高山烏龍茶

時間：2022-11-21 01:34:34 惠嘉茶藝培訓我要投稿

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高山烏龍茶

　　烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。下面是小編為大家整理的高山烏龍茶的相關內(nèi)容，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　高山烏龍茶的歷史

　　高山烏龍茶屬于烏龍茶類，烏龍茶是世界的三大茶類之一，其發(fā)明于中國明代，有300多年的歷史。

　　傳說清朝雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村有一戶茶農(nóng)，也是打獵的能手，由于他長得黝黑粗壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍去打獵到天黑才回來，也忙著屠殺獵物，品嘗野味，當天采集的茶葉就被丟在旁邊，忘記制茶。

　　第二天早上起來，才想起昨天采集的茶葉，慌忙炒制，只是沒想到茶葉放了一夜，已鑲上了紅邊，并且散發(fā)出陣陣幽香，而且茶葉制作好后，沒有平日的苦澀，顯得格外香醇濃厚。從這以后，烏龍又反復琢磨，經(jīng)過萎凋、茶葉網(wǎng)搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質優(yōu)異的新茶種，人稱“烏龍茶”。

　　高山烏龍茶的簡介

　　高山烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣南投縣、嘉義縣等地。高山烏龍茶葉形如半球形狀，色澤深綠，湯色為金黃色。香如金桂，清香甘甜為其一大特征。高山烏龍為輕度發(fā)酵茶。

　　經(jīng)萎凋、搖青、殺青、重揉捻，團揉，最后經(jīng)文火烘干制成。色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡。飲后體會：滋味濃醇，香氣高揚。

　　高山烏龍茶的特點

　　1、具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種;

　　2、在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度;

　　3、高山烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質特征是色澤青綠、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上沒有紅邊現(xiàn)象;

　　4、高山中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。葉底(指沖泡后的茶葉稱)多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊;

　　5、高山重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍其品質特點是色澤烏褐，嫩芽有絨絨的白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。

　　6、品質優(yōu)異，風格獨特，能被一定范圍的消費者所青睞;

　　7、具有一定的數(shù)量，且經(jīng)濟效益高;

　　8、衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標符合國家標準;

　　高山烏龍茶的功效

　　1、高山烏龍茶種于高山，雨多霧重，空氣濕度大，芽嫩翠綠。日照時間短，苦味兒茶素低，茶色金黃。兒茶素可抗氧化、抗突然病變、抗腫瘤等功效;

　　2、高山烏龍茶半球形狀，葉顏色深，香味濃郁甘甜。飲完后甘味回揚，口感非常。有舒緩身心的作用;

　　3、高山烏龍茶含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質�？煞乐垢哐獕�、蛀牙等;

　　4、高山烏龍茶茶湯中陽離子含量多陰離子少，是堿性食品�？梢詭椭w液維持堿性，保持健康;

　　傳統(tǒng)熱泡法

　　1. 茶具

　　好的茶具泡出的茶水會更好喝。一般我們在試茶時，多使用標準的評鑒杯(瓷器)，此因為陶器會修飾泡出茶水的好壞。喜歡喝茶的人可以自己養(yǎng)壺，養(yǎng)久之后可使泡茶的茶水更加美味，至于選擇茶壺的要點在于其形狀要讓茶葉容易伸展，太扁或太高皆不適宜，泡臺灣高山烏龍茶時，可注意茶壺里面的臺灣高山烏龍茶是否完全伸展，如果臺灣高山烏龍茶茶葉滿溢成掀蓋狀，則代表茶葉過多。

　　2. 份量

　　一般的茶又在還沒泡之前，都屬于一種緊縮的狀態(tài)，因此拿捏茶葉份量是相當重要的事。一般來說，臺灣高山烏龍茶為例，約是壺的四分之一到五分之一的量(可依個人喝茶的濃淡來做調(diào)整)。

　　3. 水

　　因為越干凈的水在口感上就越佳，蒸餾水雖然干凈，卻缺乏礦物質，盡量使用礦泉水或山泉水，自來水少用為妙，因為自來水為了消毒加弗加氯的，化學添加物會使茶葉中的〔兒茶素、茶堿〕變質，使茶湯顏色、香味、口感變質。還有要注意的是水溫，一般來說茶葉的發(fā)酵度越低或越嫩綠，水的溫度越低通常95-85度之間就可以了。而發(fā)酵越重或越老的茶，就必須用100度左右的水。

　　4. 時間

　　泡茶前以熱開水完全沖一遍，臺灣高山烏龍茶必須溫潤一次，將開水沖入置好茶的壺中約壺的一半，可使臺灣高山烏龍茶茶葉先行濕潤跟舒展之后蓋上蓋子，然后馬上將茶水倒入茶海中。茶水可做溫杯之用;然后壺再倒入開水，蓋上壺蓋，視茶葉的老嫩置茶多寡而浸泡時間不一樣，一般第一泡約50秒到一分鐘再倒入茶海中，此為第一泡茶，等茶葉展開之后可將時間縮短為二十至三十秒，泡多次以后(第七、八泡以后)茶味漸淡，此時每沖一次時間加長10至15秒即可。

　　5. 品香

　　泡出茶后，先倒入聞香杯中;聞香杯就是高高瘦瘦的小茶杯，停一下然后將茶湯倒入品茗杯中，將聞香杯在空氣中輕輕搖一搖，的聞一聞杯中所留下的氣味，感受茶的香氣。

　　6. 品茗

　　喝品茗杯中的茶湯時，別急著把茶喝下去，在口中逗留一下再吞下，只要等一會兒，茶的甘醇或苦澀都會出現(xiàn)在味蕾上，由此就可知道茶葉的好壞及時間的拿捏甚至是茶壺的好壞都可以感受到。

　　7.清壺

　　茶泡完后一定要將茶具清潔干凈，將壺內(nèi)的茶葉都挖干凈后，用開水沖一遍在用清壺布慢慢擦干后，將壺蓋與壺分開放，以利茶壺中的水氣蒸發(fā)，這樣下次泡茶時就可以有干凈漂亮的茶具可使用了

　　烏龍茶的沖泡方法五招教你品好茶

　　烏龍茶是中國特有的茶類之一，因品種繁多、味道香醇而深受茶友們的喜愛，不過這品茶是需要好的泡茶技巧的，所以接下來小編就來介紹烏龍茶的沖泡方法。

　　首先準備好所需要的茶具，準備好了茶葉和開水，就可以開始泡茶了。

　　第一步燙杯溫壺。將沸水傾入紫砂壺、聞香杯、品茗杯中，讓杯內(nèi)外保持一定熱度。

　　第二步洗茶蘊香。將烏龍茶放入茶壺，然后將沸水倒入壺中，又迅速倒出，茶壺、茶杯都會有余香，而茶葉中的“塵土”也會洗干凈。這便是“洗茶蘊香”。

　　第三步懸壺高沖。高舉茶壺沖滾燙熱水入茶壺，用壺蓋拂去茶末兒，最后蓋上壺蓋，并用沸水遍澆壺身。

　　第四步分茶入杯。茶泡好了，這才開始分杯，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，再將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿，之后才將聞香杯內(nèi)的茶湯倒扣在茶杯里，送到客人面前。

　　第五步聞香品茶。先用雙手捧著聞香杯輕嗅其中的余香，然后以三指端起品茗杯，分三口輕啜慢飲，這樣一直喝到九杯，這功夫茶才算是品完了全過程。

　　從養(yǎng)生的角度來看，品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但烏龍茶飲用有三忌：空腹不飲、睡前不飲、冷茶不飲。

　　烏龍茶的沖泡技巧與品飲方法

　　烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。

　�。�1）茶葉的用量

　　沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。

　　（2）泡茶水溫

　　烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

　　(3）沖泡的時間和次數(shù)

　　烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。

　　(4)、沖泡和斟飲

　　沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用"烹茶四寶"------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為"洗茶"，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內(nèi)，注量不宜過滿，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。

　　烏龍茶有哪些種類

　　烏龍茶又稱青茶，品種較多，主要包括有安溪鐵觀音、武夷巖茶、大紅袍、鳳凰水仙、紅水烏龍等。

　　1、安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音，產(chǎn)自福建安溪縣，是烏龍茶的極品。安溪鐵觀音具有三大顯著特征：湯濃、韻明和微香，獨具“觀音韻”，酸中有甘，甘中帶香。

　　2、武夷巖茶

　　武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，是具有巖韻品質特征的烏龍茶。武夷巖茶既有綠茶之的清香，又有紅茶的甘醇，巖骨花香明顯。

　　3、大紅袍

　　大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，最突出的品質特征是香氣馥郁、清高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍非常耐泡，沖泡七、八次仍有香味。

　　4、鳳凰水仙

　　鳳凰水仙，是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶。鳳凰水仙成茶香氣特高，具有獨特的天然花香，耐沖泡，滋味濃郁甘醇。

　　5、紅水烏龍

　　紅水烏龍是早期的凍頂烏龍茶，主要產(chǎn)區(qū)在南投縣凍頂一帶。紅水烏龍，制成毛茶后即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙而成，很多特色。