柚子花茶的制作工藝
柚子花茶是用茶葉和柚子花窨制的花茶,通常適于綠茶中的炒青、烘青等為原茶,也有用紅茶、烏龍茶為原料窨制,但數(shù)量不多。下面,小編為大家講講柚子花茶的制作工藝,快來看看吧!
柚子花茶的選材
柚子花花期早而且比較短,一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開放。用作窨制柚子花茶的鮮花,要求生長成熟,朵大飽滿,色澤潔白,香氣清雅,無夾雜物。以當日上午采收的為佳,宜欲放或微開,雨水花、已開放者為次。
柚子花茶的處理
鮮花進廠后,及時薄攤在潔凈、通風的地方(攤涼),然后進行折瓣(采瓣)、篩花(剔除花蒂和花蕊)、凈花瓣,花蕊可用來窨制低檔茶(茶片)。
茶坯處理與窨制茉莉花茶基本相同,烘青茶坯復(fù)火、攤涼。由于柚子花香氣揮發(fā)所需的.溫度較低,所以干燥后待窨茶坯的溫度須掌握在21~25℃(不超過30℃)。
柚子花茶的窨制
窨花拼和:窨花時,將茶坯與花瓣均勻拌和后,進行囤窨,厚度為25~33厘米,蓋面茶的厚度以1厘米左右為宜。
通花散熱:鮮花窨入茶坯后,頭窨需要8~11小時,茶坯溫度升至37~38℃時進行通花。攤涼半小時左右,溫度下降到28~30℃時收堆續(xù)窨,再經(jīng)5小時后通花散熱。二窨自窨花后經(jīng)9~11小時左右,茶坯溫度上升至34~36℃時通花,攤涼半小時左右,待溫度下降到27~28℃時再收堆續(xù)窨,再經(jīng)4~5小時,即行起花。
起花、復(fù)火:起出的花渣與濕坯,分別上烘干機進行復(fù)火。如柚花花茶只是一窨一提,烘后茶坯含水量控制在7.5~8.0%。
提花、裝箱:每擔茶坯,提花選用優(yōu)質(zhì)花瓣5斤左右,與茶坯拼合,時間約12小時,篩去花渣,另行烘制花干,提出花渣后的成品,應(yīng)及時進行勻堆裝箱,以免香氣損失。
柚子花茶產(chǎn)品分為高、中、低檔。高檔柚子花茶二窨烘裝,中檔柚子花茶單窨烘裝,低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比為高檔茶40%~50%,中檔茶30%,低檔茶配花渣40%、花瓣20%。
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