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包種茶的加工工序流程

時(shí)間:2023-03-26 23:17:32 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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包種茶的加工工序流程

  包種茶,盛產(chǎn)于臺(tái)灣北部,與凍頂烏龍茶并稱為臺(tái)灣兩大名茶。由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制,仿武夷巖茶的制法制造安溪茶,茶葉四兩包成長(zhǎng)方形之四方包,以防茶香外溢,包外蓋上茶名及行號(hào)印章,稱之為“包種”。下面,小編為大家講講包種茶的加工工序流程,一起來(lái)了解吧!

  包種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)

  臺(tái)灣包種茶的采摘分為春夏秋冬四季,3月中旬~5月上旬為春茶,5月下旬~8月中旬為夏茶,8月中旬~10月下旬為秋茶,10月下旬~11月中旬為冬茶,其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質(zhì)較佳。

  鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為與新梢頂芽開面采二、三葉。不同品種、不同時(shí)間采的鮮葉,應(yīng)分開制作。

  包種茶的.制作工藝

  臺(tái)灣包種茶的初制工藝依次分為日光 (或室內(nèi)加溫)萎凋、室內(nèi)萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

  包種茶初制工藝要點(diǎn)如下:

  (1)日光萎凋或加溫萎凋

  視天氣而定。鮮葉要薄攤,每平方米攤 1公斤左右。日曬溫度以 30~35℃為宜,過(guò)高時(shí)可用紗綢遮蔭,歷時(shí)一般為 10~20分鐘,中間輕翻 2~3次。

  室內(nèi)加溫萎凋用萎凋槽,攤?cè)~厚度 5~10厘米,熱風(fēng)溫度 35~38℃,風(fēng)速 40~80米C分鐘,中間輕翻 2~3次。鮮葉經(jīng)日光萎凋失水 4~9%。

  (2)做青

  室內(nèi)萎凋包括靜置與攪拌,即做青工藝,傳統(tǒng)方法采取碰青 (做手)與攤置相結(jié)合。經(jīng)日光萎凋的鮮葉移至室內(nèi),先攤置 2小時(shí)左右,再進(jìn)行做青。

  做青次數(shù)一般為 3~5次,每次歷時(shí) 1~12分鐘,依次由短到長(zhǎng)。每次做青后即予攤置,每次歷時(shí) 60~90分鐘,依次由長(zhǎng)到短。

  (3)炒青

  鍋溫 160~180℃,炒至手握葉子柔軟,芳香顯現(xiàn),減重 35~40%。

  (4)揉捻

  炒青葉即置揉捻機(jī)中揉 6~7分鐘后,再重壓揉 3~4分鐘。

  (5)烘焙

  揉捻葉取出解塊后隨即進(jìn)行初干,溫度 87~98℃,第二次焙干溫度75~85℃。

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