古丈毛尖的加工工序流程

　　古丈毛尖的加工要經(jīng)過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細，要做到先理條，再拉條，后搓條。理、拉、搓反復進行，且邊翻邊理，揉搓時掌力要輕而均衡。下面，小編為大家分享古丈毛尖的加工工序流程，希望對大家有幫助!

　　殺青

　　首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油(一般上茶油)，洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

　　炒二青

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉鍋”。目的`是進一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎。

　　炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。

　　另外，還有“殺青焦邊轉鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對毛尖品質有很大影響，必須嚴格掌握。

　　做條

　　做條的時機

　　必須掌握做條的時機，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動，待茶坯受熱回潤，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重;隨后，取出放入蔑盤中結合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時，正是做條的關鍵時機。

　　如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認真掌握好做條的適當時機。

　　操作方法

　　必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應盡量不采取旋轉揉動的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉(切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條)。

　　具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉動，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的`動作重復搓揉。

　　當茶條含水量至150C-20℃時，條索呈現(xiàn)緊直圓細，色澤潤綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復干收鍋。

　　收鍋

　　收鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實踐中有這樣的情況：茶坯通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復干，原已具有的緊直圓細的'外形不復存在了。

　　主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。

　　其主要點就是：當茶條達八成干時，切忌五爪(指)抓茶翻拌，只能運用掌力靈活翻拌，這樣復干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達到緊直圓細的品質要求。

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