二位入座，為其斟茶，只見茶館老板左手拎起茶盅蓋，右手拿起長(zhǎng)嘴茶壺對(duì)準(zhǔn)茶杯，一連三灑，勢(shì)如青龍吐水。

　　茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出。乾隆自嘆茶藝精湛，不多不少正巧灑了三下，這有什么說辭嗎?茶館老板回答說，“客官，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’。”乾隆皇帝一聽十分高興。

　　乾隆皇帝坐下后開始喝著茶，也讓和珅坐下一起喝茶，這讓和珅很為難。喝不是，不喝也不是，不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，在皇宮里是要跪下來三呼“萬(wàn)歲、萬(wàn)歲、萬(wàn)萬(wàn)歲。”茶館酒肆又不能磕頭謝恩，怕暴露身份。

　　和珅畢竟是個(gè)聰明人。他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢(shì)，朝著乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，以“叩手”來代替“叩首”表示已磕頭謝恩，然后才捧起杯子喝茶。

　　從此以后，這種倒茶叩指頭表示對(duì)他人敬茶的謝意動(dòng)作，便逐漸在茶館酒肆流行開來了，后來成了我們喝茶的禮儀。

　　“從來茶道七分滿，留下三分是人情”

　　北京有句老話叫“茶滿人欺”，其實(shí)倒茶七分滿，既有科學(xué)上的道理，又有文化上的內(nèi)涵。“凡事適可而止，不必苛求圓滿，留一點(diǎn)自由的空間，營(yíng)造寬容的環(huán)境，于人于己，都可周轉(zhuǎn)回旋，不至于毫無退路。”

　　這是做人之道、處事之道。茶的特性是收斂的，倒茶七分滿，也代表倒茶人為人謙虛，做事謹(jǐn)慎。

　　喝茶的規(guī)矩

　　用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。

　　主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。

　　如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水�？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意。

　　續(xù)水的規(guī)矩

　　如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對(duì)著客人，壺嘴對(duì)客人那是罵人那。

　　端茶不得胳膊對(duì)著別人，敬完茶后不得立即轉(zhuǎn)身，而是要往后退三步才能轉(zhuǎn)身，否則就是將屁股給別人看，為不敬。

　　更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對(duì)客人不友好，看不起客人的表示。當(dāng)著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，往地上潑茶水等于轟客人走。這比罵客人還讓客人難堪。

　　聊天為主，喝茶為輔

　　喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。為來賓續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，不要再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，而始終一言不發(fā)。中國(guó)人待客有“上茶不過三杯”一說。

　　第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味著提醒來賓“應(yīng)該打道回府了”。

　　北京的各色茶館

　　老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館!老北京市面上有許多各色茶館：清茶館、早茶館、書茶館、坤茶館、酒茶館、棋茶館等茶客除飲茶外，還可以在內(nèi)買到點(diǎn)心、小吃、酒飯等。

　　甚至可以欣賞到評(píng)書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節(jié)目。如今留下的僅有張一元、吳裕泰、啟元等幾家著名的茶莊，近年來馬連道茶葉城的崛起給不少老茶莊很大的沖擊，不過老百姓選擇茶葉的途徑也多了也是好事。

　　總之，北京的茶館曾經(jīng)是人們的一個(gè)休息場(chǎng)所、社會(huì)交際場(chǎng)所和無所事事消磨時(shí)光的場(chǎng)所。

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