包種茶的加工工序流程

　　包種茶，盛產(chǎn)于臺(tái)灣北部，與凍頂烏龍茶并稱(chēng)為臺(tái)灣兩大名茶。由福建 泉州府安溪縣人王義程氏所創(chuàng)制，仿武夷巖茶的制法制造安溪茶，茶葉四兩包成長(zhǎng)方形之四方包，以防茶香外溢，包外蓋上茶名及行號(hào)印章，稱(chēng)之為“包種”。下面，小編為大家講講包種茶的加工工序流程，一起來(lái)了解吧!

　　包種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　臺(tái)灣包種茶的'采摘分為春夏秋冬四季，3月中旬～5月上旬為春茶，5月下旬～8月中旬為夏茶，8月中旬～10月下旬為秋茶，10月下旬～11月中旬為冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品質(zhì)較佳。

　　鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為與新梢頂芽開(kāi)面采二、三葉。不同品種、不同時(shí)間采的鮮葉，應(yīng)分開(kāi)制作。

　　包種茶的制作工藝

　　臺(tái)灣包種茶的初制工藝依次分為日光 (或室內(nèi)加溫)萎凋、室內(nèi)萎凋 (靜置與攪拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

　　包種茶初制工藝要點(diǎn)如下：

　　(1)日光萎凋或加溫萎凋

　　視天氣而定。鮮葉要薄攤，每平方米攤 1公斤左右。日曬溫度以 30～35℃為宜，過(guò)高時(shí)可用紗綢遮蔭，歷時(shí)一般為 10～20分鐘，中間輕翻 2～3次。

　　室內(nèi)加溫萎凋用萎凋槽，攤?cè)~厚度 5～10厘米，熱風(fēng)溫度 35～38℃，風(fēng)速 40～80米C分鐘，中間輕翻 2～3次。鮮葉經(jīng)日光萎凋失水 4～9%。

　　(2)做青

　　室內(nèi)萎凋包括靜置與攪拌，即做青工藝，傳統(tǒng)方法采取碰青 (做手)與攤置相結(jié)合。經(jīng)日光萎凋的鮮葉移至室內(nèi)，先攤置 2小時(shí)左右，再進(jìn)行做青。

　　做青次數(shù)一般為 3～5次，每次歷時(shí) 1～12分鐘，依次由短到長(zhǎng)。每次做青后即予攤置，每次歷時(shí) 60～90分鐘，依次由長(zhǎng)到短。

　　(3)炒青

　　鍋溫 160～180℃，炒至手握葉子柔軟，芳香顯現(xiàn)，減重 35～40%。

　　(4)揉捻

　　炒青葉即置揉捻機(jī)中揉 6～7分鐘后，再重壓揉 3～4分鐘。

　　(5)烘焙

　　揉捻葉取出解塊后隨即進(jìn)行初干，溫度 87～98℃，第二次焙干溫度75～85℃。

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