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精心泡好一壺茶
泡一壺好茶,要根據(jù)各種茶的特色。在飲茶時除具有幽靜清雅的品茶環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的茶葉和高品質(zhì)的茶具外,還應(yīng)有高超的沖泡技術(shù),在沖泡茶葉時不但要遵循一定的程序,還要掌握茶與水的用量、泡茶水溫的高低。泡茶時間的長短和泡茶次數(shù)的多少等必須具備的知識。
不同茶類有不同的沖泡方法,即使是同一種茶類也有不同的沖泡方法。在眾多的茶葉中,由于每樣茶的特點不同,在沖泡時要根據(jù)不同的特點采取相應(yīng)的方法,以發(fā)揮茶葉本身的特色;但無論泡茶技藝如何變化,萬變不離其宗。泡茶次序都相同。具體沖泡次序如下:
潔具:用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時燙淋茶杯,然后需要將茶壺、茶杯瀝干,這樣不但可以清潔飲茶器具,還可以提高茶具溫度,使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定。
置茶:按茶壺或茶杯的大小,用茶匙置一定數(shù)量的茶入茶壺或茶杯中。紅茶以十克沖開水50~60毫升200毫升左右的茶壺或茶杯,投放茶葉以2~4克為宜。
沖泡:當置茶入茶壺或茶杯后,按照茶與水的比例將開水沖入茶壺或茶杯中。在民間常用“鳳凰三點頭”之法。這種方法不但可以表示主人向賓客歡迎致意。還可以使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。沖泡時,通常以沖水七分滿為宜。
敬茶:敬茶時主人要臉帶笑容將茶盤送給客人,如果直接用茶杯奉茶,應(yīng)避免手指接觸杯口。正面上茶,雙手端茶,左手作掌狀伸出,以示敬意。側(cè)面奉茶,若左方奉茶,則用左手端杯,右手作請用茶姿勢;若右方奉茶,則用右手端杯,左手作請用茶姿勢。這時,客人可用右手指輕輕敲打桌面,或微微點頭,以表謝意。
賞茶:如果飲的是高級名茶,茶葉沖泡后,應(yīng)先觀色察形,接著聞香,再啜湯嘗味。嘗味時,應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,反復(fù)2~3次,以品嘗茶湯的清香甘甜。
續(xù)水:一般當飲去三分之二壺的茶湯時,就應(yīng)續(xù)水,如果將茶水全部飲盡時再續(xù)水,茶湯就會淡而無味。續(xù)水通常2~3次,如果還想繼續(xù)飲茶,應(yīng)該重新沖泡。
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