- 相關推薦
酒店餐飲管理到位的方法
管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務到位，質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。餐廳管理是為了實現(xiàn)經(jīng)營的最佳目標，通過計劃、組織、控制等方法，協(xié)調(diào)餐廳工作人員及其他資源，以期達到高效率運作。餐廳管理者需通過自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實現(xiàn)管理目標。
1管理是否到位有四種情況
是在位不到位
表現(xiàn)在餐廳管理者的現(xiàn)場管理，工作也認真努力，責任心也強，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的能力有關。
是不在位也不到位
作為餐廳的管理者不深入實際了解情況，也不到現(xiàn)場督導，以身作責，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位，這與責任心和工作態(tài)度有關。
是在位又到位
管理在關鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實際行動和榜樣作用影響下屬，帶領和團結員工實現(xiàn)即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
是不在位能到位
這看似不可能的一種管理方式，其實不然，有的餐企管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責任。不管餐廳老板在場與不在場、檢查與不檢查一個樣，照樣出色地完成任務。如果一個餐廳、一個部門能達到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達到了一個層次。這是每個酒店都希望看到的一種理想管理方式。
2如何實現(xiàn)管理到位
管理到位，即有管理者自身的權威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個人意愿就能實現(xiàn)的，而是通過群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來達到的。
實現(xiàn)餐廳管理層交給的目標是管理到位的最終結果
在管理過程中，管理者會面臨各種問題：市場的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。
餐廳立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序標準
這是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)
一個好的管理者應通過有關途徑隨時了解下屬的動態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀;二要及時，不要拖延，加強時間觀念;三要嚴格管理，對事不對人。
預前控制是管理到位的有效方法
預前控制是管理手段，也是實現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把餐廳管理和服務中錯綜復雜的問題和預見發(fā)生之前，及時地調(diào)整和糾正偏差，朝規(guī)定的目標奮進。
調(diào)動員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調(diào)動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變?yōu)槊\共同體，員工才會愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。
3怎樣調(diào)動員工的積極性
敢于承擔責任
關鍵時刻得上去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當自己分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨，而是主動承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會給員工一種積極的力量。關鍵時刻得上去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
講究管理藝術
這是提高領導水平是管理到位的核心。靠規(guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領導方法去處理事、管理人;善于溝通，掌握人際交往的藝術;學會激勵員工的技巧，善于調(diào)動人的積極性;加強督導，掌握培訓技術，提高培訓的能力。
【酒店餐飲管理到位的方法】相關文章：
餐飲酒店管理的十大方法03-09
餐飲員工管理方法03-01
餐飲酒店人員的二大管理方法03-18
提升酒店績效管理的方法03-06
酒店餐飲管理的52道公式03-18
餐飲酒店管理精粹十六則03-18
酒店餐飲管理經(jīng)營方案范文03-09
酒店管理5個實用方法03-12