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安溪色種的加工工序

時(shí)間:2024-10-18 00:03:00 茶藝培訓(xùn) 我要投稿
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安溪色種的加工工序

  安溪色種初制工藝基本與鐵觀(guān)音相同,但因各品種鮮葉特點(diǎn)不同,掌握上也不同。下面,小編為大家講講安溪色種的加工工序,快來(lái)了解吧!

  安溪色種的采制工藝

  因品種不同和茶園海拔高度不同,差異甚大。一般春茶在谷雨至立夏之間。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后處暑前。秋茶在秋分至寒露之間。冬茶在霜降后。

  海拔500米的茶園,一般春茶開(kāi)采期為早芽種在4月14日--4月24日;中芽種在4月22日--5月2日;遲芽種在4月30日--5月6日。

  采摘方法——機(jī)采法

  采茶機(jī)的工作原理均屬切割式;拘褪接型鶑(fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來(lái)源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。采茶機(jī)的工效與茶芽生長(zhǎng)情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。

  機(jī)采的`生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。

  準(zhǔn)備實(shí)壽機(jī)采的茶樹(shù),一般應(yīng)視茶樹(shù)的生長(zhǎng)勢(shì)和樹(shù)冠平整度等具體情況,進(jìn)行深修剪或輕修剪,剪后即可機(jī)采,約經(jīng)二、二年機(jī)采后,機(jī)采樹(shù)冠便可形成。

  安溪色種的制作工藝

  安溪色種的初制工藝基本與鐵觀(guān)音相同,但因各品種鮮葉特點(diǎn)不同,掌握上也不同。曬青的失水率以梅占為最高,次為奇蘭、毛蟹,再次為本山、烏龍。做青程度毛蟹、大葉烏龍、奇蘭等宜稍重,促使青味散發(fā),但應(yīng)注意保持鮮活和品種香。梅占等宜較嫩采,重曬,輕搖,以使發(fā)酵充分,青辛味散發(fā),轉(zhuǎn)清香味。

  烏龍等宜輕曬,重?fù)u,促消青味;發(fā)酵宜適中。制法是先曬青。曬青方法是先將采下的鮮葉在廠(chǎng)內(nèi)地面的竹簾上攤放,厚10cm,然后移到陽(yáng)光下曬青,葉層厚3cm左右,翻抖3-4次,每翻一次,攤放的`面積逐漸收縮加厚,當(dāng)氣溫為26-28℃時(shí),曬20-30分鐘即可。曬青后的葉子移入室內(nèi)陰涼處涼青,葉攤于茶簾上,每簾1-2kg,一小時(shí)后即可搖青。

  一般搖青5-6次。搖青時(shí)間一次比一次長(zhǎng),搖轉(zhuǎn)次數(shù)一次比一次多;靜置時(shí)間,先短后長(zhǎng),堆葉先薄后厚。做青結(jié)束進(jìn)行炒青1-2次,揉捻1-2次,最后烘焙至足干。

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