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玳玳花茶的加工工序流程
玳玳花茶具有疏肝和胃,理氣解郁的功效,暢銷華北、東北、江浙一帶。那么玳玳花茶是如何制作出來的呢?下面,小編為大家提供玳玳花茶的加工工序流程,快來看看吧!
茶坯處理
玳玳花茶的茶坯一般是三級以卜的綠花茶和各類茶的副茶。玳玳花茶生產季節(jié)是每年的5月下旬,通常都采用隔年副茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯于干燥、冷涼的環(huán)境中,讓其綠茶風格保持如常。
鮮花維護
采摘含苞待放的玳玳花,芳香物質隨花辦開裂而散發(fā)。進廠后應立即攤放散熱,厚度4-6厘米。散發(fā)悶熱味后含水量80%一85%,就可窖花,效果最佳。未開放的或已開花的玳玳花,香氣均不足、不宜采用。
花、茶拌和力口溫熱窨
玳玳花不僅花辦上有花香,花萼、花蕊也有香。但是,玳玳花只有在較高的溫度下,才能充分揮發(fā)香氣。根據(jù)鮮花這一特點,窨制玳玳花茶時就必須采用加溫熱窖。
在窖制過程中,茶坯的溫度不作窨花指標,但窨制過程中仍需要掌握好溫度、時間、水分三項因子的關系,才能獲得香味高純的花茶。
玳玳鮮花和茶坯混合后,連花帶茶一起上烘干機加溫。溫度掌握在85-90℃,加溫熱窨后,都放于囤內,囤的高度為90厘米,直徑2-3米,能盛茶1噸左右。
配花量:采用單窖次熱窖不提花、三級茶坯每100千克配花40千克,四級花坯為34千克,五級花坯為30千克,六級花坯為28千克;ㄆ瑸26千克。
通花散熱
窖花后20~24小時之間進行通花,使在窖品的部分水分和悶氣散發(fā)出去,有利于提高花茶的鮮靈度,同時促進茶坯繼續(xù)吸香。翻囤散熱時間,應以掌握囤內溫度為主。通常在56-60℃左右,即進行翻囤散熱,待溫度下降至34~38℃時,再收堆。
復火
翻囤散熱后,收囤繼續(xù)害制。從窖花開始48小時左右即可進行復火,采用邊烘邊出,窖品含水量掌握在9%左右,玳玳花渣的含水率為12%一13%,須用抖篩機篩出并用130℃高溫快速烘干至含水率7.5%以下。
均堆裝箱
復火后的玳玳花茶,經過24 JJ、時冷卻后,再將烘干的玳玳花干拼入均堆裝箱。
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