安溪鐵觀音泡法

　　一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。

　　“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。

　　沖泡按其程序可分為八道：

　　白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗凈茶具;

　　觀音入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

　　懸壺高沖 (沖 茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動;

　　春風拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其 清新潔凈;

　　關(guān)公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;

　　鑒嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

　　品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。

　　飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

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