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酒店餐飲經(jīng)營管理方案例子
對于一個酒店來說，優(yōu)秀的經(jīng)營管理方案具有很重要的作用，這一關(guān)鍵因素甚至能夠決定酒店是否能夠生存下去。今天小編和大家分享一個關(guān)于酒店經(jīng)營的例子，大家一起來看看吧。
潮粵軒：
營業(yè)面積：約1100平方米
經(jīng)營范圍：中餐廳禮堂(80餐位)/包廂15間(150餐位)合共230餐位。
經(jīng)營菜系：以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的潮州美食時令海鮮為輔。
營業(yè)時間：13:00 -16:00 和19:00 -24:00市場定位：本地中高消費力的消費群體為主，住客為輔。
價格定位：菜譜價格定位策略為：與本市其它五星級酒店、頂級酒樓大致相同。
客源市場：住客、會員、商務人仕、政府/部隊官員、企業(yè)投資者及長駐烏市工作的高薪職員。
經(jīng)營思路：在本酒店所有餐飲場所的經(jīng)營收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務最重;同時，也是本地顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務優(yōu)劣的營業(yè)場所，關(guān)系著本地市場對本酒店服務優(yōu)劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此。雖然本酒店的地理位置優(yōu)越，四周為密集的商務企業(yè)，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應該按有麝自然香的守株待兔式經(jīng)營，我們應該主動爭取客源，安排強大的營銷隊伍配以相當靈活的激銷政策，積極地對外作各餐廳包廂的促銷活動，并同時出售本餐廳禮堂所推出的各種特價套餐，以求爭取業(yè)務上的主動。由于粵菜餐飲業(yè)務競爭激烈，價格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。
惟能承受海產(chǎn)品與名貴干貨的中高消費群體，其消費要求也同樣高，對出品與服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經(jīng)營的主導思想;并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強對顧客的吸引力;同時，也針對中高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細致的貼身服務。經(jīng)營策略：超群廚藝、真材實料、服務細致、價高折大、強化營銷、主動出擊、創(chuàng)造聲勢、建立形象。
營運方法：優(yōu)化出品、強化包裝、營造特色、引導養(yǎng)生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，善用會員的影響力，于中高檔次消費群體市場提高知名度，樹立品牌;并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟效益。
營銷手段：以優(yōu)化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，通過精心的策劃和對潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動，進行有力的促銷工作;以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關(guān)系，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。
服務特色：
●采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強化迎賓隊伍與微笑揚聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排;餐務或廚務的管理人員于侍客時可有酌情贈送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力;凡包廂顧客，均由餐務或廚務的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時尚可酌情少量伴酒;凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受;
●對個別海產(chǎn)品可在海鮮池進行現(xiàn)宰現(xiàn)賣的方式進行推廣;
●強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設服務人員兩名;凡貴賓光臨，則轉(zhuǎn)用由配戴白手套的領(lǐng)班或以上級別的餐務人員提供包廂服務;
●強化包廂的加額服務內(nèi)涵，于適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲抽獎送大禮之機會;
●專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi);
●提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務;
●凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈送貴賓優(yōu)惠卡;此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10%的餐飲代金券。
●于餐廳禮堂內(nèi)，特安排現(xiàn)場演奏的樂師，演奏悠揚的古典樂曲。
●安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝;同時，推出精致的茶車，并設有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選。
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