中國(guó)有哪些茶館-中國(guó)四大派茶館

　　中國(guó)的茶館由來(lái)已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶館。自古以來(lái)，品茗場(chǎng)所有多種稱(chēng)謂，茶館的稱(chēng)呼多見(jiàn)于長(zhǎng)江流域。下面，小編為大家講講中國(guó)四大派茶館，希望對(duì)大家有所幫助!

　　粵派老茶館

　　廣州在“得風(fēng)氣之先”的嶺南文化影響下，其老茶館起步早，是南方沿海地域老茶館的代表。廣州“重商、開(kāi)放、兼容、多元”的地方特色在老茶館中打下了深深的烙印。與其他地域不同的是，廣州老茶館多稱(chēng)為茶樓，樓上老茶館樓下賣(mài)小吃茶點(diǎn)，典型特點(diǎn)是“茶中有飯，飯中有茶”，餐飲結(jié)合。

　　當(dāng)代廣州老茶館的雛形是清代的“二厘館”，最初的功能是休閑和餐飲，為客人提供歇腳敘談、吃點(diǎn)心的地方。廣州人向來(lái)有飲茶的習(xí)俗，尤其是“喝早茶”。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)交往的頻繁，喝早茶已成廣東省沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們生活的重要組成部分，政府及眾多企業(yè)、經(jīng)典劇目單位也將其作為接待賓客的方式。

　　改革開(kāi)放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場(chǎng)所的老茶館遭遇了前所未有的大眾“無(wú)閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽(tīng)歌為主，飲茶宵夜的音樂(lè)茶座。

　　上世紀(jì)90年代中、后期，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會(huì)生活呈多元化趨勢(shì)發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂(lè)成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂(lè)園”、“流花茶藝城”等一批專(zhuān)業(yè)老茶館應(yīng)運(yùn)而生。這些老茶館從布局、裝飾到背景、音樂(lè)、佐茶糕點(diǎn)及其他輔助性服務(wù)細(xì)節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫(huà)的展示成為老茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動(dòng)選定老茶館作為演出場(chǎng)所。

　　2000年后，廣州及周邊地區(qū)各式老茶館如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，老茶館數(shù)量突破千家，分布在公園湖畔、街道、大型社區(qū)、賓館、健身休閑會(huì)所內(nèi)，分布廣，密度大。許多高規(guī)格的老茶館配備專(zhuān)業(yè)的茶藝師，琴師、評(píng)茶師，所售茶水涵蓋福建、廣東、云南、浙江的各類(lèi)名茶。

　　廣州主流老茶館徹底擺脫了傳統(tǒng)茶樓餐飲結(jié)合以茶為鋪的經(jīng)營(yíng)方式，成為了真正的老茶館。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，廣州老茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營(yíng)模式的突出特點(diǎn)是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化老茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵風(fēng)格區(qū)別顯著。

　　現(xiàn)代化老茶館服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓(xùn)等均作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目被引入。2002年，廣州“流花茶藝城”設(shè)立了廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心，先后與行業(yè)協(xié)會(huì)合作舉辦茶藝師、評(píng)茶員培訓(xùn)班，為老茶館業(yè)提供專(zhuān)業(yè)性人才。而傳統(tǒng)茶樓則依然保持廣東“一盅兩件”的經(jīng)營(yíng)模式。

　　川派老茶館

　　在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴為特征的巴蜀文化影響下，成都老茶館是一個(gè)地域特點(diǎn)十分突出的類(lèi)型。在史料記載中，中國(guó)最早的老茶館起源于四川。早在民國(guó)初期，成都老茶館已達(dá)454家，居四川之最，是歷來(lái)老茶館數(shù)量最多的城市。

　　在空間格局和服務(wù)方式方面，成都老茶館具有自己鮮明的特色。自改革開(kāi)放后，成都老茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革：從上世紀(jì)50年代就開(kāi)始了公私合營(yíng)，讓成都老茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡老茶館的習(xí)慣并沒(méi)有多少改變，老茶館中的茶客人數(shù)始終沒(méi)有萎縮。

　　成都老茶館的恢復(fù)期，始于上世紀(jì)80年代，最初是大批傳統(tǒng)老老茶館開(kāi)門(mén)迎客，很快，老茶館數(shù)量恢復(fù)到600余家。這一時(shí)期的成都老茶館，其空間格局仍舊延續(xù)了早期老茶館的“當(dāng)街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹(shù)間地”的老傳統(tǒng)。

　　老茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在老茶館中服務(wù)的堂倌都是摻茶“茶博士”，個(gè)個(gè)身懷絕技，這是成都老茶館最具特色的服務(wù)形式。

　　在老茶館中，所提供的是單一的花茶。在四川，具有商務(wù)功能的都市老茶館始于上世紀(jì)90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批老茶館在成都相繼開(kāi)業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會(huì)在成都成立時(shí)，成都現(xiàn)代化的老茶館已接近百家。

　　與傳統(tǒng)老茶館不同，這些老茶館從露天進(jìn)入室內(nèi)，不再延續(xù)老茶館的敞開(kāi)式風(fēng)格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)老茶館的簡(jiǎn)樸而趨向豪華，陳設(shè)多聚西式風(fēng)格，除法式藤椅外，許多老茶館擺上了鋼琴。老茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時(shí)，茶藝表演也開(kāi)始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊(duì)，在各大老茶館演出，茶藝之風(fēng)盛行。

　　但好景不長(zhǎng)，此后的兩三年時(shí)間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都老茶館，茶藝在老茶館中趨向沉寂。20世紀(jì)末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來(lái)資本的引入和賓館酒樓的興起，成都老茶館發(fā)展開(kāi)始趨向于多元化。

　　一些適于老茶館經(jīng)營(yíng)的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進(jìn)老茶館，同時(shí)，棋類(lèi)牌類(lèi)、足浴、桑拿等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也被引入老茶館。2001年，四川省茶文化協(xié)會(huì)開(kāi)始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動(dòng)。通過(guò)茶藝比賽和老茶館評(píng)選，挖掘和推廣茶文化，指導(dǎo)老茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推老茶館業(yè)良性發(fā)展。

　　2008年，成都老茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達(dá)6000家，其中單純售賣(mài)茶水的老茶館占30%，“棋類(lèi)牌類(lèi)老茶館”近40%。

　　杭派老茶館

　　在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州老茶館的發(fā)展是全國(guó)老茶館業(yè)中最發(fā)達(dá)最先進(jìn)的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州老茶館得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。新中國(guó)建立之初，杭州老茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州老茶館種類(lèi)更為豐富，功能更加齊全。

　　當(dāng)代各地老茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營(yíng)類(lèi)型基本沒(méi)有超過(guò)杭州老茶館涉及的范疇1999年，杭州老茶館開(kāi)始第三輪變化，品牌意識(shí)成為老茶館這一時(shí)期發(fā)展的動(dòng)力。這時(shí)，大量新老茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老老茶館易址重開(kāi)。老茶館前期投入明顯加大，規(guī)模擴(kuò)大，環(huán)境布置更加講究。

　　自助式的經(jīng)營(yíng)模式在繼承原有模式的基礎(chǔ)上有所調(diào)整，服務(wù)更加細(xì)致。由此，杭州市場(chǎng)消費(fèi)者興起新一輪喝茶熱潮。

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，日趨成熟的杭州老茶館最先進(jìn)入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在老茶館主流地位的新式老茶館，其隊(duì)伍日益壯大，并進(jìn)一步追求個(gè)性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題老茶館、復(fù)合式老茶館、探索性老茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。

　　2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)正式成立，這一行業(yè)的自律組織對(duì)于推動(dòng)杭州的老茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時(shí)也標(biāo)志著杭州老茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)。

　　京派老茶館

　　北京茶文化的主要特點(diǎn)是：歷史悠久、內(nèi)涵豐富、層次復(fù)雜、功能齊全。在其影響下，北京老茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長(zhǎng)期以來(lái)，作為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，北京老茶館始終具有多樣性的特點(diǎn)。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、老茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。

　　明清以來(lái)，就有聞名遐邇的大老茶館、清老茶館、書(shū)老茶館、茶飯館和所謂野老茶館、棋老茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。老茶館是北京民眾社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化生活的一個(gè)重要窗口。老茶館文化是京味文化的一個(gè)重要方面。老舍先生的話(huà)劇《老茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風(fēng)民情。

　　北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達(dá)官貴人到市井小民，都有飲茶習(xí)慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點(diǎn)。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。建國(guó)后，尤其是“文革”，使北京茶文化、老茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。

　　改革開(kāi)發(fā)歷史新時(shí)期的到來(lái)，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)入“黃金期”。改革開(kāi)放之初，市民大眾化的老茶館最先恢復(fù)。1979年，前門(mén)的大碗茶青年茶社開(kāi)張，是其中突出的代表。此時(shí)，陸續(xù)開(kāi)張的老茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門(mén)組織恢復(fù)上世紀(jì)30年代盛行的公園老茶館。

　　這一時(shí)期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的老茶館不到10家，功能單一，經(jīng)營(yíng)艱難。1988年，老舍老茶館開(kāi)業(yè)，是北京老茶館業(yè)發(fā)展進(jìn)入新茶文化階段的標(biāo)志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標(biāo)的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺(tái)，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個(gè)代表。

　　此后，隨著臺(tái)灣茶藝的傳入，北京老茶館與各地老茶館一樣開(kāi)始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時(shí)期的老茶館中受到格外重視。

　　上世紀(jì)90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開(kāi)業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大老茶館的簡(jiǎn)樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為老茶館服務(wù)的主要項(xiàng)目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京老茶館風(fēng)格特色更加豐富多彩。

　　隨后相繼開(kāi)業(yè)的老茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興老茶館很快被消費(fèi)者認(rèn)可，并成為北京休閑的時(shí)尚，一般都經(jīng)營(yíng)狀況良好。進(jìn)入21世紀(jì)后，北京老茶館的風(fēng)格形式經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目更加多元，各地老茶館的風(fēng)格特色都可以在北京找到。

　　同時(shí)，商務(wù)功能和外來(lái)文化也在北京老茶館得到了體現(xiàn)。老舍老茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國(guó)游客了解中國(guó)文化的重要場(chǎng)所，突出湘西特色的“朋來(lái)先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會(huì)館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等，都展示著各自的魅力，吸引著它們的目標(biāo)人群。

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